飲食作家口袋名單裡的熱騰騰火鍋4選!汕頭沙茶鍋、溫體牛肉鍋、酸白菜鍋或羊肉爐,今天想吃哪種鍋? | 柯夢波丹
PHOTO CREDIT: 王士豪
冬天就是吃鍋類料理的好時機!圍著香氣十足的火鍋,和親朋好友齊聚一堂,隨著鍋子裡溫度漸高,彼此感情也越深。
飲食作家李佳芳的最愛火鍋:和美花壇羊肉
PHOTO CREDIT: 王士豪
羊腹脂的祕密
畜牧產地與肉品市場之便,能新鮮取得「全羊」這件事,造就了彰化羊肉爐的特殊性。早上來,親見分成4到5個湯桶的熬湯程序,由羊腹脂與中藥材燉煮的第1道湯頭,第2道湯頭加入羊頭、羊骨,第3道湯頭再加入帶皮肉,最後混合調整鹹淡的第4道湯頭,在1人迴旋周身的作業線裡完成了溫補派羊肉爐最要緊的關鍵。湯頭要清、甜、鮮,夠味而不腥臊,中藥材便不用下重手,一點麻油、薑與高粱酒,便把美味的輪廓線給畫出來,看似勞重的製湯作業,卻有彩妝大師那般溫柔靈巧的手法。
小店使用FGM認證國產羊肉,新鮮屠宰送到,由老闆親手分切,展現全羊吃法。鮮羊肉的肌理暗紅鎏光,肉質偏瘦,脂肪細碎,像是科羅拉多紅岩山掛了白雪,因為用的是閹公羊,毫無腥臊,氣味清爽。並有齊全的羊雜,羊頭與羊骨是內行人懂點與敢點的部位,羊頭吃羊眼,羊骨吸骨髓,展現極致全食,是彰化人狂愛食羊的最高致敬。
和美花壇羊肉
地址:彰化縣和美鎮仁美路246號
營業時間:10:30~22:00
店休:不定休
飲食作家陳靜宜的最愛火鍋:鴻牛溫體牛肉鍋
PHOTO CREDIT: 林韋言
一鍋吃盡溫體牛各項精采
想吃到一家好的牛肉火鍋店,首先要看店家是否有穩定的溫體牛貨源,因用量愈大,所能掌握的貨源就愈充足。鴻牛牛肉鍋看起來店面不大,不過它擁有多家分店,更重要的是,它同時擁有牛肉火鍋跟牛肉湯店,這跟其他溫體牛肉火鍋店的差異,就在於能將牛肉部位,依照不同目標客群需求,分配在不同的店型裡。
老闆的分切技術了得,活脫脫是台式分切教科書,「肉速邊」指的是里肌邊肉、「黃瓜條肉」指肩胛里肌肉、大扇(牛腹脇部靠後腿部位)、小扇(牛胸脇靠後腿部位)、盡磅(tsīn-pōng,牛胸脇部靠前腿部位)、盤仔(puânn-á,意指翼板肉)、「臭火焦」(tshàu-hué-ta,此指板腱肉),有的紋路如江濤奔流、有的如細雪飄逸,浸入冒著熱氣的湯面,筷尖的肉片瞬時變色緊縮,香氣隨之四溢,有的彈脆俏皮、有的柔若絲綢,最是享受。
鴻牛溫體牛肉鍋(安平店)
地址:台南市安平區永華路二段349號
營業時間:17:00~23:00(平日)12:00~15:00;17:00~23:00(週末)
店休:週一
飲食作家郭銘哲的最愛火鍋:名家汕頭沙茶火鍋
PHOTO CREDIT: 陳李視物
海味十足汕頭沙茶火鍋
南部的汕頭沙茶火鍋可謂星光點點,台南、高雄到屏東,從超人氣名店到低調不搶鋒頭的品牌都有。湯頭熬煮與沙茶醬炒製皆是關竅,各家自有不言說的營生妙招。根基於歷史背景,潮汕飲食之於高雄人是日常,吃汕頭麵、備沙茶醬,還有無分四季皆熱愛的汕頭火鍋,百家爭鳴下,「名家」可謂獨特的存在,風味極其出色。
為人稱道的湯頭以扁魚炸出香與脆後剪成片狀入湯,鮮度隨著魚片油脂釋放會愈來愈厚,卻不會愈煮愈鹹,自製沙茶醬海味也是鮮明奔放。除了各色肉品等著客人大口涮食,肥美的蛤蜊和蚵仔還都是店家每日到市場親挑。這裡的魚冊是必點,以海鰻取代產量漸稀的狗母魚製作,比例適當味美;以及添入法國松露醬打製的花枝漿入口則讓人眼睛一亮,其他如新鮮豬肝、鴨米血、蔥爆牛肉丸等好料下鍋,最後吃得人圓運滿都是再甘願不過的事。
