提升可可利用率30%！雀巢推全果永巧克力果肉到外全用上

撰文＝部

雀巢（Nestlé）研究2025年8月宣布出一全新利技，透使用整可可果（包含果肉、胎座外）作巧克力，可在不影味情下，有效可可果利用率提升多30%。巧克力使用可可豆仁，其部分多被置，造成高比例食材浪。

技整株果碎混合物後自然酵，接著研磨、烘焙、乾燥，最加工成可直接用於巧克力作的巧克力片。新流程不少食材浪，也可民造更高附加值收益。位於英克的糖果研中心主管Louise Barrett指出，目前此技於（pilot）段，雀巢正探索其大至商用的可能性。

候力背景下的供危市推

候病害正威可可量，致全球供格大幅上。可可期格一度升至史高，示市供力明。雀巢，此技的研正是了回候力下的供挑。

2023年以，受端候可可果病害，象牙海岸迦可可量，在敦交易所的可可格每1,900英升至3,800英，至2024年底更突破9,000英；2025年初回至5,600英，但市供力仍高。

候中央研究指出，去10年乾季期（10月至翌3月），可可主的高日多出3，造成量品下滑。全果利用新技正是雀巢一的新策略。

解浪增效益的重效

技的核心值在於化：

1、源利用升：透整果使用提升原料收率。

2、降低浪成本：不避免可可果非豆部浪，也少需的源。

3、造值：可售整果得更高收益，加其耐受力。

Barrett，若此技可在商品化後大模落地，改可可供作常。

改善全球巧克力供的可能模式

目前相限於段，雀巢尚未公布量表或首推市。Barrett表示，公司正估技移的可行性及效益。若推成功，可望可可、巧克力商消者共同造三局面：提升能收益、少浪、定原料供格。

雀巢面候可可量的挑，提出透整果作的新巧克力工，有望提升原料利用、少浪、化回。目前仍段，但其未是否能量化落地改善全球巧克力供模式，值得高度注。

稿：林玉婷

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