沒豬改吃雞鴨啦! 台南小吃推「豬瘟限定」菜單
台灣爆發非洲豬瘟導致全台禁宰豬肉,台南地區依賴活體豬的傳統小吃業者紛紛推出「豬瘟限定」菜單因應困境。業者們展現創意,將藥膳排骨改為藥膳鴨腿,炸豬排轉型為炸魷魚,甚至有經營57年的四神湯老店研發出雞肉碗粿新品。雖然禁豬令最快可能於11月7日解除,但前提是11月6日前不再出現新確診案例,許多業者正以各種方式度過這段難關。
走進台南知名藥膳排骨店,映入眼簾的是一整盤豐盛的肉品,然而裡面卻不是豬肉而是鴨肉。藥膳排骨業者張威展表示,因為大家都說沒有豬肉可用。受非洲豬瘟影響,沒有排骨可賣,他們只好將藥膳排骨改成藥膳鴨腿,原本的控肉飯也變成了雞肉飯。張威展解釋,他們主要銷售排骨湯,現在因為沒有豬肉可以使用,所以改用雞肉和鴨肉料理作為輔助。
台南金華路知名豬排店同樣面臨無豬可賣的窘境,轉而改炸魷魚並推出海鮮套餐。儘管如此,整體業績仍下滑了2成。豬排店業者洪啟順表示,他們改變銷售的商品,改賣魚、蝦子或魷魚之類的食材。他還提到,正好趁著非洲豬瘟沒有肉的時候安排出國旅遊。該店的粉絲專頁也貼出公告,宣布11月4日至8日老闆將前往泰國旅遊。
此外,台南在地經營57年的四神湯老店也掛出紅布條,宣布改賣雞肉碗粿和菜頭湯。四神湯業者張姓闆娘透過電話表示,既然豬肉不行,她就想到嘗試用雞肉看是否可行,結果發現雞肉碗粿也相當美味。
台南許多小吃業者為了維持豬肉口感和品質,大多採用活體豬,因此受到非洲豬瘟影響尤為明顯。禁豬令最快11月7日可能解除,前提是11月6日前沒有新增確診個案。高雄一家經營55年的老牌豬血湯店則直接拉下鐵門,貼出「沒豬了」的公告。鄰近同樣使用豬內臟的麵攤也受到波及,只營業到11月4日,之後將休息半個月。不過,也有豬血湯業者在停宰前及時訂貨,還有冷凍豬大腸庫存,但因豬血無法冷凍,只能改賣豬腸湯。目前業者們都在期待11月7日能否解除禁令,恢復正常營業。
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