「晶蟹宴」登，各「蟹」「令」！ 大蟹、沙公、沙母、女蟹接棒出！

晶_晶蟹宴即日起登

【旅 洪】

秋送爽、蟹味香，每每到了秋的季，又是一食客首以盼的品蟹。一直以美食受到饕客喜的台北晶，今年以沙公、沙母、女、大蟹、蟹等不同蟹等令蟹，在秋蟹最肥美、膏的季，由中餐海明菜，於即日起至12月31日止，在三晶、二十一晶亭餐等，推出「晶蟹宴」，透、、川、台等多元料理手法，演秋日蟹，最迷人的味，端出今年美味篇章。

晶每一年都如期推出蟹宴，不妨看看今年的蟹宴菜色，今年除了推出受迎的「大蟹粉拌」、「生拆膏蟹麻婆豆腐」、「膏蟹蹄蒸肉」、「酸菜粉膏蟹」、「花雕毛蟹」等招牌蟹之外，也端出多款新菜。

晶_蟹肉布甸



晶_大蟹粉翼



晶_子蟹膏



晶_霸王蟹甲

其中冷「子蟹膏」是以蟹水底，蟹、蟹膏蟹粉出晶剔透的立方，上方以子，呈精奢的美味；「蟹肉布甸」是典菜「炒蟹」用新冷菜手法呈，螃蟹拆解重後，蟹肉拌，蟹蟹膏乳化理成冰淇淋口感，最上方以皮，次味令人喜；「金翼」是以炒提香後的大蟹蟹粉、入去骨的翅中後刷上以芽糖、醋、酒和水成的脆皮水後置乾，出餐前再以油淋炸三分半，成品油亮，入口油脂沛、香溢，搭配以蔗糖江醋熬的蟹醋一同享用，味更佳。「霸王蟹甲」是手工拆取的沙公蟹肉大蟹粉佐以洋末、蒜末少奶油拌炒味，接著心入蟹中，裹上包粉後入油炸至香脆金，香酥滑的特殊口感，以及精心挑的器盛，大大提升品秋蟹的式感。



晶_上沙公伊

另外，有豪令人垂涎的「松蟹佛跳」，以、腱、土冬基底，精乳、鹿蹄筋、火腿、花菇等珍入，再佐以日本皇冠吉品、刺花等乾，悉心以宜山泉水慢八小而成，最後放入滋味甜的松蟹睛，清雅致底十足。「上沙公伊」是重一公斤以上的斯里卡沙公，以牛油、洋末蒜末炒香後，加入上勾成薄芡後於香脆伊之上，吸附蟹香、起口口都是味。外型精巧奇趣的「芝士海蟹肉」是拌炒手工拆取的沙公蟹肉以及巧起司、奶油、干、仁等食材，完美平衡海味奶香，成品地滑、香馥郁。蟹宴最後可以用「乾清雪蛤」收尾，以新疆雪蛤精心熬的甜，口感甘，滋。

而位於酒店二十一的「亭」，以菜主，加入川式辛香台式，打造出秋日最具次的蟹宴情。「麻油女」是以黑麻油、老米酒煨煮美的女，香、蟹肉嫩甜，象徵秋日的家常暖意。「保滑蛋女」川式保的辣香滑蛋的柔嫩完美合，蟹在中展烈性。「爆沙公年糕」是以黑豆瓣底，融合蟹香年糕的糯口感，甜、香郁。「蒜炒沙公」是沙公炸蒜加入老母中煨煮，蒜香、蟹香高香交成舌尖最人的秋味印象。



晶_品蟹三吃



晶_蟹西施泡



ROBINS板_蒸蟹

大蟹季告一段落後，12月1日至2026年1月31日，晶酒店接推出「蟹季」，北海道蟹入菜，於晶、亭、泉源Robin’s板同步登。品蟹三吃、蟹泡等式雅，到板主的蒸蟹，展跨餐、跨界的令味。相佳每道360元起，提醒，事先位！

以上片：台北晶提供