用料：黑片、豆芽、、生、大蒜、蛋清 2/3、薯粉 量、八角 2、桂皮 1小段、豆蔻 2、草果 半、香 片、干豆豉 量、干辣椒 大量、花椒、郫豆瓣 3匙、酒 2匙、、精、料酒;
水煮的做法1 （底）
一生及2瓣蒜末切碎末，辣椒切，干豆豉略切碎用;
中放油後，倒入末蒜末及除酒以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味散，油淅出（此步大需耗10分左右，一定要耐心，油的量要以浸所有香料）;
香料熬制好后，倒入量水;
加2匙酒煮5分左右使味道全部溶里;
最後用漏勺香料全部出扔掉，保留原（此步是了使底清爽乾渣，熬煮，香料的味道已留於水中）;
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另取一水，放入豆芽氽水至生;
出干水分在深底部用;
倒入干的底;
水煮的做法2 （上）
片清洗乾干水分後放入大碗中加入量，用手先抓至粘的程度;
分2-3次加入共2/3蛋清和量精;
每次底抓后再加下一次直到全部抓粘;
薯粉加一水和成厚厚的粉水，分次加入量用手底抓;
加到感片每片都裹上了一且手感很粘，放置10分用;
水煮的做法3 （氽片）
中放入足量清水，保持大火沸，片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，到色全部白即可出（此步根片的厚度，一般需12秒即可）;中水再次沸后可第二次放入片，如此反覆，直到所有片全部出水;
水煮的片在碗中;
最上面放少蒜末、花、干辣椒、花椒，中放油至后在上面激出香味即可;
【酸辣】
