餐型分流！主餐加自助吧崛起全型吃到依受需求走向化

去十年，台的吃到餐呈多元化的展，火、肉多料理自助餐成年族群聚餐合的首。近年出的「主餐加自助吧」混合型，在不放多性的前提下，用可被精控管成本品的主餐，支品牌的客，再交由沙拉吧、配菜吧、甜料吧提供自由取用的足趣。

我，模式不回面的力，也契合消者「拚量」向「追求均衡」的心化。一方面平衡了原物料波人力成本的力，另一方面也合了消者「拚食量」向「品均衡」的心化。合店家能在中位持富度，同避免全吃到的成本力。

主餐定量＋自助吧，消

混合型吃到的，在於主餐的可看到品份量被清楚示，我可以得一道明值的主食，例如一客牛排、一和牛或海拼，再以自助吧多化。者而言，昂主食的出餐量被控制，毛利可更好的整，自助多以蔬菜、熟食、粉、甜品品成，成本性大，亦利於做季性域化差化。

不同族群，不同情境的聚餐式

不同吃到，其在足不同式，火吃到、肉吃到、日式料理吃到、高精自助、多料理Buffet、甜下午茶自助等，各自足了不同的情境的需求。年人生族群偏火、肉的用餐感，追求大口吃肉的豪以及「吃回本」的感。

情朋友聚重的是互打卡面，烤肉或酒喝到的氛趣，往往比食材本身更能造。家庭客多世代聚餐，偏好多料理牛排加沙拉吧，一餐每年都能找到合的，避免「有人西吃」的。

型需求被甜下午茶自助承接，食量不是主，氛、美感「慢慢享受」才是足。至於高位精的全型吃到，更多是犒的式，消者求的是在合理使用高食材的「升等」越感。

M型化市：精升等 vs 常聚餐

混合型的主餐提供定的品，理性值被看，自助吧提供社交性足感，感性需求得以足。消者年上移、健康意提升用餐率「偶一之」成「常聚餐」，衡量CP值的公式「能吃多少」「是否吃得好、是否自在、是否均衡」，混合型自然就成家庭上班族聚餐的低。

以整，全型吃到火肉不至於衰退，但成；混合型在二商圈家庭聚餐快速成，也因此部分吃到品牌可能取「半型」策略，只核心昂食材改主餐定量，其他持自助自由取用，或用段、期、制分益，成本更可控。

的角度，我建全型吃到可以把主餐或秀（例如切、煎、片）做域的品，客在更好的感受到值；在自助的上，列被成心理工具使用，的小份量、吸引人的菜奏季限定目，比大量堆一廉品更能提升客回意。

至於主餐加吃到的者，我建使用制制去做需求管理，使餐人力排班更有效率，一步降低浪成本波的。自助吧以季性地特色的小亮，避免陷入「固定品、服僵化」的陷阱。

「主餐加自助吧」不全型吃到消失，但正在改日常聚餐的主。期看市分更明，高端精吃到持祝性，混合型足常聚餐的定需求，快速火平牛排成平日用餐的。

消者的衡量基「吃回本」「吃得好、吃得舒服、意」，吃到市已形成「M型化」，但非的格考量，而是消者需求差化的果。

【本文作者意，不代表本媒立】

稿：余姿

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