秦香江 歌唱著，是一美

479的鼓 6站台

神州春菜第一，嫩比肉好吃(食後    之1）

@秦     

　　又了一年，春雷乍，物、生命萌的季到了。美食家最心知肚明：是最好的「肉搭子」！吃而言，留住春天的最好方式，或莫於吃——尤其是那瞬即逝、口意的令春。

　　完春，香港的同、校友、同使著春茗了。菜、香椿、毛菜……八仙海各本事，但在些「春菜」之中，常年居C位的非春莫，不管是那特的口感香味，是泥土中破而出的生，再考到量和物富度，其他蔬菜不得不甘拜下。

　　我一年到晚，不在泉州是香港，家常吃非、、、炒，包括乾，五花肉煮，炒片，腩肉、客家板。泉州街一院口，八十年代中有一夫妻街味，的香乾特好味，後在同街二郎巷口、了阿料食店，庭若市，成了店，我每次回泉都要去，必有、豆乾、尾巴、牛肚、。

　　一款江南名菜「」，可以是春的代表菜，主要是和、五花肉片一起煮的。「」是指的肉，例如火腿或以後腿的家肉；「」上海像，模仿在中煨煮汁，因翻所生的「嘟、嘟、嘟」，代表了火慢之技；「」指新肉，通常就是新的肉（、蹄、小排骨等）。

　　源於波菜，已是上海本菜。徽菜，菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。口味，白汁，肉酥肥，清香脆嫩，味厚。各地根地方文化和口味做法有不同的差，食材上各有增，但基本包含春、肉（包含各部位）、肉、火腿、百、等食材。

　　中是竹的原地，也是吃史最悠久的家。味古今的食材，早在3000年前就受喜，二月又到了春的季，作世界上竹子、量及地面最大的家，中成片竹林面和年竹材均世界量的1/3，我的竹林遍27省份及地，因著竹萌需要暖潮的境，所以多半分在浙江、四川、南、州等南方地。基本每南方小孩的，都少不了一片老家的竹林。

　　然，我年竹的量也得上一句「先」，到了世界量的1/2，以至於人了「」自由。竹的品同富，不完全有多80。

　　冬天吃冬，春天吃春，夏秋吃鞭；喜甜的首南甜，能吃苦的推北苦，吃火的准金佛山方竹，有大熊都不口的天目山雷和箭竹......根季和地域的不同，也成了不同的味和性格。

　　乾，以等的形式食用。烹候需要去掉味。亦可以炒食。江浙一有冬冬菜一起炒食，道中式菜炒二冬。也可加入。也可以乾或烘乾做成乾。乾味道美，可肉或加水煮。在，也有乾再精加工，做成小包，成即食休食品。

　　酵性酸成酸，是西的特，在螺粉中使用。酸以其烈的臭味名，源自於酵程中胺基酸被化生的硫化和臭素。

      　　 2024.03.10

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