北北草堂 :作是志但不是，退休是另程的起。北北人已退休十年，可是永不退休， 直到呼吸停止的那一那! 本台只有耕耘不收......。

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　　　　　　　　『客家料理197-客家炒米粉篇』

　　：「米粉」的起源是在五胡期。斯人南浙之，以稻米榨乾，以做逃途中烹煮之食材。而些食材，它就是今之通俗食品「米粉」。：米粉之作方法是由福建入台，因此，台米粉具有味。其不然，另有一派法它是自桂之客家食品。，它是客家一起入台的。且莫去管它源如何，反正它是中人的食物是庸置疑的。

　　「米粉」在很早以前，可以得上是「高食品」。通常，只有喜宴客，或者年之日，才以「炒米粉」拜神或招待客人。至於 近代之米粉，何在作需要添加玉米粉呢？那是因米粉都是用米做，但是米作米粉有缺，黏度不且容易碎。家於品之掌握不易，所以，才在做程中，加入一些玉米粉以增加它的度。

　　「在米」是作米粉的主要原料，此米地爽黏度低，吃入嘴有著爽脆口感。然而，因它的成品容易裂外不佳，故米粉工，才想出添加玉米粉之做法解。至今日，米做之米粉已啦。我二姑家早年店炒米粉，因她店的炒米粉不成本，油多料香可口而打名。她常：「客家炒米粉南之米粉炒。在其做法上稍有不同。」

　　她：「客家炒米粉是先爆香佐料，然後泡之米粉入一起翻炒。而南米粉炒式香料先行爆好，然後米粉入拌而成。炒米粉，一是真炒一是拌和而成，故再滋味上大不相同。」在我的，客家米粉吃得出香Ｑ口感，南米粉炒只能填肚皮了。此外，南人喜煮米粉，客家人除非，否米粉是不容易出在餐桌上。

　　南瓜炒米粉是南吃法，它的做容易一就。它的工序是先南瓜削皮，洗剖去籽切成，或者利用工具它挫成。青洗切成小段，新香菇洗切成。然後，乾燥米粉入水浸泡至化用 。前置作皆已完成，才生火，在加入一些食用油或奶油。接著段和香菇放入爆香。拌炒至香鼻之後，才倒入肉炒一分後起。

　　 之後，南瓜放入中小炒，倒入高沸煮三分。最後炒好的香料，以及泡的米粉 一起入，拌炒至水收乾，一份香又好吃的南瓜米粉炒作完成。我喜吃口感乾爽的客家炒米粉，但南之南瓜米粉炒也不排斥。年期食，於炒米粉百吃不。某次，家中割稻以炒米粉心。我因年少狂脾大，不堪旁人之鼓恿，竟然人打吃炒米粉。

　　得天的候非常爽朗，割稻工做行十分利。友伴今天的心是炒米粉，一起揶揄我的食量不如他。就人莫名其妙的打起。其，我患胃痊不久，竟因一之他打。天的打，我下吃十五小碗之新。那打我，也造了新的。可是我的下是，晚腹痛如直到天明痛楚方休。