《京米其林指南 2021》日前正式布餐店入名，新入三星餐的有家、新入二星餐的有家、新入一星餐的有18家。此外，《京米其林指南》今年也首次推出「米其林星」（MICHELIN Green Star），希望助消者辨出特投入於永中式料理食美食的指餐，共有6家餐入。
《米其林指南》Gwendal Poullennec表示：「今年的《米其林指南》入名，仍持反映了地餐境的活力多性，特是名中囊括了 2 家新三星餐。另一今年重要的改，是6家京餐首次被予米其林星。」
在12家三星餐中，有家餐新上榜。其一是京第一家得三星的中菜料理餐「茶禅」，其二是2012 年首度得一星、2015 年得二星、今年升三星的法料餐「レフェルヴェソンス（L’Effervescence）」。
「茶禅」入三星的理由，是提供融合了中式味以及日式技巧的特餐，一道「雉」正是完美例，也了大中式料理食高的精湛手。
在42家二星餐中，有2家新入。其中「久丹」以精的手法理日式料理，摘下二星。特其有著而充味高的煮物（nimono），以及生片料理的意。同新上榜二星名的「 かねさか」，提供了度精的「（お任せ，OMAKASE）」，注重整，以符合客人的喜好。
在158家一星餐中，有18家新上榜。有3家中菜餐（慈、シノワ、シリズ）、4家法味料理餐ランタンポレル（L’Intemporel）、 薪 座おのでら、おでこ（Au Deco）、 エステル（Esterre）；1家大利味料理餐ファロ（Faro）；6家日本料理餐寿こう、茂松、御料理 かつ志、御成 はる、麻布 和敬以及赤坂 おぎ乃；有4家司料理（波、すし家 祥太、 むらやま、 すが弥）。
源：udn
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