五月之後,天一天比一天了,尤其是下午一的候,稍微有活就身是汗。 春末夏初的季,天加上有乾燥,缺水后最易引起上火和疲,所以食上要吃一些燥清去火的食物,比如豆!
豆,性味甘,春夏吃能清降火,所以好多人都喜用它煮豆喝,以解暑。 但是豆好,有好多人不喜喝,於是又出新招了:用豆蒸糕!
用豆蒸糕,是非常好的方法,豆的有了,主食也了,做起也不事,一,酵一下就上蒸,咬一口有清香的豆子味,食大增;捏一捏很快回,蓬有性,做三餐都很,於那做三餐都吃不的型,老少都喜!
【豆糕】
需要的食材:豆130克,普通粉350克,白糖2勺,乾酵母 4克, 柴蛋2,枸杞量
做法
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第一步,绿豆130克准备好,挑出去里边带虫眼的不要,再洗干净,加水浸泡一
第二步,绿豆连泡豆的水一起放入煮锅里,加水到没过绿豆1寸左右位置,盖上锅盖,开大火烧开锅,再转中火煮18分钟后关火,此时的豆子状态是开花,一捻就面
第三步,连豆带汤捞入小盆里,此时的汤豆一共是540克,用不锈钢勺碾碎一些,这样口感更好,豆子味道浓
第四步,晾到绿豆汤手温状态(或者凉透,但千万不能太热),放入2勺白糖,再磕入2个柴鸡蛋,用筷子搅均
第五步,加入粉350克,放入乾酵母4克,先用筷子把上的把酵母和粉拌,再和豆到一
第六步,此的是乾粉,糊疙瘩,用手握著筷子糊很吃力,糊很稠很
第七步,一步需要模具,我用的是8寸活底蛋糕模,有的可以用小碗。 首先得先把模具里刷一植物油防粘,便於後面的好
第八步,再把得很的稠糊倒入模具里,表面抹
第九步,这一步是发酵。现在的天气热了,室温下发酵就好,我的方法是38厘米的大蒸锅里加凉水,然后上屉,把装好稠面糊的模具放在屉上,盖上锅盖直接发酵,北京现在的室温22-25度左右,发酵我用了1小时20分,两倍大,表面能看到些许小气泡,摆上洗干净的枸杞。
关于放锅里发酵这一步,重要的事情说三遍:不要开火,不要开火,不要开火!放蒸锅发酵的目的是为了更方便,一是面糊表面不发干,二是发好后就不用再移动
第十步,稠面糊发到两倍大后,开大火烧开锅,上汽后开始计时:蒸35分钟就关火。图中是蒸好的绿豆发糕,很满,稍微有点外溢,不过还好,除了不太美观,弹性和口感不受影响
糕稍后模,切成,不很蓬,按一按回,咬一口豆味道郁,很香。
【豆糕】做好了,要想一次就成功,作要要再叨句:
1,豆要泡透再煮,煮豆子的水不要加太多,稠的豆用著不浪,且味道更郁,一也都不流失;款糕,我有加一滴水,液部分用的是豆和蛋哦;
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2,有蛋糕模具的,就用家的小碗做,碗里需要刷植物油少,目的是模完整,再往後面的步是一的,小碗要比模具小,自然蒸的也稍微短一些,25分左右就差不多了;
3,怎豆糕是否成熟? 用手按,很快回,就是熟透了;
4,有朋友我,啥蒸出的糕黏? 答:原因有,一糊稀了,二是熟透;
5,要想糕蓬有性,首先得酵到位,倍大,酵的根自家或地的度活掌握。 且好的糊千不要,保留完整泡才是糕蓬有力的。
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