創意壽司寶藏店家「藏漁殿」：基隆必吃旨味海鮮餐廳 | ELLE
PHOTO CREDIT: 藏漁殿
在基隆田寮周邊的壽司名店，藏漁殿把「將新鮮好吃的漁獲，藏在美食殿堂裡」的精神化作日常：主廚張博堯每天親自走進崁仔頂看魚況，當天不採購也會去了解漁獲；以專業處理讓魚料回到最佳狀態，讓近港的鮮度在店裡被細細保存與展開。
壽司達人組，藏漁殿 張博堯 金賞作品
PHOTO CREDIT: Roy Pan
談到榮獲本屆金賞，團隊笑說賽前一晚為了市集出攤、店內營運與比賽備料「幾乎沒闔眼」，甘苦盡在不言中。本次創意壽司料理以基隆漁獲為底，融入日式元素與在地靈感：把「基隆小脆捲」的酥脆與柚子柿餅的清香相互堆疊，再以軍艦壽司形式呈現；張主廚表示，雖對擺盤不甚自信，卻憑真材實料贏得評審與食客好評，達到與同業切磋、交流的初衷。
藏漁殿招牌-澎湃丼，豐盛的丼飯
PHOTO CREDIT: 藏漁殿
說起藏漁殿的招牌：澎湃丼，沒有固定的用料，依季節與當日市場挑選在地與日本漁獲，講求「先滿足視覺，再滿足味蕾」；另一道招牌則是紅燒魚頭：使用魚頭和魚下巴，以昆布高湯、清酒、醬油與麥芽糖滷製，小火收至膠質與旨味兼得。不論生魚片或烤魚，所有魚料皆依性質、口感不同選擇乾式或濕式熟成，並以鹽水、冰鎮風乾等工法排出血水、緊實組織，特別是油脂豐富魚種，經此處理更顯甘甜與層次。
PHOTO CREDIT: 藏漁殿
藏漁殿以「港都當令、職人熟成、在地創意」回應黑白壽司賞的精神。若你想在基隆嘗到既熟悉又有新意的鮮味壽司，順著港邊走進來，這座把鮮味「藏」進殿堂的店，值得你專程來揭開。
藏漁殿
地址：基隆市中正區義二路35號
電話：02 2426 0040
營業時間：11:00-14:30、17:00-20:30
PHOTO CREDIT: elle
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