不是小黃瓜！醫大推「它」超營養、無農藥：早餐必啃幾根

三立新聞網

2025年11月2日週日下午12:49

記者施春美／台北報導

減重是現代風潮，醫師蔡明劼表示，均衡飲食是其中關鍵，首先就是吃到足夠的蔬菜量，以早餐而言，可食用不必煮的食材，例如小黃瓜、牛番茄、玉米筍。他自己最常用玉米筍作為早餐的蔬菜來源。玉米筍幾乎不含農藥，且低熱量、低碳水化合物，並富含多種營養素。

根據農業部經營的農業兒童網，玉米筍就是玉米的小時候，但玉米筍與玉米口感相差很大，營養成份也不同。不像玉米屬於澱粉類食物，玉米筍屬於蔬菜類，熱量低又營養豐富，且因口感脆嫩，整根都可食用。玉米筍營養價值極高，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等。

新陳代謝科醫師蔡明劼在其臉書表示，減脂需要均衡飲食，而均衡飲食的第一步，就是「吃到足夠的蔬菜量」。至於現代人早餐來不及食用，他建議，其實可食用不必煮、也能快速上桌的食材，例如小黃瓜、牛番茄、玉米筍。其中，小黃瓜經洗滌就可直接食用，牛番茄則是切兩都就可入口，玉米筍則是他自己最常吃的早餐蔬菜。

蔡明劼並表示，他個人習慣在大賣場買一大包冷凍玉米筍，每次燙一小鍋，放冰箱，之後每天早上直接拿幾根配著吃，完全不會麻煩。

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