提升可可利用率30%！雀巢推全果永續巧克力從果肉到外殼全用上

食力

2025年10月16日週四上午11:16

Nestlé透過將整個可可果作為製作原料，提升可可果實的整體利用率達30%。（圖片來源：TheKoreaTimes）

撰文＝編輯部

雀巢（Nestlé）研究團隊2025年8月宣布開發出一項全新專利技術，透過使用整顆可可果（包含果肉、胎座與外殼）製作巧克力，可在不影響風味情況下，有效將可可果實利用率提升多達30%。傳統巧克力僅使用可可豆仁，其餘部分多被棄置，造成高比例食材浪費。

這項技術將整株果實壓碎為濕質混合物後自然發酵，接著研磨、烘焙、乾燥，最終加工成可直接用於巧克力製作的巧克力片。新流程不僅減少食材浪費，也可為農民創造更高附加價值與收益。位於英國約克的糖果研發中心主管Louise Barrett指出，目前此技術處於試點（pilot）階段，雀巢正探索將其擴大至商業應用的可能性。

氣候壓力背景下的供應鏈危機與市場推動

氣候變遷與病害正威脅可可產量，導致全球供應緊縮與價格大幅上揚。可可期貨價格一度飆升至歷史高點，顯示市場供應壓力明顯。雀巢強調，此技術的研發正是為了回應氣候壓力下的供應鏈挑戰。

2023年以來，受極端氣候與可可果病害衝擊，象牙海岸與迦納可可產量銳減，在倫敦交易所的可可價格從每噸約1,900英鎊飆升至3,800英鎊，至2024年底更突破9,000英鎊；2025年初雖回穩至約5,600英鎊，但市場供給壓力仍高。

氣候中央研究團隊指出，過去10年乾季期間（10月至翌3月），可可主產區的高溫日數多出3週，造成產量與品質下滑。全果利用新技術正是雀巢對應這一趨勢的創新策略。

解決浪費與增強農戶效益的雙重效應

這項技術的核心價值在於轉化為：

1、資源利用升級：透過整果使用提升原料收穫率。

2、降低浪費與成本：不僅避免可可果非豆部分浪費，也減少農戶需丟棄的資源。

3、創造農戶價值：農戶可從銷售整果獲得更高收益，加強其經濟耐受力。

Barrett強調，若此技術可在商品化後大規模落地，將改寫可可供應鏈運作常態。

改善全球巧克力供應的可能模式

目前相關資訊僅限於試點階段，雀巢尚未公布量產時間表或首推市場。Barrett表示，公司正評估技術轉移的可行性及經濟效益。若推廣成功，可望為可可產區農戶、巧克力廠商與消費者共同創造三贏局面：提升產能與收益、減少浪費、穩定原料供應與價格。

雀巢面對氣候變遷對可可產量的挑戰，提出透過整果運作的創新巧克力工藝，有望提升原料利用、減少浪費、強化農戶回報。雖目前仍為試驗階段，但其未來是否能量化落地並改善全球巧克力供應模式，值得高度關注。

審稿編輯：林玉婷

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 參考資料：TheKoreaTimes，Nestle unveils method to boost cocoa yields as climate change hits

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