日本餐飲缺工又漲價 冷凍食品龍頭TableMark推石窯麵包、厚大阪燒應戰

日本冷凍食品大廠TableMark以麵包專門店的技術推出冷凍麵包「Craft Baker's」系列

強調在石爐中烘烤，外皮酥脆，內餡濕潤有嚼勁。（圖片來源：取自網路）

撰文＝編輯部

TableMark以冷凍食品創新應對餐飲壓力 強化專業、便利與多元市場定位

隨著餐飲業面臨原料成本上漲與價格轉嫁困難，日本冷凍食品大廠TableMark正積極透過創新來提升產品價值。身為日本冷凍烏龍麵的領導品牌，TableMark的業務涵蓋餐飲業用與家庭用市場，並以「專業品質」、「操作簡便」、「成本效益」作為開發三大核心方針，持續擴大其在麵包、麵食與植物性食品領域的布局。

「Craft Bakers」系列升級 石窯法棍直攻專業餐飲需求

TableMark觀察到，許多餐飲業者在成本壓力下無法再提高菜單價格，因此透過高品質冷凍麵包支援餐廳。旗下「Craft Bakers」系列採用天然花崗岩石窯烘焙，這次針對「石窯法棍」進行原料、發酵與製程全面升級。新產品外皮酥脆、內裡濕潤Q彈，能符合義式、法式餐廳的專業使用需求，協助業者在不增加人力成本的情況下，提供高水準餐桌品質。

「微波即食」新品簡化操作 滿足多樣化餐飲現場

為應對廚房設備不足的業者，TableMark推出「無湯汁擔擔麵」與「海鮮拌麵」。這些商品可直接將包裝盤放入微波爐加熱，業者不需額外設備即可快速供應，甚至能連盤上桌。若加上蔥花、雞蛋等配料，也能創造差異化菜單，提升靈活度。

多元產品線拓展 從厚實大阪燒到植物性甜點

在熟食外帶市場，TableMark推出份量更大的「超厚大阪燒」，強調厚切口感，並透過機能性油脂讓高麗菜保持爽脆，滿足家庭常備需求。

此外，植物性品牌「BEYOND FREE」也持續擴張，新推出「植物性牛角麵包」與「植物性烤起司蛋糕」。該系列最大特色是不使用7大過敏原與動物性原料，不僅鎖定素食族群，更吸引重視健康與過敏友善飲食的消費者。

價格不變但是份量加大的超厚大阪燒，提升了麵團的蓬鬆度和高麗菜的酥脆度。（圖片來源：取自網路）

家庭用市場強化認同 「冷凍烏龍麵＝TableMark」

在家庭市場，TableMark持續強化「冷凍烏龍麵＝TableMark」的品牌印象。夏季與調味料品牌合作舉辦全國試吃活動，預計吸引2萬人次參與。秋季則將以「細腰麵」烏龍麵為亮點，這種中間細、兩端粗的特殊造型能帶來獨特咬感與湯汁搭配效果，並透過電視廣告強化推廣。

同時，公司也推出多款地方特色冷凍麵食：

「肉牛蒡天婦羅烏龍麵」：再現福岡風味，麵條柔軟，搭配甜味湯汁與三塊份量十足的國產牛蒡天婦羅。

「麵片烏龍麵」：源自群馬縣的傳統美食，寬達4公分的麵片麵條極具視覺衝擊力，與濃郁湯頭及多樣配料相得益彰。

TableMark在冷凍烏龍麵的口味和食材上不斷進化，福岡特色的「肉牛蒡天婦羅烏龍麵」以柔軟的烏龍麵搭配三根國產牛蒡天婦羅。（圖片來源：TableMark官網）

與名店合作監修 拉麵系列再添話題

TableMark還與東西日本的人氣拉麵店合作，將知名店鋪的獨特風味帶入家庭餐桌：

「元祖New Tantanmen本舖監修擔擔麵」：重現神奈川川崎名店的湯頭，結合辣椒、大蒜與濃厚動物性風味，辛辣濃郁。

「天理元氣拉麵監修拉麵」：來自奈良名店，特色是豆瓣醬與大蒜調味的微辣湯頭，搭配白菜、韭菜、紅蘿蔔與豬肉，口感層次豐富。

透過這些創新與在地化產品策略，TableMark持續鞏固其在餐飲與家庭市場的領導地位，並展現冷凍食品在「便利」「專業」「健康」三大趨勢下的多元可能，回應消費者對美味與便利的雙重需求。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
冷凍食品不再只是為了便利！個人化、精緻化成為「食」代新潮流
冷凍除了保鮮還讓烹調更方便？原來這些食材都適合冷凍！
好市多家樂福都供貨！冷凍水產龍頭「元家企業」如何打通2千家客戶、拼出50億年營收？
參考資料：食品新聞，業務用冷凍パン「クラフトベーカーズ」シリーズ刷新 専門店品質の「石窯バゲット」を テーブルマーク