北北草堂 :作是志但不是，退休是另程的起。北北人已退休十年，可是永不退休， 直到呼吸停止的那一那! 本台只有耕耘不收......。

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　　　　　　『商旅行５３４－法掌』

　　到了法除吃肝外，掌掌亦皆吾之所好也，不管它肉多肉少我都它一同仁。倘若非要我中其一，我掌之率高。至於我原因何？老，我自己也不出所以然。「物以稀」掌量不多且大，所以，它受饕者之迎。我非美食之饕客，但是我掌有偏。家中大小不我，可是遇上掌仁不。

　　有候，我一掌而得火冒三丈。得某年的端午，我曾因掌而表弟持不下，甚至因它有好一子，兄弟之彼此互不。我交的持，一直持到兄弟，合力下屋的文亮狠揍之後，才打破僵局恢邦交而和好如初。我家煮掌，大至可分油，或五香。油名思，它是以油主角。

　　角色包括枸杞和，五香是用胡椒，辣椒八角等辛香料。不是哪法，究的是要得清香熟透、得入口即化目。了到目，於汁火候必特注意。二姑好，煮行，尤其於掌有心得。她的煮方法，先掌刮洗乾之後晾乾，然後生火水理好的掌，放入水中煮至色化即起。

　　之後放入水，加入蒜辣椒掌，大火煮至沸小火，25分大功告成。煮肉或掌，是清或或辣。汁之作重要，好汁出掌入味芳香，皮肉Q有嚼。水之作其非常，清只需放入青片蒜油加水即可。可去中房有成之包可，至於其他汁之配可依去做整。

　　用之妙在於一心而已，家母所之掌香Q可口，有趣的是每次的汁都成，著自己心情去配了。潮汕料理客家料理相近，水掌是家常味之一。家家媳皆有一套煮工夫，各家之滋味各其趣。潮汕掌之水用料成份，包括有八角、桂皮小茴香、以及丁香、皮、甘草、南果。此外，有香茅根蒜和乾。

　　更是究者，除上述材料之外，有人加入蛤蚧以提出掌之味。而水之作只需素材放入桶，出味之後即可使用。部炊事班，汕人，於潮汕料理非常熟手。退伍前月我自建部，每天事等候退伍。生性吃的我，乎天天是在炊事班打混找吃。日我向士官教，一些有潮汕水掌之做法。

　　上述水作法就是他所告的大要。除此之外，他叮掌最好肉厚之大掌。然而退伍之後我立即投入社，平日忙碌工作不曾做。1992年我商旅巴黎，彼耶姑的一烤掌醒我的。法掌很大肉又多，房已骨去除，加上迷迭香的香浸透，滋味之好令人法停手停口。法的掌品不，味，色呈米色。

　　因它所含有的原蛋白富，所以，久以都被女界美容品。西方墨守成，烹方法用烤十分可惜。了感彼耶姑之招待，我特去房露上一手。天我使用最的油煮方法，先主交我的十多掌，刮去皮上留冰屑，然後用水汆去除。接著用一小注入少之莎拉油，蒜放入爆香。

　　接著快速倒入一些酒油，待那汁煮之後，再理好的掌放入。程已快火，再小火煮大廿分左右，收乾汁，起前以黑胡椒上桌。喜吃又吃彼耶姑，用她肥厚之手，拿起公用之叉子匙，率先自取走放入她的子。但彼耶姑迫不及待的用刀叉，巧的切掌上方肉柱，即叉起送嘴。

　　但掌肉入彼耶姑嘴哩，迅速的牙舌合作咀嚼起。它在她嘴咀嚼下之後，口出：「C'est bon, J'aime bien！」深的法我不懂，但她的句的表情，我知道她是在美我。果不其然，彼耶用英翻：「很棒，我喜！」的意思。人一她的，自大取些入。餐桌上大夥刀叉，忙碌割肉送入口中，之美音充斥盈耳！ 【完】