葡萄酒的熟成沈（花青素合後生化化）及酸度和甜度的化有。其中，前者是酒的特色，後者跟白都有。
到目前止，所熟成，是上帝的秘密。
葡萄酒化成功的比例仍然以精。我之前，所的酒的保存，即使在很好的境下，也是一充未知的注。成功率大五分之一到十分之一而已，而且葡萄品很有，是目前很多家的人及酒科研究後的大略法。
率低，能的，是量早喝比好。
你永不知道未是如何化。
句玩笑，也千辛苦，酒最成功熟成了。
可是，能的人，也也已改了。
如此，酒好，又如何？
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日本酒的熟成跟氧化有。
那些拗口的化名略不（坦白，跟葡萄酒一，也有很定的研究定），年後：日本酒的色深（淡然後褐色）；香的，好的可能跑出糖蜜或核果香，差的散醋酸及硫的息；而味道的化是酸、甘、苦各指都。
，原本甜或不甜的日本酒（看原始日本酒度值），熟成後的：
不甜的，喝起很像中的酒或西班牙的Oloroso或Amontillado 等雪莉，郁且有一的味道；而那些原本就甜的酒熟成，像Pale Cream或PX等的甜雪莉。如何，氧化味道都很。
我的是，除非想拓展口味的域，不然真正喜日本古酒的朋友比少。
方式，然，不拿的不甜熟酒去江浙菜、起士、料理或比郁的地中海菜等，就搭配性，也有令人眼睛一亮的感。甜的熟酒，有日本家甚至拿配肝呢（思考一下Sauterns腐酒肝搭配的道理）。
那，未瓶前，如何哪些日本酒得起放？我是熟成後好呢？
某些理：可以利用『加』的方式察。也一瓶然後，看看滋味如何；或瓶後在室下（日本20度，台可能得10~15度左右的冷藏），三天後再喝，著察品味道的化，作熟成力的判。如何，的，得在打算很多瓶放的下行之，只有一瓶是法玩的。
哪些酒合熟成呢？
米、有酸度（酒比厚）、胺基酸度比高（如山生）或某些有厚度的本造。基本上，比型且的程很完整的酒（酵方面）比合。
至於，酒方式主要是『隔（）水加』或『封膜微波』，於度的控制及化，留待下次再了。
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