「普利堤金飲食法」是什麼？醫生大推！有助心臟健康和減肥 | Women's Health

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2025年11月6日週四上午2:24

PHOTO CREDIT: Images By Tang Ming Tung

在健康飲食方面，並不存在一種「放諸四海皆準」的完美方法。各式各樣的飲食計畫、餐食外送服務等，往往讓人感到困惑甚至不知所措，究竟哪一種才是真正有效、又最適合自己？這時，鼓勵人們享受大量健康又美味的食物「普利堤金飲食法（Pritikin Diet）」登場了。

營養師 Claire Rifkin（RDN）表示，普利堤金飲食法基本上是一種低脂、高纖維的飲食計畫，以全食物（whole foods）為主，並減少膽固醇、精製碳水化合物與加工食品的攝取。她說：「這種飲食方式其實就是一種經過包裝的健康飲食基本原則。」

營養師、Whole Family Nutrition 創辦人 Jason Levee（RD）補充說，這項飲食法最早源自 Pritikin 健康與養生中心（Pritikin Health and Wellness Retreat），其宗旨是幫助追隨者提升整體健康、降低慢性疾病風險。他指出：「這個飲食法最初著重於改善心血管健康，但它之所以受歡迎，是因為限制不多、容易執行、且長期可持續。」

此外，普利堤金飲食法還被認為能帶來多種健康益處，幾乎任何人都可以嘗試。趕快看下去，認識「普利堤金飲食法」的重點內容，包括可吃與應避免的食物、潛在的好處與風險、以及它是否有助於減重。

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專家介紹：Claire Rifkin, RDN，營養師，Claire Rifkin Nutrition 創辦人。Jason Levee,，RD：營養師，Whole Family Nutrition 創辦人。

什麼是普利堤金飲食法（Pritikin Diet）？

普利堤金飲食法由工程師 Nathan Pritikin 於 1970 年代創立。營養師 Rifkin 解釋，這項飲食計畫主張多攝取各種低脂、未加工的全食物，並結合每日運動與壓力管理。Levee 補充說，這種方法跳脫「必須攝取特定營養素份量」的概念，最終目標是降低血壓與膽固醇，並減少糖尿病與代謝症候群的風險。

Levee 表示，這項飲食計畫採用一個「紅綠燈分級系統」，將食物分成三大類：「Go（綠燈）」、「Caution（黃燈）」與「Stop（紅燈）」。

Go（綠燈）食物：

應優先攝取的食物，包括：

全穀類
各式蔬菜與水果
植物性與瘦肉蛋白（豆類、魚、家禽等）
高鈣低脂食物（如無脂優格）

Caution（黃燈）食物

應減少或盡量避免，包括：

精製糖
油脂類
白麵包、義大利麵、白飯
糖漿與果汁

Stop（紅燈）食物

應每月最多只吃一次，因為這類食物通常含有高量飽和脂肪、膽固醇與鈉，包括：

高脂肉類與加工肉品（如香腸、火腿）
全脂乳製品
炸物
蛋黃
蛋糕、餅乾、甜點與各種加工零食

普利堤金飲食建議攝取食物

水果（新鮮、冷凍或無加糖罐頭）
蔬菜
全穀類（糙米、全麥、燕麥、大麥、藜麥等）
瘦蛋白（豆類、魚、豆腐、豌豆、天貝、家禽等）
低脂乳製品（脫脂牛奶、無脂優格、乳清乾酪、茅屋乳酪等）
其他乳酪建議每月僅限一次
香草與香料
適量調味料、甜味劑與鹽
適量酪梨（每日不超過 2 盎司）
適量堅果（每日不超過 1 盎司）

每日建議攝取飲食份量（依據 Levee）

全穀類：每天 5 份以上
蔬菜：每天 5 份以上
複合碳水化合物：每天 5 份以上
水果：每天 4 份以上
乳製品或替代品：每天 2 份
魚、家禽、瘦肉：每天不超過 1 份
蛋白（僅蛋白、不含蛋黃）：每天不超過 2 份
豆類與黃豆製品：無限量
酒精飲品：每週不超過 4 杯
咖啡因：每日不超過 400 毫克

應避免的食物

紅肉
加工肉類（如火腿、培根、臘腸）
飽和脂肪（如奶油、培根、香腸）
含糖飲品（汽水、加工果汁、加糖咖啡、甜茶等）
加工零食（洋芋片、餅乾、果凍等）
甜點與糕點
炸物
精製穀物（白麵包、白飯、白麵粉製品、穀片、玉米粥等）
全脂乳製品（如全脂牛奶與冰淇淋）

普利堤金飲食法的好處

有助於降低糖尿病風險

Levee 表示，專注於攝取全食物能增加膳食纖維攝取量，而纖維在降低糖尿病風險與改善血糖控制方面扮演關鍵角色。Rifkin 補充說，因為這種飲食強調多吃全穀、少吃精製糖，有助於穩定血糖水平，進一步降低罹患糖尿病的可能。

改善心血管健康

Rifkin 指出，普利堤金飲食以「全食物為主」的原則設計，目的在於降低膽固醇與血壓，這對促進心臟健康至關重要。Levee 補充，增加全食物攝取同時能讓飲食中鉀、鈣、鎂含量上升，並減少鈉的攝取，進而降低心臟病風險。

有助於延年益壽

Rifkin 表示，這種飲食的核心目標是降低慢性疾病的風險，因此具有提升壽命的潛力。畢竟，均衡且富含營養的飲食，一直是健康長壽的關鍵。

支持可持續的體重管理

由於普利堤金飲食低熱量、高纖維，可以增加飽足感，Rifkin 認為它能幫助達到健康的減重與體重維持效果。

普利堤金飲食法的潛在風險

雖然整體而言風險不高，但專家指出仍有幾點需要注意：

1.過度限制健康脂肪

Levee 指出，該飲食不必要地限制了健康脂肪，如酪梨、酪梨油、橄欖油與堅果等。這雖非嚴重風險，但若缺乏健康脂肪，可能導致對食物滿足感下降或飢餓感上升，若不加留意，可能反而導致暴食。

2.潛在營養缺乏

Rifkin 說，因為這是低脂飲食，可能導致脂溶性維生素（A、D、E、K）攝取不足，進而引發營養不均的問題。

3.不適合有飲食失調經驗者

Rifkin 補充，即使普利堤金飲食不算過於嚴苛，它仍屬於一種限制型飲食，對曾有飲食失調歷史的人來說可能不是理想選擇。

任何將食物分類為「好／壞」或（如該飲食中的）「Go／Stop／Caution」的飲食計畫，都可能造成與食物的負面關係，導致罪惡感或羞愧感。

普利堤金飲食有助於減重嗎？

簡而言之：有。

Rifkin 表示，普利堤金飲食在減重方面確實有效。「它熱量低、纖維高，包含有飽足感但熱量不高的食物，因此能幫助形成熱量赤字，同時維持飽腹感，」她解釋。

不過，Levee 強調，這個飲食法原本並非以減重為主要目的。若你的目標是減脂或減重，就必須更有意識地控制吃什麼、吃多少。

和任何成功的減重計畫一樣，運動、睡眠與壓力管理也是關鍵因素，與飲食同樣重要。

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