重新解家的味道！ 台南晶英隅餐全新菜「家常」

【者杜忠/南】平凡之中真味，台南晶英一隅餐推出全新「家常」套餐，由主竣（Jamie）以「家」意核心，精梅子、梨球、白菜、豆酥及麻婆豆腐等家庭餐桌及街坊餐的典滋味，融入西式料理技法精巧重塑，以新手法解再造，再搭配桌菜，以味道情感，起郁而暖的。全新套餐提供六道式每位2,680元，也可全套八道式每位3,680元，位洽06-390 8088＃3222。

「家常」菜以熟悉的家常菜，首先是金色匙盛的〈梅香水晶〉重了梅子料理，台南梅自日治期即盛梅子，酸甜肉合特的口感成地限定的家味，主梅子高火慢，覆精後煎至焦脆的腿肉凝成，部是紫梅果泥，酸香胃。另款〈芒果青虱目〉感自南部有西瓜虱目，以的土芒果取代西瓜，及甲虱目碎下炒香後置於的布里包上，香酸甜相互映，再覆以白酒菠菜，熟悉的味道有了新貌。

〈梨毒〉致敬民料理梨球，台南甲毒，外裹上日本菠菜火果米果後下油炸，取代彩色巧克力米，更加，再上檬美乃滋，搭佐新梨果泥油，透西式技法演典，好吃又有趣。〈北海道干/卵/汁番茄〉以海味勾勒古水果品「汁番茄」新廓，在炙半熟的干表面抹油，微辣香搭配油果泥、以番茄汁熬煮成的番茄，最後卵，多元素交，口感富而。

前菜〈澳洲/法子/扁白菜感自熟悉台味小吃白菜，增加入口富性，底部先滑嫩蒸蛋，上是香煎澳洲肉裹白菜泥，用澎脆口的蛋酥身，最精彩的亮是由乾扁多蔬菜熬煮後勾芡的白菜汁，堆出令人忘的新滋味。接以麻婆豆腐想的〈味豆花/炙烤豆腐/豆瓣豚油〉，豆添入粉成滑柔的味嫩豆花，搭配豆瓣味底的麻婆，再佐以酥炸板豆腐、炸腐竹甜豆仁等，展餐桌日常的暖。

食〈南非/海/肝/台南牛奶皇后香米〉呼海粥，台南牛奶皇后香米白慢成，再拌入中芹、奶油、泥牙丁，最後淋上肝增添味，醇的海附上香煎嫩的南非，撒上金、帕森起司、片，打造出似家常又非比常的新滋味。

另一道家家的知的豆酥主巧妙作出〈深海/豆酥/花椒汁〉，香煎後抹上薄油膏再沾豆酥，接著用乾青花椒及果木增添香，搭配用白、胡椒、辣椒油青花椒油精而成的花椒汁，香中麻，令人以抗拒。

主餐〈日本F1牛/三星/焦化洋〉爆牛肉升，和牛美牛混血的日本F1牛，同有前者油花分布均、後者有甜肉感的特性，主肉先碳烤後再以三星包覆，接烘烤10至15分，青甜不辛辣的味入肉，青碎、油膏胡椒成的，一旁佐以焦化洋泥瓜紫洋，爽口解，熟悉美味深深家的思念。

餐由〈甘冰〉下甜蜜的句，取自古早味冰店，郁焙香微苦甜味的焦糖冰作基底，堆糖梨、哈密瓜、水梨、蜜、芒果梨冰淇淋及寒天琥珀糖，清入口，完美刻後聊的甘甜光。

以上格需另加一成服

位：隅 06-390 8088＃3222。

台南晶英地址：台南市中西和意路1