名家汕頭沙茶火鍋(瑞豐店)
地址:高雄市鼓山區明倫路114號
營業時間:17:00~00:00(平日)、12:00~00:00(週末)
店休:週三
飲食作家劉書甫的最愛火鍋:驛站房東北酸白菜火鍋
PHOTO CREDIT: 王士豪
暖身開胃的溫潤酸香
冷天吃鍋,我總要想到東北酸白菜火鍋,那一鍋酸香和暖意是會召喚人的。有著長長炭筒的特製銅鍋,腹裡藏了燒紅的炭火,煮滾一圈切絲的發酵大白菜湯,預備涮上幾盤薄薄的五花白肉片。
好的酸白菜火鍋很直接,你一喝湯頭,就知道來對地方。那酸香不銳不嗆,恰到好處,這是我和許多台中人會喜歡「驛站房」的原因之一。
吃酸白菜火鍋還有另一個重點,就是蘸醬。驛站房提供芝麻醬、腐乳醬、韭菜花醬、辣油、醬油、蔥花、蒜泥等,很接近傳統的「老七樣」。照店家建議的比例或自行調配都好,好吃的醬令人什麼都想蘸一點,燕丸、凍豆腐要蘸,竟連牛肉捲餅、蝦水餃也想蘸一點。
驛站房東北酸白菜火鍋(五權店)
地址:台中市西區五權路1-139號
營業時間:11:00~14:00;17:00~21:30
店休:週二
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主。
想閱讀更多 TLife 文章: 由此去
*本文由 Cosmopolitan Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載
其他人也在看

米其林必比登推介!TABLEAU 新菜單「回席」品味法式辦桌,7道驚豔菜色一次看
Craig主廚出生於北海岸辦桌世家,外祖父是當地總舖師名家、父親亦是徒弟。他從小在蒸氣與鍋鏟聲中成長,深知辦桌之於台灣人的意義,是人生大事的見證,也是情感交流的場域,「辦桌是人與人之間的連結,是我對家的記憶。」然而他的廚藝之路卻踏上截然不同
marie claire 美麗佳人 ・ 2 天前
和牛控必衝!開箱上吉燒肉二店「上吉弐」5大亮點,白老牛、黑樺牛同場較勁
在燒肉界早已擁有鐵粉信仰的「上吉燒肉」終於迎來全新二店「上吉弐 Jokichi Ni」,這次新店空間更寬敞、氛圍更沉穩,靈魂人物是來自北海道的料理長伊東涼,他把職人精神融進每一道菜,讓北國風味在台北重現。小編親自造訪後覺得超級驚艷,除了一坐
marie claire 美麗佳人 ・ 3 天前
合法用警械致第三人死亡賠6百萬!劉世芳:檢討法令
警察依法使用警械意外致第三人傷殘或死亡的話,依現行規定賠償新台幣150萬至6百萬不等。民進立委林淑芬今(5)天在質詢時批評,民眾在國家行使公權力的過程中被意外結束生命,國家不能夠袖手旁觀,連最起碼的保障都沒有,更不要講溫暖。內政部長劉世芳答詢時允諾檢討改進相關補償基準;警政署長張榮興也承諾三個月提出檢討。
中時新聞網 ・ 22 小時前
粉絲心臟暴擊!FENDI x Stray Kids方燦聯手太炸、推新單曲〈Roman Empire〉多套造型,每一幕都帥出新高度
單曲〈Roman Empire〉宛如方燦與 FENDI 的創意共鳴—兩者都以精準細膩與無限想像著稱。歌曲融合他對自我成長的回望與品牌對工藝的敬意,向 FENDI 經典 Peekaboo 包 與「F」標誌致敬,用音樂重塑時尚語彙,讓羅馬精神與當代節奏完美交織。透過融匯方燦音樂造詣及品牌歷史底蘊的...
