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08/17(五) 料理主： 如何出入味、汁酸甜的乾？

播出：08/17(五) 料理大

料理主： 如何出入味、汁酸甜的乾？

老饕： 胡天 奇








： 信宏


菜名：果香乾仁




材料：
草仁200g、果1、醋蒜末量、末量、甜椒量、甜椒量、
紫洋1、九塔末量、蒜苗少、辣椒少



料：
、糖、白胡椒粉


味料：
豆瓣2匙、蕃茄3匙、酒2匙、酒100cc、少、糖量、梨水量、
大蒜醋1匙




作法：
1先仁外表水分擦乾，加入料3-5分。

2果去心切成用。

3起加入橄油，放入步1的仁、醋蒜末、末、甜椒末、步2的果
炒香。

4在步3的中加入酒，且酒精。

5炒豆瓣、蕃茄，加入梨水、酒，再以、糖味，略1分。
＊用梨水取代一般清水，可以使出的汁增加果香味。
(汁酸甜的方法─加入梨水)

6在步5的中淋上白醋和九塔末。
＊九塔末除了可以增加香外，也可以提出乾汁的味道。

7步6中的所有食材移入烤中，以200度高烤5-6分。
(入味的方法─先後烤)

8在中先放紫洋底，步7烤的球同汁盛上，再蒜苗及
辣椒即完成此道料理。












： 翁茂安

菜名：乾大




材料：
草、蒜、、、酒、沙拉油、太白粉



味料：
豆瓣、蕃茄、水、糖、、白葡萄酒、醋




作法：
1草的背部用剪刀剪，取去沙筋，再剪掉眼睛和洗用。

2蒜、、切末用。

3步1的大用油180度快速油至6分熟用。
(入味的方法─先炸後)

4中放量沙拉油，蒜末先下炒香，依序再下末、豆瓣、蕃茄、
酒、水，再加入糖、、白葡萄酒味。
＊乾的味道以酸甜微辣著，酒除了提供甘味外，酒香也能提出料理的
味道。
(汁酸甜的方法─加入酒)
＊用白葡萄酒取代米酒，可以料理的味道更香。
＊放佐料的序在此道料理中非常重要，按照序分炒香才能味道到
最佳的境界。

5步3炸的草放步4味好的中1分。

6在中勾芡，起前加入少醋、花，亮沙拉油即完成此道料理。













文章分: 冰冰好料理
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