前天，拿出了照片。
左的生肉是肉，表像了一圈美。 右的熟肉是羊肉，表面浮彩虹。
肉...... 是了？照片都是果相原片，除了拼接，有照片行。
「美肉」的秘密，藏在保技里
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先「美肉」，表面粉粉嫩嫩，里才是我更熟悉的肉的暗色。
道是黑心商家做了什手？ 是不，同事好碰上被污染的漏之？
先排除病菌污染的可能性
我首先排除了各病菌污染的可能性，一是因同事除了色其他什，其次嘛，「美」的次也太均了， 不像病菌污染，倒像跟空接......
啊！ 柯南大悟 .jpg
我先把第三完，那就是售款品的商平上，其中一品展示照片是下面子的......
片自某商APP上冰肉品照片。
品然因打光、等原因，表里的色差距不像我同事的照片那明，但是能看出表色更粉嫩。
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常理推，一情大概率是一正常象。
因此，先排除染色、病菌污染等的可能性。
但，什肉的表得粉嫩呢？
，我接著追「空」索。
保的「」便肉「美」
不知道大家有有注意，在商平上售的冷肉，包都充了的「」，「美肉」的秘密就在些「」里。
片自某商APP上冰肉包照片。
其，肉的色消者欲的影，大於其他品因素。
而肉的色由肌蛋白的化定。 正常情，肌蛋白先氧合形成亮色的氧合肌蛋白，然後在其他因素作用下被一步氧化棕褐色的高肌蛋白。
肉表面 40% 以上高肌蛋白，肉色就很被消者接受了。 [1]
面肉色已有棕褐色了。
於是，充的包技就登了，用 O2，CO2，N2 等保性混合替包（能阻隔）的空，到抑制微生物生繁殖、 延食品的架期、提高食品保的目的，已成近年流行的肉品色保技之一，
市售的冷肉一般用合保包保持色和香味。 我有研究用 70%O2 + 25%CO2 + 5%N2 的包保存肉合效果最好，保期也可 10 天。高度 O2 ：抑制氧菌生，能使肉及肉品呈色，延新色的保持;CO2 ：抑制需氧菌繁殖，少光假胞菌、核胞增生李斯特菌等的量。
不氧透度有限，即便高氧境，也只在表形成定的氧合肌蛋白。
不只是肉，牛肉、羊肉也都用到保技，然，也都出表面「美」的象。
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