水果意料理金 文旦柚皮入菜切酥炸香

部署推水果多元用，理「水果意料理」，今天行成果表暨典，其中得金的料理以文旦柚皮入菜，切酥炸可到出的柚香。

署副署()，台一年四季生水果，除了供生外，也推到料理餐中，今年以「地好果．永上桌」主，以酪梨、文旦、番荔枝、青香蕉入菜，合在地，兼具味、文化永理念的料理。

署表得金及共7支伍。

果人由雄大店英西餐作的「告文旦彩球」、「花青蕉梅花」得金，展水果花在地食材的新合。

果食新星由南科技大深坑味作的「舒肥嫩煎胸佐酪梨莎莎及青香蕉泥」、「茶香柚子黑肉沙拉佐迦豆腐汁」得金。

雄英西餐主林秩田，「告文旦彩球」用花地食材，包括瑞穗文旦柚、海洋深、原民味香料告，搭配花特心及紫心地瓜和芋。

林秩田介料理方法，2色地瓜、芋去皮切，文旦柚皮也一切，分炸至金酥脆用，子部分切丁、部分剁成泥，加入太白粉蛋白拌，再加入文旦柚果肉，再搓成形後油炸，以美乃滋加入告粉及柚子果肉和糖拌成汁，炸好的球沾上汁，再裹上2地瓜芋3色，最後以文旦柚皮。

南科大代表表示，南科大在新北市深坑，他用深坑四，包括豆腐、茶、竹、黑肉做料理，透在地，希望在品料理能升起一份感恩的心。

雄大店理沈建劭，希望持推食材在地化生消，也希望得的意作品成常提供的料理，更多消者吃到更多在地的美味。