WHO警告全球取超倍食品掀起新浪潮

撰文＝部

著民高取心疾病的加深，「」已法要求消。然而，不乎味，也影食品的口感保存，加工肉品、起司、料烘焙食品而言，降低含量是一挑。

WHO告揭示全球取量推「30％」目

根世界生（WHO）2023年布的《全球取量少告》，每日建取上限2,000毫克，但全球平均取量超逾2倍，有5％的有完整政策。「2025年全球取少30％」目，WHO呼各推制性品重配方、加前包示，透公教育化知。

HFSS（高脂肪、高糖、高）食品成改革焦

盟委「到餐桌策略（Farm to Fork Strategy）」降低加工食品分列重任，目整人口取量少30％。包、烘焙品、加工肉、零食即食食品等高是先改革象。

同，多HFSS（高脂肪、高糖、高）食品施更格管制。英法限制此食品的告促，以降低肥胖慢性病。

不只是符合法更是品牌信任力的

英味解方案公司Lionel Hitchen行理Fran Padgham指出：「已品重配方目企核心策略，不符合法，更是建立消者信任品的重要。」

哥比食品原料供商Levapan行理Daniel Ramírez充，已政策消者主。消者意到取心血管健康的，但仍希望保有郁味，促使品牌求章（clean label）的天然替代方案。

食品差大同要兼美味保存

食品防腐家CorbionStephan Dobbelstein指出，不同食品的度差大。加工肉、零食即食餐高度依提供味延保存，因此必找兼美味品的新解方。

Corbion透PuraQ Arome NA4Purasal HiPure P Plus配方，能在降低含量的同持微生物定性保存期限。Purasal HiPure P Plus以乳酸取代部分食，延肉品家禽保存期避免苦味；PuraQ Arome在肉品中高40％的效果。

味成新解方味重建「」感

Lionel Hitchen的感官研究示，富含味（umami）的天然味可持味感意度。其的「味噌味」原型品，即使20％，仍被吃者味「完整且平衡」。

味Anna Rooney指出：「其以氯化取代、冒著苦味，不如透味提升味感知。少20％的洋芋片在味富度上甚至更受喜。」她，感官向策略能品在HFSS限制下保持力。

酵母萃取成新 Biolev以天然方式化味

Levapan旗下品牌Biolev以酵母萃取物作天然解方。富含胺基酸核苷酸的酵母味物能化味感次，同不需依味精或人工香料。Ramírez表示：「Biolev的酵母解方案提供天然、乾的替代方案，既能足健康求，也符合消者添加品的期待。」

Biolev近期合作案例示，一家零食造商在不使用味精或IMP、GMP的情下，成功降低30％含量，以「FlavorMax低高核苷酸酵母萃取物」持相同味。另一家洲有品品牌使用「Organic Rich Umami 6VLS」成有非基改，同提升味深度。

革命技到味的全方位挑

Lionel Hitchen技售理John Lee表示：「客款味噌味在低配方中的表印象深刻，它品仍具完整、令人意的味次。」未，不再只是降低量，而是合品、消教育感官新的全方位挑。唯有消者吃得健康又意，革命才能真正走入日常餐桌。

稿：林玉婷

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