北北草堂 :作是志但不是，退休是另程的起。北北人已退休十年，可是永不退休， 直到呼吸停止的那一那! 本台只有耕耘不收......。

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　　　　　　　　　　『州料理』

　　每次想到自己的吃福，心底有一股不出的喜。在社打中我特，但是吃我有到的，就是老天我的另扇人生的窗。州籍的士官段冠武。人如其名，孔武有力。他是上的，也是南部旅中唯一的重手。他的挺抓具技巧，所以，每次出都抱著杯。可看他人高大粗手粗，走入房又是一州料理的高手，精雕琢，酸辣熟。

　　州料理的特色是酸香辣，以辣椒主角，演出道道的美味，抓住部官之胃囊。而保丁或是麻辣旺，在他眼只是小菜一道了。州料理之辣味名堂多，油辣，糊辣，青辣，酸辣，麻辣，各其趣。有些辣中酸，有些酸中有辣。而辣提香，香到令人鼻。香中拱辣，更是人辣得大汗淋漓，直呼！因是之故，辣酸在州料理中不足怪矣。

　　酸也是州料理中不可或缺之味料，越酸越，就怕不酸。州俗：「三日不吃酸，走路打。」士官擅酸菜，一的素材到他手上，出之酸菜硬是不一。酸到令人牙眼，食之口舌生津，冬天涮涮火，夏日辣炒一消暑逼汗。他所之素材包括，高菜，包心白，或大芥菜，一旦熟成香四溢引人垂涎。打治酸滋味更妙，一吃令人生忘。

　　士官於蘸水十分重，他蘸水是州料理的魂，蘸水的料包括辣椒，蒜泥，末，花，香菜，花椒等等。它酸是士官之箱，在我三年服役只欣他手作之肉酸而已，至於蘸水享受。士官故是州首善之，因生性玩而被撤退之部拉台。他知道我喜玩料理，每有空，他就灌我一些州菜之知精，

　　他：「州料理中有多名菜，每道名菜乎都有一。菜名好滋味好，只是之版本各有法。」士官曾「稻草排骨」「干」的我，然故事容不是富，但是了益能增加州菜之味。由於州人喜吃腊味，子赴京考之，家人都他一些「稻草排骨」以便路上可以吃食。此味之腊乾排骨剁成小，象徵子能一考成名且高。

　　外裹稻草以防汁漏，且可阻隔污物附上排骨。某年有位子考投宿客，交待客子它蒸熟一起上。知子不熟州料理，稻草排骨一起上蒸。歪打正著，蒸熟之後排骨有到草香味。味特子大高，一路到京皆以此法理稻草排骨。沿途美味伺候，腹肚足精神好。一中榜殿，金榜名大。他成功功於稻草排骨，名人加持它就成名菜啦。

　　另有一味「干」也充故事力，此味自黔苗寨料理。地苗族盛行「百之宴」，每逢婚嫁之日祭拜天神之，寨民巢而出狩山。然後所之山悉宰，肉放入置放在玉桂下之大，生火之後苗王刀砍木，唱族歌翻炒之肉。可能是玉桂花果落入中，果肉香鼻四散逸。於是用木在玉桂下炒肉，就成「干」之源啦。

　　退伍之日，湖南籍的子班州的鬼子士官，有四川的耗子士官。三人合作掌晚宴。是日晚宴餐桌之上，水琳目，酸甜苦辣味不俱。子班之辛辣，鬼子士官之酸辣，以及耗子士官的麻辣，硬是三退伍的番薯仔辣翻啦。次日，部大夥由班，列送我三人解甲返。三人一路步履不整的爬上，就在互道「珍重！」中，束了我三年的中生涯！【完】