2025年布塞世界烈酒大 高餐大千浩《淬》黑砂糖酎金

【者 王雯玲／高雄 】今年於墨西哥特吉拉市的布塞世界烈酒大（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles），被「烈酒界斯卡」酒，源自1994年，由全球最具公信力的酒、品酒酒人成。今年共有70家、2,598款烈酒同技，在激烈角逐中，立高雄餐旅大副教授、酒千浩手村酒，推出的 《淬》黑砂糖酎 而出，金牌殊，台地酒再生下史性的一。

十九世末，台入日本版，1922年督增加政收入，推行菸酒，2000多家私人酒整成12家督府局酒。1949年政更迭後，中式酒高梁酒取代以番薯、小甘蔗原料的清酒酎文化，台地酒遂成被封存的文化。2000年，千浩自法勃根地大造系，手署所的生酒，10年作成世界十的埔桃酒 Vino Formosa；2015年更「福摩沙地酒再生」，手民班建立全台首座重力流（Gravity Flow）酒，以人精神回史裂，誓言消失的台地酒文化重生。千浩老表示:台土地上生的黑砂糖品，因展受限，民以得有值。最令他不解的是：「什要赴日本九州或，才能喝到黑砂糖酎？」於是立下心，要以酒技台蔗找出路，世界看片土地特的味值。

瓶取名《淬》黑砂糖酎承日本九州的酎工，以米麴酒米之王「吉野一」糖化酵，搭配台黑砂糖的蜜香焦糖味，低酵凝聚果香；再以法干邑蒸器蒸淬，得甘的原酒，注入金牌的埔桃酒 Vino Formosa 橡木桶中期熟成。加上外埔水高地514深冷泉，酒注入清冽物基，使香次更立。酒香放花香、柑橘淡蜜香，入口甘甜，尾有果乾太妃糖交的味，收束於清爽微苦，回甘悠。

黑砂糖酎的金牌，不是台地酒工的肯定，文化的消失重生，象徵著 USR（大社任） 文化 的，千浩：「唯有重新把『』『酒』起，台土地上的味道才能再次被。」不只是一瓶黑砂糖酎的故事，而是台文化的重生再生。（／者王雯玲翻）