世界麵包大賽台灣第5名 參賽國最多難度也提升
(中央社記者曾依璇巴黎22日專電)台灣團隊參加第10屆世界麵包大賽(Mondial du pain),獲得總成績第5名。教練王鵬傑說,麵包競賽趨勢在變,各國水準也都提升,台灣烘焙師必須具備更多元創新的思維,努力創造新穎的作品。
兩年一度的世界麵包大賽本週在法國南特(Nantes)舉行,共21支來自全球各地的隊伍參加,今天下午頒獎。
台灣隊由王鵬傑帶領選手張世彬和助手林奕翔參賽,最終得到第5名。
王鵬傑接受中央社電話訪問時說,今年競賽難度很高,不僅參賽國是歷來最多,賽制評分系統也有改變,傳統強隊如台灣、日本、西班牙都尚未適應。
他舉例說,藝術麵包必須全程現場製作;三明治項目中,所有食材都必須現場烹調,「等於說這個競賽已經不是會做麵包就可以了,也必須要會做餐」,各國的三明治看起來也都是找餐廳協助設計,「不過這也讓我們更清楚知道,我們其實還有需要學習的地方,還要再更好」。
王鵬傑由此觀察到,麵包競賽開始在轉變,現代烘焙師也要瞭解甜點和料理。
今年藝術麵包主題是慶祝大賽舉辦20週年,台灣隊以「烘焙師」為設計主軸。王鵬傑解釋,如今烘焙師的地位和過去不同,以前也許是「不知道可以做什麼」才從事烘焙,但現在這已經是專業高尚的職業,必須抱持熱情才能持續投入工時這麼長的工作。
台灣曾得過冠亞軍,日本也常名列前茅。王鵬傑認為,亞洲影響了賽事的作品水準,「但這一次可以看得出來歐洲好像醒過來的感覺」,吸收了亞洲過去的成果,轉化為自己的風格。
王鵬傑在賽事期間觀摩其他隊伍作品時也發現,各國水準明顯提升,其他參賽者過去密切觀察台灣、日本、法國、荷蘭等備受讚譽的隊伍,效法和進步的速度非常快,這意味著台灣烘焙師、亞洲烘焙師必須發揮更多元創新的思維,去創造新的東西。
台灣在上屆賽事得到第3名,與獲頒冠軍的中國一起領獎,雙方國旗罕見同台。今年其他國家隊仍持國旗入場,台灣隊卻持類似梅花旗的白底旗幟,旗上寫有賽事名稱,據在場人士說是因中方「有力」施壓。
今年賽事第一名到第六名依序為荷蘭、中國、法國、馬來西亞、台灣、西班牙。(編輯:高照芬)1141023
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