冷接棒缺工代 台包的下一成基座

·撰文＝林玉婷

台的包年看似欣欣向，超商、量超市到烘焙坊，可烤出的香。然而在繁背後，者普遍面一法避的挑：缺工。如何在找不到足熟傅的情下，持每日定供快速版？冷，正逐成解答。

根原料代理商苗林行提供的《LESAFFRE：冷新及展告》示，在洲新烘焙市中，使用冷的占比已25%，期年成率3%，是人包傅或烘焙原料商都投入冷的作。告也揭露，台已有一些者投入，主要作裹油（牛角包、丹）和冷。太市方面，全球市公司睿研究主管Sean Kreidler表示，半成品冷或包目前在零售量或餐服的用正於起步段，值得察。

缺工力下 前店後的以

的「前店後」模式仰傅每日在市完成和、酵、烘烤，但在人力成本高、年世代不投入的境下，套系愈愈持。春方店人春就直言，「前店後」保留手作精神，但「成本太高，必逐步型」，因此部分商品改「中央工＋冷配送」的方式支跨域。像是宋、大蒜法等品，先在工作後冷，再配送到中北部市完成最後烘烤，重是市端工序少，同持品一致性。

供商德食品理文也客端感受到同力，他察到，「通路崛起、需求快速化」，包店因缺工新品迭代力，已以只靠自家人力支，因此「半成品最主要的代表就是冷」 。

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稿：童展、余姿

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