styletc ・ 1 天前
2025萬聖節明星都扮什麼?最強裝扮我只服海蒂克隆!Lisa吉巴羅、Ed Sheeran小丑超嚇人
現代的萬聖節已成為了大家可以裝扮成喜歡角色的舞台,台灣的民眾也越來越熱衷參與,不僅比創意,也比造型的精緻程度,而每年都絞盡腦汁用心準備的明星們,2025萬聖節又帶來哪些驚喜呢?以下盤點絕不能錯過的精彩萬聖節裝扮!2025萬聖節明星裝扮盤點海
marie claire 美麗佳人 ・ 1 天前數字看中國|陸互聯網企業市值 騰訊控股5.55兆居冠
QuestMobile最新公布大陸互聯網企業市值TOP10名單,截至今年9月底,騰訊控股以人民幣(下同)5.55兆元市值居首,年增48.1%;阿里巴巴30,821億元,年增61.8%居次;拼多多以13,187億元,位居第三。
中時財經即時 ・ 1 天前
雙11狂歡! 這一鍋四品牌會員限定1優惠 三商五品牌聯手揪吃
雙11這一鍋餐飲集團端出優惠,旗下四品牌「這一鍋」、「燒肉同話」、「這一小鍋」、「韓啵 韓式料理」齊推會員限時活動,邀民眾「1」起開啟美味盛宴。會員出示身分證字號中「1」的數量,即可享受不同程度的專屬優惠,最高可現折1111元。
三立新聞網 setn.com ・ 1 天前

國道三號驚魂!聯結車猛撞路肩車 營養品灑滿車道
國道三號南投名間段驚傳連環追撞!32歲林姓聯結車駕駛疑未注意前方故障車輛,釀成追撞意外,滿載營養補充品散落一地,甚至波及附近小貨車,所幸無人傷亡。事故導致南下車流一度回堵3公里之久,肇事原因仍有待警方進一步調查釐清。
TVBS新聞網 ・ 1 天前
鞋頭必留意!Daniëlle Cathari x New Balance 991v2「Reverse Matcha」、Nike Air Max 95 Zip 入手資訊一次看
Daniëlle Cathari x New Balance 991v2「Reverse Matcha」New Balance 繼 2024 年的「Matcha」話題聯乘後,Kith Women 再度攜手阿姆斯特丹設計師 Dani
marie claire 美麗佳人 ・ 1 天前
LINE、KKTV合體了!用戶最期待2大功能,帳號轉移方式一次看
面對Netflix、Disney+等國際巨頭席捲市場,本土OTT平台也不打算再各自為戰。LINE TV(3)日宣布,將與KKTV正式「合體」
造咖 ・ 1 天前
網瘋傳「十大邪修減肥法」!「恐怖食物」、「瘦子日記」、「醜照刺激」抑制食慾,奇葩減肥偏方比去健身房有用?
