沒豬改吃雞鴨啦！台南小吃推「豬瘟限定」菜單

林佑璇,顧守昌徐克誠

2025年11月4日週二下午2:53

台灣爆發非洲豬瘟導致全台禁宰豬肉，台南地區依賴活體豬的傳統小吃業者紛紛推出「豬瘟限定」菜單因應困境。業者們展現創意，將藥膳排骨改為藥膳鴨腿，炸豬排轉型為炸魷魚，甚至有經營57年的四神湯老店研發出雞肉碗粿新品。雖然禁豬令最快可能於11月7日解除，但前提是11月6日前不再出現新確診案例，許多業者正以各種方式度過這段難關。

走進台南知名藥膳排骨店，映入眼簾的是一整盤豐盛的肉品，然而裡面卻不是豬肉而是鴨肉。藥膳排骨業者張威展表示，因為大家都說沒有豬肉可用。受非洲豬瘟影響，沒有排骨可賣，他們只好將藥膳排骨改成藥膳鴨腿，原本的控肉飯也變成了雞肉飯。張威展解釋，他們主要銷售排骨湯，現在因為沒有豬肉可以使用，所以改用雞肉和鴨肉料理作為輔助。

台南金華路知名豬排店，沒有豬排可以賣，改賣炸魷魚…等海鮮類套餐。（圖／TVBS）

台南金華路知名豬排店同樣面臨無豬可賣的窘境，轉而改炸魷魚並推出海鮮套餐。儘管如此，整體業績仍下滑了2成。豬排店業者洪啟順表示，他們改變銷售的商品，改賣魚、蝦子或魷魚之類的食材。他還提到，正好趁著非洲豬瘟沒有肉的時候安排出國旅遊。該店的粉絲專頁也貼出公告，宣布11月4日至8日老闆將前往泰國旅遊。

此外，台南在地經營57年的四神湯老店也掛出紅布條，宣布改賣雞肉碗粿和菜頭湯。四神湯業者張姓闆娘透過電話表示，既然豬肉不行，她就想到嘗試用雞肉看是否可行，結果發現雞肉碗粿也相當美味。

台南許多小吃業者為了維持豬肉口感和品質，大多採用活體豬，因此受到非洲豬瘟影響尤為明顯。禁豬令最快11月7日可能解除，前提是11月6日前沒有新增確診個案。高雄一家經營55年的老牌豬血湯店則直接拉下鐵門，貼出「沒豬了」的公告。鄰近同樣使用豬內臟的麵攤也受到波及，只營業到11月4日，之後將休息半個月。不過，也有豬血湯業者在停宰前及時訂貨，還有冷凍豬大腸庫存，但因豬血無法冷凍，只能改賣豬腸湯。目前業者們都在期待11月7日能否解除禁令，恢復正常營業。

其他人也在看

台中驚現迷你豬逛大街！警圍捕開罰網笑：現在很缺豬肉喔

[Newtalk新聞] 台中梧棲養豬場爆發非洲豬瘟，讓全台民眾聞豬色變，並且國內所有豬隻在11月6日中午前禁運，不得移出養豬場，但今日民眾在台中太平區發現迷你寵物豬在馬路上趴趴走，轄區員警協助豬隻返回住處並開罰，而網友笑稱「現在可是很缺豬肉喔」。民眾於台中太平區新福路上發現迷你豬趴趴走，轄區警方獲報後隨即通報農業局人員處理，並協助圍圈該迷你豬，讓其沿途返回飼主的住處，警方呼籲民眾飼養寵物務必善盡約束看顧之責，避免寵物在道路上任意奔跑，確保用路人安全。同時警方也針對飼主開罰，依「道路交通管理處罰條例」第84條製單舉發，飼主疏縱寵物顯有妨礙交通之虞，最高可處600元罰鍰。不過網友將寵物豬上街的影片PO上網後，網友紛紛留言「別吃，味道不好吃」、「豬瘟疫區，必須撲殺」、「現在可是很缺豬肉喔」，甚至有網友詳細分享烤乳豬的製作過程，歪樓留言讓評論區一片歡樂。查看原文更多Newtalk新聞報導龍山寺外攤商遭疑「買賣個資」！負責人喊冤：我詐騙還拋頭露面？台中烏日縱火案母女雙亡！兇嫌反控屋主遭裁定羈押禁見

新頭殼・ 23 小時前

立冬進補「少一味」　麻油小吃店豬內臟類全暫停供應

眼看這個周五就是立冬，許多民眾按照過往習俗打算進補，但受到非洲豬瘟影響，得要先確認店家到底有沒有正常供應餐點。有連鎖麻油小吃，內臟類的都暫停供應，只剩豬肉片獨撐大局，也有老闆手腳比較快，在斷貨前就先把...

