09/03(一) 料理主：超火！人心做法大公 豆
播出：09/03(一) 料理大
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料理主：超火！人心做法大公 豆
老饕： 程安琪 奇 邱志
： 辜惠雪老
菜名： 奶油豆
皮材料：
蛋 2、砂糖20g、 味 10g 、牛奶 180g 、低筋粉 180g 、泡打粉 3g 、
香草精少、奶油 30g
豆材料：
豆 600g、砂糖400g、1/4小匙
奶油材料：
牛奶 500cc、砂糖120g、蛋2、低筋粉30g、玉米粉30g、奶油40g、
香草精少
作法：
1蛋、砂糖、 味、牛奶拌均。
＊味可以烤出的皮色漂亮，且增加酥脆度。
2低筋粉和泡打粉混合，後加入步 1的材料中。
3加入香草精拌。
4奶油溶化後加入步 3的材料中拌，冷藏弛20分用。
5豆洗，加水煮沸後乾。
6步 5的豆放入中，加水豆，外放1杯水煮至跳起，
外加1杯水再煮一次。
7步 6的取出，加糖拌，在上加水分蒸。
8加入巴提味，放用。
9牛奶煮用。
10砂糖、蛋、低筋粉、玉米粉拌。
11步 9和步10的材料拌，再煮至稠。
12在步 11的中加入奶油和香草精拌，冷藏用。
13豆模具在瓦斯上加，倒入步 4的皮材料，用棍拌。
＊用棍拌皮是豆上下可以黏合以及完整的重要作，可以
皮材料完全沾附在模具上。
14依人口味放入步 8的豆或是步12的奶油。
15皮有脆度後，合即完成此道料理。
： 老
菜名：菜脯
皮材料：
中筋粉 3又1/2杯、蛋2、白砂糖5大匙、水2杯、酵母1/2茶匙、打粉1/4茶匙、泡打粉1/2茶匙、酥油1大匙、香草粉少
菜脯材料：
油量、菜脯 1/2斤、香菇5朵、米1、酥量、花2、糖2大匙、
油2茶匙、1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油少
作法：
1蛋白和糖一起打，加入後的粉。
2酵母用水溶化後加入步 1的材料中。
3皮所有的材料都加入步 2的中，拌打5分，置於一旁醒20分後
冷藏用。
＊酥油可以烤出的皮更酥脆，且增添香味。
4菜脯泡水後略剁用。
5米泡後略剁，香菇泡後切用。
＊一般市售菜脯是有添加米的，增加米可以使更香、
更。
6油爆香香菇、米，放入酥、花、菜脯拌炒。
7在步 6的中加入糖、油、、胡椒粉味拌炒均。
8起前滴上少香油後用。
9豆模具用。
10步 3的皮材料在步9的豆模具上。
11依人口味加入事先好的豆、奶油以及步 8的菜脯。
12等至皮酥脆，合即完成此道料理。
文章分: 冰冰好料理