邪修減肥法:藍色餐盤視覺抑制法 傳聞藍色是最能降低食慾的顏色。 此法主張將所有餐具換成藍色,讓你看到食物就「冷靜」。邪修減肥法:餐前嗅覺欺騙術 據說聞到某些特定氣味能欺騙大腦,產生飽足感。 飯前狂吸薄荷、香草甚至青蘋果的香氣,試圖讓大腦以為你已經吃...
styletc ・ 1 天前
北觀處優質貼心服務 觀光景點7處公廁榮獲「新北市114年度公廁金質獎」
【互傳媒/ 記者 陳家珍/新北報導】交通部觀光署北海岸及觀音山國家風景區管理處(下稱北觀處)提供遊客優質服務,
互傳媒 ・ 1 天前
關渡新橋可行性評估 惹議
新北市「關渡新橋」為淡北地區車流分流關鍵,正進行可行性評估。民進立委林淑芬批評市府「以鄰為壑」,反對「方案2」高架銜接成蘆橋,將車流灌入蘆洲與三重。新北市新工處4日指出,目前處於期末報告階段,尚未定案,立委引用資料為「期中報告分析內容」,最終方案將納入地方意見與中央協商後再決定。
中時新聞網 ・ 1 天前
掌握居家排水堵塞、異味解決辦法一次搞懂
當談到打造理想的廚房與衛浴空間時,排水系統的順暢與無異味是基礎條件之一。不論是新居裝潢或老屋翻修,從室內設計與居家知識的專業角度出發,以下將透過條列式方式,深入解析居家常見的排水堵塞與異味問題、解決方法,並提供預防對策,協助你打造舒適又實用的空間。
id SHOW ・ 1 天前
秋冬新冠疫情將升溫,11/12 再增 Novavax JN.1 疫苗供應!12 歲以上可選接種廠牌
新冠疫情雖仍處低點波動,但疾管署今(4)日指出,上週門急診就診人次較前一週略升 2%,預期秋冬季節來臨,疫情將會升溫,呼...
Heho健康網 ・ 1 天前
台沉浸式推理實境「遇什麼狀況都不能喊卡」 NPC公開全是大咖演員
沉浸式推理實境節目《百分之一相對論》推出全新前導預告,主持群陳漢典、黃偉晉、梁以辰、潘君侖、宋偉恩與本本化身時空探員,帶領觀眾穿梭於不同時空、破解離奇謎團。最新畫面首度曝光多位NPC角色,包括喜翔、伊正、馬力歐、韓瑜、周曉涵與喬瑟夫,造型與扮相引發熱烈討論。
裴璐|Yahoo名人娛樂特派記者 ・ 1 天前
黃明志捲護理系女神命案…「15年正牌女友」不離不棄陪投案
馬來西亞創作歌手黃明志捲入(42歲)網紅「護理系女神」謝侑芯(31歲)身亡案,於昨(5)日凌晨赴警局投案。據了解,當時有3男2女陪他前往,而其中一名女子就是黃明志交往15年的正牌女友Sarah。
三立新聞網 setn.com ・ 5 小時前
太子女特助燦笑交保! 律師點關鍵:難怪她開心
涉嫌跨國詐欺與洗錢的柬埔寨「太子集團控股」,4日台北地方檢察署查扣該集團在台資產逾45億元,並拘提主要嫌犯王昱棠及其他25名被告到案。天旭國際科技涉案多名高層遭約談,其中總經理特助劉純妤以15萬元交保。她步出偵訊室時面露笑容,神情輕鬆,引發熱議。律師林智群4日在粉專上表示,劉純妤應屬案中邊緣人物,其他4人皆遭聲押,難怪她顯得開心。
EBC東森財經新聞 ・ 1 小時前
高鐵1奇景竟達百萬觀看!網曝「騎士1行為」引共鳴
生活中心/饒婉馨報導高鐵是許多人的通勤首選,因為方便又快速。近日有網友在旅途中發現一個景象,拍照PO上社群平台引起一陣熱議風波。貼文至今已經吸引超過12萬按讚數,很多人看到後都忍不住笑了,甚至還有網友加碼分享,騎機車也會出現很相似的景象,引發大票台灣網友共鳴。
民視 ・ 1 天前