從大麥到鷹嘴豆！南韓、比利時新創推「無豆咖啡」搶攻後咖啡時代

韓國Sans Cafe透過12種以上天然食物組合，訂製個人喜好，重現咖啡風味。（圖片來源：Sans.Foundry Instagram）

撰文＝蘇楓雅

或許你已經聽說，極端氣候造成全世界的咖啡產量遞減，導致原豆價格高漲，促使「替代型咖啡」的需求逐漸增加。不過，消費者之所以選擇其他食材烘焙而成的「無豆咖啡」，並非出自單一的理由；除了物價，其背後的動機可能還包括健康訴求。

青少年每日攝取咖啡因 恐干擾情緒、健康與社交

根據密西根大學醫學院之兒童醫院（Health C.S. Mott Children’s Hospital）2024年的民意調查顯示，4分之1的家長面臨家中青少年（13～18歲）每天攝取咖啡因的健康憂慮。儘管目前的研究不足以證明青少年的咖啡因安全攝取量是多少，但大多數的醫師都會一致回答：零。這意味著孩子們不應該攝取汽水、咖啡、紅茶與綠茶、能量飲料、巧克力、含巧克力或咖啡的食品，例如咖啡牛奶。

據哥倫比亞大學歐文醫學中心的布侯茲兒科醫學博士（David Buchholz）的描述，攝取咖啡因不僅會干擾正常發展，如技能習得、情緒與社交健康等，更可能引發高血壓、慢性腎造病或焦慮症等副作用。另一方面，若想改掉每日攝取咖啡因的生活習慣，過程中很可能出現戒斷症狀，如失眠、頭痛、易怒或神經緊張。

健康意識推動商機 南韓替代咖啡市場崛起

南韓的替代咖啡市場逐漸擴大，更多企業和銷售通路皆積極投入這個新需求。雖然咖啡供應完全仰賴進口且消費量居高不下，但是南韓民眾尋找更健康、無咖啡因替代品的需求卻日益增長，推動著咖啡替代品商機的擴張。咖啡是世界上最普遍的興奮劑，大城小鎮的清晨風景總能看到誘人的香濃咖啡；然而睡眠障礙、焦慮情緒加劇、腸胃不適及心跳加速等副作用，卻逐漸引領消費者開始探索無咖啡因、滋味與咖啡無異的飲品。

從進口到本土研發 替代咖啡全新4大亮點

京畿道安養市東南進口商（Dong Nam Corp.）堪稱第一個將咖啡替代品帶入南韓市場的企業，自2008年起代理義大利品牌Crastan的無咖啡因咖啡Orzo，2023年開始供貨給南韓的好市多，近數個月的銷售急劇攀升。這個以大麥為原料的即溶無豆咖啡粉是1992年研發上市的產品，至今仍是義大利國人熟悉的替代咖啡。

慶尚道北部慶山市的Agros是一家專製韓式漢方茶的企業，商品包括即飲冷泡大麥茶隨身包和枳椇葛花混合石榴果凍。該公司發現其大麥茶萃取物經高度濃縮並與水混合後，能呈現咖啡般的風味，經過持續深入的研究後，成功於2021年推出名為「I’m Not Coffee」的咖啡替代萃取液。Agros的執行長表示，為達到足以贏得民眾歡心的成果，來自海外的Orzo及Atomo一直是他們研發的參考基準。「I’m Not Coffee」的銷售量逐年增加，其中最大的消費群是懷孕婦女和產後坐月子的媽媽；尤其在婦幼商展上締造優異銷售。

Agros推出「I’m Not Coffee」的咖啡替代萃取液，使用韓國藥材製作而成，僅需倒入水或牛奶即可飲用。（圖片來源：Agros）

另一品牌Sans同樣賣力宣傳其無咖啡因的配方，利用12種不同的超級食材如麥芽大麥、薰衣草、木槿與菊苣等，重現咖啡的獨特滋味。不過，Sans超越他人的創舉在於開設Sans Cafe，在首爾傳統與現代融合的中心「鐘路區」，經營全球首間專賣替代咖啡的咖啡店！

位於首爾鐘路區的Sans Cafe，以12種天然食材重現咖啡風味，打造全球首間專賣替代咖啡的咖啡館。（圖片來源：Sans.Foundry Instagram）

無豆咖啡Sans Cafe首店開設於韓國首爾中心「鐘路區」。（圖片來源：Sans.Foundry Instagram）

當其他品牌積極打造實體或線上通路時，Sans為何選擇從實體店面切入呢？答案是投資者的資源不同。Sans背後的經營者Wake於2025年7月獲得企業創投機構Signite的投資，而Signite創投隸屬於南韓最大的零售商兼連鎖百貨品牌「新世界集團」；使他們充滿信心的是，全球咖啡替代飲料的強勁成長，以及Wake在國際競爭中的技術優勢。

目前從Sans Cafe主打的提拉米蘇奶油拿鐵和香蕉奶油拿鐵看來，頗有取代一般咖啡店的勢力。Wake的總裁宣布未來至少在3家大型百貨公司開設Sans Cafe，並加設另一間街道店面，而海外的拓點計畫將於2026年啟動。南韓的無咖啡因咖啡市場規模大約是6.7兆韓元（48億美元），2024年巴西、越南等地的產量驟減，促使相關企業聚焦無豆咖啡。市調公司Meticulous Research預估，全球的無豆咖啡市場將於2032年成長至240億美元，這顯然為食品生產者帶來許多想像和創新空間。

比利時的新創事業Koppie透過法蘭德斯創新與創業研究院（Flemish Institute of Innovation&；Entrepreneurship，簡稱VLAIO）獲得40萬歐元的政府資助進行研發至今，相信運用當地食材開發無豆咖啡會是一大優勢，基於永續性、常見過敏原、尺寸和價格等多重因素，最後選擇鷹嘴豆當作原料，結合地產地銷的概念烘焙替代型咖啡。扁圓黑亮的鷹嘴豆看起來與咖啡豆相似，Q Graders認證（由CQI咖啡品質協會認證的咖啡品鑑師）評分為70/100，相當於商業等級的咖啡豆。Koppie的發酵技術正處於專利申請階段，因此尚未公開，目前以B2B的商業模式運作；當深焙鷹嘴豆與咖啡混合時，不僅完美契合，更因其較甜不苦的風味特質，具備提升與優化最終產品的潛力。Koppie計畫於2025年底推出第一批商業化產品來觀察市場反應和接受度。

比利時新創公司Koppie採用在地豆類植物「鷹嘴豆」，並利用自然發酵，由內而外打造濃郁醇厚的風味，採用類似於咖啡的烘焙方式，最終呈現一杯可持續性、咖啡風味的沖泡飲品。（圖片來源：Koppie）

喝的是生活風格 無豆咖啡的文化延伸

老電影《電子情書》裡有一段對咖啡的描述：「小杯，大杯，淡的，濃的，咖啡因，無咖啡因，低脂或脫脂等等......買的不是那杯咖啡，而是自我身分的認定。」聽起來是否像在你我身旁每天重複上演的畫面呢？只是語言變複雜了......更冰，更熱，燕麥奶，杏仁奶，無糖，代糖等等。

當無豆咖啡走入一般咖啡店變成日常風景，連青少年、銀髮族和孕婦都能用新的詞彙打造更健康的無咖啡因生活：Atomo杏仁奶拿鐵、Agros燕麥奶冰摩卡，或者Koppie無糖椰奶肉桂粉卡布奇諾，說起來就像幕後的製作過程一樣不簡單也不容輕忽對待。

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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