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08/30(四) 料理主：如何煮出肉嫩、汁甘甜的菜？

播出：08/30(四) 料理大


料理主：如何煮出肉嫩、汁甘甜的菜？


老饕： 胡天 奇 定(Eddie)







： 祥餐行政主─翁茂安


菜名： 菜扒





材料：
菜 1、客家菜、冬菜、竹、蛋、肉、太白粉、辣椒、沙拉油





味料：
油、冰糖、胡椒粉、米酒、、、花椒粒、八角、、高、油





作法：
1子背部剖，再用刀背剁拍。
＊剁拍的作可以使子骨微，肉，更容易入味。

2子表皮擦少油，用油 160度炸至皮呈金色。

3子放容器中，加入、、花椒粒、八角、胡椒粉、冰糖、米酒、
巴和水浸泡，蒸 70分用。
＊八角可以蒸出的以及肉充香，著淡淡的中香。

4肉用蛋和太白粉抓用。

5客家菜洗切，竹切，辣椒切末用。

6步 3中的、等材料掉，只留下子以及高。

7起一放少沙拉油爆香步 4的肉、步5的辣椒末、段、菜。

8放入、冬菜、步 6的高以及高，味後勾芡，亮油。
＊冬菜可以提出汁的甘甜味，增加的味道。
＊高多少腥味，但是也有的味，全部都使用高腥，
因此用一半高，一半高的方式，和的味道。

9步 6的子放中，淋上步8的汁即完成此道料理。








： 巴黎海百行政主－信宏


菜名：菜


材料：
腿 2支、菜1把、竹2支、老1、蛋3、量





味料：
少、冰糖少、白胡椒粉少、醋少、米酒量、客家金桔少、
甜辣少





作法：
1菜切，泡水洗用。

2竹老切片用。
＊此次的高完全不添加味素，因此味和甘味的源依竹的甜味提供。

3以香油爆香步 2的片，再略炒步1的菜，加入清水後，放入步1的
片煮10分。

4腿剁成，水川，起後用清水洗。

5步 3的高移到深中，放入步4的肉，用、冰糖、米酒味後，
以保膜封好後蒸8分。
＊保膜的用意是避免蒸跑入中，且可以避免肉直接受，肉的
保嫩度更好。

6碗中加入白胡椒粉醋，步 5蒸好的菜舀入且拌。

7步 5的中取出肉去骨切丁，菜和竹亦切成同等大小。

8步 7的食材花、和蛋液。

9金桔和甜辣以 1：2的比例。

10入步 8的蛋液煎至面金，搭配步9的沾食用即完成此道料理。













文章分: 冰冰好料理