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如今，管可的食材越越多，酸菜依然以其酸爽可口、胃促食的美味吸引著人。

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腌酸菜要等候以後腌制，度在5~15°C宜。 度高菜容易腐，度低不利於酵。 具做法是，挑大、心的白菜，摘去老子和腐的子，洗乾，中白菜劈成半，一圈，每放些（放量4%）。 然後把菜放入缸中，注意一定要，菜菜之不留空隙，少白菜和空的接，再倒泡了生素C的水，以浸菜面宜，最後把容器封。

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蔬菜含有大量的硝酸，在某些菌的作用下，硝酸原成硝酸。 而生素C是抑制硝酸成硝酸的最有效物之一。 有人做得出的，1公斤菜中加入400毫克的生素C，可以大大少硝酸的生。 做能防止酸菜、白毛。 有一需要提醒，制，用水生素C溶解，切忌用水。

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