一代名「文」傅世 您再度回味他的料理真菜的典精神！

文傅(：嘉林餐旅集提供)

【旅 洪】

一代名──「文」，曾台北文方酒店「雅」3年拿到米其林一星、捌伍添地餐始主──傅世！文傅香港受全球饕客追求美食的口袋名之一「福」至深圳四季酒店的中餐行政主，於2017年台，在台北文方「雅」中餐掌勺，於2021年成捌伍添地餐幕之任主，之後也成零捌公魂人物，傅加入的「嘉林集」表示，著最深的不沉痛，向社各界宣告─「文」傅，於前(22)日晚因肺炎在香港世。

文傅能成一代名，工於他少年便投入餐之路，徒做起，一步步在房打磨技。清洗、料到站上灶，每一他都待，最的工序，就成日後不凡的根基。他始相信，唯有反覆磨出的基本功，才是的根本，而份的持，穿他半世的料理人生。

文傅的成就，可追溯他在香港「福」的月，他真正立了料理的理解信念，他到的不只是技法，更是「料理要真、要」的精神，他要求食材必得起的，料理要保留最原始的味，如：要得出的美，菜要保留菜的清香。他提醒自己：的角色，不是用去掩，而是用注去呈。



添弟叉皇(影：洪)



蟹(影：洪)



捌伍炒(影：洪)

主年加入福，拜菜至尊「安」，挑食材、努力研刀工及烹手法。而傅「安」即是承「福」人徐福全先生，任餐行政的他，做菜用食材，亦有手工和敏的次掌控，一身工夫了得，尤其材要求高。主招牌名菜，包括：佛跳、籽爆参、海斑柳、桂花炒柱、脆皮、蟹等！招待的座上，包括：知名香港富豪企家雄、前英足球金童大克(David Beckham)以及嘉玲、曾志、霆、和甄妮，有妹等政商名人。

其中女神宋慧去(2024)年9月就到「捌伍添第」，包括：捌伍片皮、添第叉皇、干炒牛河等，然有不能道道心，感受一下蒸掀、的瞬息「食」光，女神的嘴角也之起了幸福的笑容，可其的偏！女神品清包括「捌伍尖」、「脆皮海皇粉」、「千酥」、「酥皮蛋」，此外受好的「海苔子春」，以及小包界的致人享受「蟹粉灌小包」，薄皮透光的小包，包覆著郁的蟹粉汁，最得女神喜。

傅然性和，但守的原，奉圭臬，包括：首先「用料要好、食材要」，因此至今日主仍天天自、精挑食材；第二，「手落料」，意思是菜味、火侯掌控、以及各食材性的知等，不偷工取巧，打的提升自己「味道」的精度和度最重要；第三，「注重本味」，手下的每一食材本身的原汁原味到致，不蛇添足，亦不度味！而

五十年，文傅的足遍布州、南京、上海、深圳及洲多地，他菜的味往世界，也不汲取新的分。但走到哪，他始把「香港味」心中的竿。他常：「香港味道，就是好吃的味道。」他而言，不是一句口，而是十年舌尖的累，是血相承的文化，也是他守一生的。

到台之後，文傅中菜留下了多不同同人的舞台。在台北101的捌伍添地，傅用舞台的高度菜，客到中菜的精格局。而在零捌公，他回最私密而真的心意：有固定菜，每天自上市挑食材，把八、九年代的香港老菜、手工菜，重新演。他，些都是自己最吃、也最想分享的味道，既是的呼，也是下的款待。

文傅的料理，展出力量粹，但更珍的是其中的度。他不只是一位名，更是一位可的。用餐程中，他常腆地客人一同菜，笑著回答「意意」；，他不吝分享房心得，或是掏出手展示女的可照片。的真，人明白，他的料理之所以感人心，不只是因技，而是因背後有他暖的魂。



文傅(影：洪)

近年，傅更有新生代主手，跨界餐。傅以放的心胸，把化，透味交流、情感交心，後中得鼓舞，饕客精彩。他不以「承」自居，而是用真的互，把料理成一世代的。份姿，他成餐界最得的典。

文傅的世，餐界失去了一位真正的大，但他留下的故事、精神信念，在送位用一生守菜文化的大的同，存在於一道道料理和人的心中。嘉林餐旅集表示，我承他的精神，他的味道、他的哲、他的度，世代流。