Li.nu × L’eau Blanche首度攜手！打造米其林限定餐會，九州法式和高雄風土的浪漫對話

Marie Claire美麗佳人

更新時間2025年10月14日週二下午8:01

Li.nu位於高雄前鎮亞洲新灣區的「定潮」，是國城建設與東京傳奇餐廳Bon.nu共創的首家海外姊妹店，由主廚李祈睿掌舵料理吧檯。餐廳以食材本味和原創為核心理念，忠實延續創辦人來栖けい對香氣與食材本質的極致追求。李祈睿主廚認為料理不應依附於繁複裝飾，而該以最少的干預展現食材的天然優勢。他的料理跨越法、日、義的界線，專注在真實與細膩之間的平衡，近期推出的Tasting Menu中，「土壤馬鈴薯」、「萃取蟹湯」、「Li.nu灣本牛」等菜色都體現了極簡結構裡的深層風味，讓食材在安靜的盤面上展現出立體生命力。

遠從福岡前來的L’eau Blanche則是日本現代法式餐飲的代表之一，餐廳位於那珂川畔的西中洲地區，以大片落地窗迎入河岸光影，木質語彙與自然光影交錯，讓用餐時光彷彿置身河畔劇場。主廚白水鉄平以「白色料理」為核心理念，將法式技藝與九州食材結合，透過海鮮、野味與蔬果構築自由而充滿感性的料理語言。他主張「每一道菜都是此刻、只屬於此刻的創作」，讓味覺成為流動的時間藝術。L’eau Blanche自開業以來屢獲肯定，摘下《米其林指南福岡‧佐賀‧長崎》一星，並於2017年被選為法國餐廳週焦點主廚，成為福岡象徵性現代法餐舞台。

這次的「味の交會」餐會由白水主廚率領副主廚與兩位助手親自來台，以九州海洋記憶為主軸，與高雄風土展開料理對話。開場以台灣養殖鱘龍魚與魚子醬入題，從魚肉到魚卵呈現完整的生態鏈，緊接著以番茄的不同形態組構出明快層次。冷前菜「花椰菜的多重表情」以泥、漬、薄片三種技法演繹單一食材的多樣面貌，配上蘋果與甜菜根結合的紫色布丁腸作結，讓整體節奏柔和而克制。

溫前菜延續風土主題，以鴨胸、鴨肝、鴨心與砂肝的多重組合，展現火候與香氣的精準控制，波特酒收尾的鴨骨醬則完美搭配鴨肉的濃郁香氣。接續的「蘑菇卡布奇諾」以泡沫口感呈現菇類香氣的層次，而「鮑魚燉飯」則是白水主廚向台灣海味致敬的篇章，鮑魚丁與米飯在湯汁裡層層堆疊旨味，最後以鮑魚肝醬收尾，濃郁卻不失純粹。另一道以高雄近海紅條魚為主角的魚料理，細膩肉質展現港都的潔淨氣息。

餐會的高潮是九州鹿兒島黑毛和牛的破例登場，這一次Li.nu暫時讓出「灣本牛」的位置，讓白水主廚以法式技法演繹和牛細緻油脂的變化，而李祈睿則以台灣雲吞作為對話語彙，靈感取自紅油抄手的辛香記憶，將香氣凝縮於一口雲吞中，搭配特製和牛辣油，形成台日法三重奏的味覺共鳴。這道料理象徵九州風土與台灣技藝的交會，也是兩位主廚讓風土說話理念的具象化呈現。