永到人值 包店如何在品牌中出重？

走全，日烤的日本阪急包香鼻而；到家福，主打添加的各式包吸引目光；7-ELEVEN的烤包是人潮不；全家的匠土司系列更是一上架就被一空。通路巨跨足烘焙域，包店如何在品牌中找到出路呢？

烘焙不再是附品：通路自有品牌崛起

察台四大零售通路的烘焙布局，可以一明的：包不再只是多元商品中的一小部分，而是提升品、打造自有烘焙品牌，企「便利性」延伸到「品感」的值提升。

家福以「A.A.添加包」核心，使用新酵母和西天然奶油，用低酵18小，少味、漂白、人工色素等食品添加物，多款品更取得界最高等的「100%添加章」。不如此，了一步推添加概念，家福更成立「NAKERY裸烘焙坊」品牌，彰跳框架的企，以精品烘焙店定位吸引年消族群。

另一方面，深入巷弄社的超商在便利性。全家「深耕自」路，208年斥17自建福比包，成全台第一家拿到章的包。透世界包冠耀合作添加「皇后吐司」，推出匠土司、、包三大品牌，瞄不同客群。更新的是，全家金色三跨界合作，土司成「永啤酒」，把酒副物芽粕做成包，循新商模。剩食消端展到供的做法，不只是保，更是品牌差化的巧思。

相地，7-ELEVEN取「名粉」策略，透知名品牌合作快速吸引眼球。WUNIQUE一二的法式甜、到吉伊卡哇的限定包，每波名都能相成成以上。部分市置的烤包，然品差不，但「烤」的嗅刺激，成功刺激了消者的。

超商的密集店24小，他能足消者「想吃就能到」的需求。更重要的是，透大分析消行，超商能精推出符合在地口味的品，甚至「明天你想吃什包」。的品，是包店以企及的。

面通路品牌的，包店也非毫招架之力。察市上的成功案例，我可以包品牌立包店各有其策略。

包品牌：朝永型

以深耕台45年一之例。2024年推出「植院」，「健康、永、保、文明」四大理念融入商品，手烘焙上下游夥伴，推植物烘焙。透世界包大台冠世彬主、植物烘焙人曹思蓓合作，推出「流心拿可」等新品，成功打破民植物烘焙的刻板印象。

更值得注意的是，一之的型非突破，而是生系的建。立「Blivin Bakery植物系生吐司店」到「知初」永房，再到召南、焙道、德等供商成「植盟」，展了品到理念、店到的全方位布局，一之成功烘焙店型永食的倡者。

立包店：展多元可能

一是主打「人系」的包店，例如世界包冠耀的「包埠」、春的「方店」、王的「莎士比烘焙坊」，以的包人；或是具知名度的烘焙傅，如前文方烘焙主康柚的精品包店「KANG Artisan Bakery」。

另一是「正宗系」，售日式、式或法式包，著重作程的工法，求原汁原味。例如「Purebread Bakery」，主打粹的酸包，只用水、、粉和自家的野生酵母。工法的持，然成本高、程，成功吸引了追求品的消族群。

最後一是「品系」，主少即是多，精特定包然後做深做，例如好丘的果、八月堂的可、本SAKImoto Baker的生吐司。

包店出的思

一、品思向值思：

著通路包品牌的品提升，的品已不足以形成差。如同一之的永型、耀的人持，包店需要思考的是：我代表什值？可能是境永、技承、文化同，或是生活度的展。

二、模向深度：

Purebread注酸、好丘深耕果，都明了「少即是多」的道理。其足所有人，不如像些成功案例一，深耕特定域，建立形象。你成某域的第一，自然不用心被通路取代。

三、打向生共：

一之的「植盟」、全家金色三的循合作，都展了跨界的力量。未的不是一企的，而是生系的。包店需要思考如何供商、同、甚至跨夥伴形成策略盟，共同造值。

品牌魂才是城河

通路的烘焙品牌化，包店挑，全能提供多元、家福有添加的健康求、超商有24小的便利性，包店要的是：「我的不可取代性是什？」

在品牌的代，模不再是唯一的城河，真正的力自於品牌的特性值同。包店若能找到自己的品牌魂，是永、人、正宗或精，便能在通路巨的中，走出一於自己的品牌之路。

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稿：林玉婷

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