、白都好吃！新的用玉米就挑！
整理＝部
中秋即，家家忙著食材、烤肉，在火笑中迎接聚光。部台南改良特推一款兼具健康美味的令食材「用玉米（baby corn）」，不口感清脆、低量、高，富含生素A、B1、B2以及等物，是平衡烤肉油感、增添爽口次的理想。
用玉米品不同 同都是餐桌美味
台南表示，市面上的用玉米主要分，一育成的用品，花多呈淡色，因此又被俗「用玉米」；另一自一般食用玉米，了上方的主要果穗能育，民摘取下方的第二果穗作用玉米，玉米的花大多白色。品差如何，用玉米的爽脆口感淡雅甜味，都是餐桌上的好搭配。
一般用玉米花色分色淡白色。（片源：部提供）
台南指出，用玉米是玉米在吐授粉前收的幼嫩果穗，因外形酷似竹而得名明，最佳收是在果穗的花苞中露出後2至3日，候的玉米尚未育完全，保有最嫩的地。苞後，果穗度10至11公分、直1.2至1.5公分、重量8至10公克，且整呈的筒，品最佳的型。
去苞後度10至11公分且呈筒型者，品最佳。（片源：部提供）
建挑苞玉米 包覆冷藏延保1至2
建仍保留苞的用玉米，察苞是否蛀、花新未乾枯、籽粒尚未明鼓起，些都是判新否的指。後若尚未食用，立即冷藏保存，於1至2食用完，以持脆嫩口感甜味。如果的是已除外的用玉米，建以保膜包覆或放入保盒中密封冷藏，避免水分流失，保品不。用玉米在保存不容易失水乾，不影口感，也降低值。
烤清皆合 履章更安心
台南一步表示，除了烤外，用玉米亦合用於快炒、清、拌等料理方式，是作主食配菜，或搭配肉食材入同煮，都能呈爽口不的味特色，是餐桌上兼具健康美味的蔬菜。同消者可明具有履章的用玉米，不食得安心，也能支持台在地民的用心栽培。
用生履之用玉米田生育情形。（片源：部提供）
稿：林玉婷
- 者：食力FoodNEXT
- 更多生活新 »
