北北草堂 :作是志但不是，退休是另程的起。北北人已退休十年，可是永不退休， 直到呼吸停止的那一那! 本台只有耕耘不收......。

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　　　　　　　　『客家料理196-客家毛蟹酸菜篇』

　　後溪每年夏季洪後，上游之螃蟹波逐流而下，然後在中下游水流慢之，留下等待我等水者之光。那年的夏洪後，我表弟去溪畔水捉。可能是我兄弟到得晚些，多水已被他人捷足先登。我表弟二人懊分，走在水捕一些剩之小小。所「聚沙成塔，集腋成裘。」我然捉些小小，在水水摸，成是相可。

　　就在溪床大拐之，我一巨石累累的中型水。查探一下形之後，兄弟定出入水口堵死，然後戽乾水大水行。心立刻行，人在入水口之挖深深的排水，上游之水引流往他。由於排水挖得深，水迅速排除多。堵住出水口之後，半小便水戽除乾。老天果然是疼憨人，光是就我抓十斤毛蟹。

　　回家理好，挑五、六大的毛蟹送外婆太。外婆太到那多的大毛蟹，乾的老嘴高笑得合不。小姑姑接毛蟹立即下，留下我一起吃午。表弟陪外婆太整理生绸，我入房忙小姑姑掌火。小姑姑有男人概，一玉手快速作，三下便那毛蟹大卸八。折揭，蟹剁成小料理。

　　小姑姑一作，一面要我去菜缸掏一棵酸菜用。小姑姑的命令我摸不著，以她要炒酸菜我吃咧。待我取出酸菜它洗之後，交小姑姑。料到她再下道命令我，要我酸菜切成寸小。此外，她要我去餐底下，那特大陶清洗乾，放入七分的清水。接著又命我切好的酸菜入陶，然後放上火它先行煮。

　　就在此之同，她在小快炒一大菜，有好一大的。溪之香味引人垂涎，趁著小姑姑身之，我出手偷捻一入嘴，甜甜的滋味非常好吃。其小姑姑知道我偷吃，但她作不知任由我去味。小姑姑的烹技高超，眼已午餐菜理完成。候陶的酸菜已，但小姑姑抓把巴快步走，揭巴放入中。

　　她用一把木杓舀其度，好度便毛蟹肉倒入熬煮。她吩咐我後，立即少火力。再五、六秒之後，火放至地面。接著小姑姑蟹膏蟹打入蛋，拌均後剁些九塔入其中。此刻午餐已近，她就像陀螺一般忙碌的不停。她灶火好之後，始煎九塔蟹膏蛋。瞬工夫蛋香屋，很快就它煎好盛。

　　我看午已可以桌了，即高呼表弟餐桌好。我小姑姑三人，菜端上桌好。在田工作的舅公舅舅，就向算一般，踏家洗好手立即落座。小姑姑快速添好，我忙一碗一碗的送到大家面前。就在舅公一令下，大家端起碗忙碌的啦！小姑姑大家，今天午餐重是那毛蟹酸菜。小姑姑一完便掀，我和表弟各走一大蟹肉。

　　兄弟埋猛啃吃得津津有味，然而我放眼望望大人，但他人吃蟹，他都是之，一碗碗的舀著喝它。我得大人作奇怪，所以我也跟著舀一小碗喝喝看。天啊！味美都不足以形容，嘴尾回甘更是令人拍案叫，就怪小姑姑它是今日午餐之主。表弟看我舵，他也跟。因我速度稍慢，然只喝到一小碗，但它已我吮指回味至今呢！