北北草堂 :作是志但不是，退休是另程的起。北北人已退休十年，可是永不退休， 直到呼吸停止的那一那! 本台只有耕耘不收......。

24,620的鼓 1,704站台

　　　　　　　　　　『回味肉』

　　早年肉在我家路大，老祖父喜吃封肉，老祖母吃水煮肉沾桔，父母我所挑剔，只要是肉不煮法我都喜。么叔在日代末季，因日在太平洋中失利，人亡重，所以，么叔就被徵兵去海南。束活命，被成遣送返台。在中他是伙夫，得一手之外，到肉的法。解甲返之後，曾多次表演他的手。

　　么叔的肉做法，然不像肉那的繁，但是利用方法增食物的保存，以及食用期限之基本做法是相同的。而的肉品，除了能存放得更久之外，其味也不是新肉品可以比的。么叔的肉方法，用生且肥瘦相的五花肉，洗乾水分稍晾之後抹粗。之後再用石一晚上或天，使肉之水份充分逼出。

　　石之肉取出後，晾於通乾一天。如此一，它就成香可口的肉啦。么叔：「肉重在於肉，太肥太瘦皆非所要。肥瘦相之五花肉最正，不肥不瘦恰到好。如此做出的肉，品而不、肥而不，吃嘴才可品出肉有之肉香。」么叔所出的肉，就像是原住民的肉，可煮可烤滋味永。

　　由於肉用的是肉肥瘦均素材，所以，成品滋味特的甜滑嫩，口感更具有性，咀嚼口留香。的肉料理非常容易，可以拿蒸熟後切片食用，或者切片搭配蔬菜下同炒，滋味口感妙。汆或蒸熟之肉，切片上桌非常豪。肉沾上能助解除油的桔或蒜仁醋，的吃法，就可吃出它那油香的好滋味。

　　如果嫌那汆或蒸熟滋味不，可以加上蒜苗入拌炒，使之成一道又香又的快炒菜色。如果以白爆香後同炒，起前再加入青段，香肉香足以令人口水猛吞。有次因找不到新的蒜，家母便以乾蒜拍碎爆香，然後放入肉一起乾，那香滋味令人拍案叫。肉是煮是炒，都必一大的肉先煮熟之後再切片，才不肉的美肉汁流失。

　　去客家山物缺乏的年代，有些家新肉放冷，然後用抹上米酒巴，再用乾燥的月桃包起，放竹高高吊起。如有客人，切下一段蒸之後切片客，它也是另具代表性之客家肉。今天肉方法有所改。其方法是巴均抹在肉上，上一天之後，取出用吸乾肉上的水份。然後他吊通乾。

　　五、六分乾之肉，用拍碎的蒜末和胡椒粉或五香粉，均的抹在肉上，再肉放在密封的保盒，再它放置於冰箱冷藏，十天後即可食用。而冷存放的肉，在空接的件下，存放一年。至於肉料理方法，除上述之蒸熟或快炒之外，有人它切片裹上下油炸。出之後再撒些胡椒粉，我只吃一次得它的滋味了新意。　【完】