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名手路菜-江南美食特首》

林以整理 寄 列印


左宗棠香四溢

　　江南有“米之”之，而“江浙菜”是集杭州、上海、州、州、徽州、波、等地方佳，烹技自古名，每一道菜都精奢，以廷式的山珍海味最名。

　　《名手路菜-江南美食特首》江浙菜系名-堂仁集三十年，精心道典江浙佳食。步解及中英照翻，您在家也能烹出大的江南味美食！

　　全共集36道典江浙佳，有“冷蔬菜篇”、“海篇”、“肉篇”、“主食食篇”、“家庭料理心篇”共五大主。

　　特收：

　　◆於江浙料理：您更深一步了解、江浙菜。

　　◆洗手作羹：烹前的，介江浙菜系常用的食材。

　　◆烹教室：在食文部份，特每道菜主的烹秘完全披露。

　　堂仁美食天下部 著

　　定：250元

　　全彩精印共96

　　19×26CM

　　出版：台餐出版社

　　行：美食天下社

　　◎香茄子

　　材料

　　1.茄子2支250克、10克

　　2.木耳末50克、蹄末30克、肉末50克

　　味料

　　(1)砂糖1/4杯、底油2茶匙、糯米醋4茶匙、米酒4茶匙

　　(2)辣椒1/2杯

　　(3)太白粉水4茶匙

　　作法

　　1.切花；茄子洗切刀，泡於冷水中待用。

　　2.炒入油2杯，以中火至7分後，茄子置入略炸，即可取出油。

　　3.留油2茶匙，先放入材料2.味料(1)炒。

　　4.最後加入味料(2)作法2.拌炒均後，再以太白粉水勾芡，上花即可。

　　烹教室：

　　茄子在烹前先浸泡於水中，可防止褐、保持茄子新的色。

　　◎左宗棠

　　材料

　　腿2、辣椒2、蒜5克、5克、10克

　　味料

　　(1)底油3茶匙、糖2茶匙、糯米醋1/3茶匙、米酒1茶匙

　　(2)太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙

　　作法

　　1.辣椒去籽切片；切段：算同切碎末用。

　　2.腿洗去大骨、剁。

　　3.至入油，以中火炸至外酥嫩後出油。

　　4.留油2茶匙，先入作法1.爆香，味料(1)加入拌炒均，最後以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

　　烹教室：

　　腿去骨，先下刀，即可利骨整根取下。