華視・ 1 天前

快訊/台南嚴重交通事故！2機車碰撞男遭壓車底命危

EBC東森新聞・ 1 天前

台南57年「四神湯」改賣雞肉碗粿消費者嘆：被迫賣「盧媽媽創意菜」

非洲豬瘟禁令延長到11月6日中午，台南許多小吃因常用活體豬，部分店家在這次台中防疫破口深受其害，其中經營57年的「鎮傳四神湯」掛上紅布條改賣雞肉碗粿，消費者嘆，台南小吃被迫改賣「盧媽媽創意菜」。依台南的飲食史，台南武廟過去曾有小吃攤聚集，台南著名、約1980年創業的清珍鴨肉羹，還有約1977年創業的

自由時報・ 1 天前

登載不實收押禁見　豬瘟禁宰11/7解禁？2／缺豬潮推無豬菜色　四神湯店改賣蘿蔔湯雞肉碗粿

台中爆發非洲豬瘟，許多以豬肉為主要產品的攤販為了維持生計，只好開發無豬新菜色。台南就有豬排店業者因應疫情推出炸魷魚，但因為業績回溫有限，老闆只好安排出國當作給自己放長假。57年老店鎮傳四神湯豬腸豬肉食材也斷貨，推出雞肉版的碗粿及菜頭湯。

鏡新聞・ 1 天前

防疫菜單! 台南四神湯老店改賣"雞肉碗粿" 豬排店改賣炸油魷魚

南部中心／陳姵妡、鄧山田高雄報導豬瘟防疫期間，各式豬肉料理都受到影響，有些業者店休，也有業者推出創意料理，像是台南在地57年的四神湯老店，乾脆改賣雞肉碗粿加上菜頭湯，也有豬排店老闆改賣炸魷魚，而以藥膳排骨湯聞名的店家，則推出雞絲麵跟鴨肉湯，成為防疫期間的限定創意菜；不過，變通歸變通，業者還是希望豬瘟解禁不要再有變數，儘快回歸正常作業。

民視・ 1 天前

預定6日起監測3個月無新例　申請回非洲豬瘟非疫區

（中央社記者汪淑芬台北4日電）農業部動植物防疫檢疫署長杜麗華今天說，預計6日非洲豬瘟案例場確定清消無病毒後，開始監測3個月內全台若無新案例，就可向世界動物衛生組織（WOAH）申請重回非疫區。

中央社・ 23 小時前

非洲豬瘟案豬農遭羈押　林楚茵轟盧秀燕才是「主嫌」

非洲豬瘟案豬農遭羈押林楚茵轟盧秀燕才是「主嫌」 CNEWS匯流新聞網記者李映儒／台北報導台中梧棲爆發非洲豬瘟疫情，民進立委林楚茵今（4）日在社群痛批台中市政府怠惰失職，環境部早已明確要求地方政府每月稽查異常申報養豬場，但台中市環保局未依規辦理，導致廚餘成為疫情破口；她更批評，今天凌晨豬農遭羈押禁見，但台中市政府更應該被咎責，「台中市長盧秀燕才是造成非洲...

匯流新聞網・ 1 天前

桃園國道出事！「滿載土方砂石車」翻覆現場塞爆

車道一度全被堵！國道3號大溪交流道的南向出口環道，今（4日）發生砂石車翻覆事故，滿載的土方通通灑到車道上覆蓋，警方獲報後緊急派員會同相關單位趕來處理。

中天新聞網・ 1 天前

深夜驚魂！17歲女高中生跌落山坡遭倒樹壓住　警消摸黑搜山1小時救回

警方於晚間10時18分接獲報案後，第一時間趕往山區，但因夜間光線不足，加上該處地勢陡峭、路徑不明，救難人員僅能依靠手電筒照明及無線電定位方向。10時54分時，搜救隊終於成功與受困女學生電話取得聯繫，確認其仍清醒。但女學生無法清楚描述位置，加上周遭環境回音明顯，搜...

CTWANT ・ 1 天前

吃早餐時間影響壽命！研究：最佳時間是起床後1小時內

一項刊登於醫學期刊《Nature Communications Medicine》的最新研究發現，早餐的食用時間與壽命有顯著關聯。研究顯示，早餐最好在起床後1小時內食用，若將早餐時間從上午7點半往後延遲1小時，未來34年內的死亡率將增加8%至11%。

中天新聞網・ 1 天前

新北油飯節票選白熱化百店爭奪最強殊榮

「二○二五年新北油飯節」網路票選活動邁入第二週，百家參賽店家競爭激烈，不少業者自製小海報、宣傳影片，透過社群媒體積極拉票，力拼「新北最強油飯」殊榮，活動投票至十一月十二日截止。新北市場處長李長奎指出，首週票數已突破四萬票，參賽者各展創意，有店家製作宣傳小卡張貼店內，向顧客介紹自家特色；也有業者拍攝影片結合社群推廣，甚至邀請區長協助宣傳，展現高度參與熱情。投票方式簡便，只需以Line帳號或電子信箱註冊登入，每日可投三票（須投給不同店家），投票次數越多中獎機率越高。預計十一月十九日公布前十強名單及抽獎中獎名單，入選店家將於十二月五日「職人油飯大賞」頒獎典禮揭曉。市場處呼籲民眾每日為支持的油飯店家加油打氣，投下關鍵一票，活動詳情請至新北市場處官網或「來新北逛菜市」粉絲專頁查詢， ...

台灣新生報・ 1 天前