挑青茶的新茶，不能把七子普洱茶的挑方法直接搬移，必整一些念方法，因空境改，所造成茶品各方面的差。
挑的意，就在於多量的茶品中，出品好的一小部分。然，精品一定是少，商品大多的量，是放任何商品都不的道理，茶品自然不能例外。所以只是要一般的商品，就不需要挑了；如果想多茶品中出精品、品，那就必建立一些挑的。就是南、大山、木、大、樟林、生茶、古法、乾。
好山好水（南、大山）
南的地貌分成部的高原西部的山。些地形的山谷相、南北列，由西北逐向南下降。今天我所熟知的著名普洱茶地，大部份是裂中朝南口的河谷盆地周丘陵山。
水系看，南的的茶地乎都於江流域。自青康藏高原源的江，呈南北走向，高度往南一路，河谷盆地也。茶北方的大理在的洱海西南端，由此流而下保山、南、（、山）、猛……等等到了最南的孟海和易武。江在南省境些茶後，西版自治州的孟流出境，改湄公河，甸、泰、柬埔寨和越南，流出太平洋南海。
南特的好山好水，搭配特殊的候，形成了茶生的佳境。南地的候，十一月到次年四月，吹乾燥的西南，天乾燥晴朗，日照充足，相度低，形成乾季。春秋季度高、度大，著暖流的到，雨季就始了，由於特殊的盆地地形，聚、散都比不易，加以夜差偏大，使得盆地整早上，常罩在一片迷之中，了度的化，也低日照直射的。
而在的地形和候的因素影之下，南的土壤呈多化，其中茶生的壤的土壤，通常表面都覆被一很厚的腐殖土，有些地的腐殖土千百年的累，深度甚至超一公尺。正因度偏高、分充足、度日照宜，使得些河谷盆地，形成佳的茶生境。南能生如此高量、格特的普洱茶，我不得不，是上南子民的疼了。
大茶（木、大、樟林）
大茶的茶青不一定就好，但是的茶品多自大茶，是一客的料，也有些理的。本也，挑青茶，要大茶的茶青。
但是什茶才是「大茶」？「野生、大、木」是不是可以和大茶上等？而生茶、有茶、色食品大茶之又有什？我一一。
先看「野生」一。其茶野生否，於挑茶而言，在有太大的意，理由在於野生一的定不明，又被度混使用。那什是野生茶？格是那些生在原始森林，多植物混生，而且成程中完全有人干的茶，些茶量稀少而型高大，有些甚至高十公尺，的茶要怎收茶？市面上怎可能有多自茶的茶品？然市上的野生一另有所指。而真正的野生茶，是交生物家去研究吧！
什是「大」？指茶的形表面而言的，但以南地的境候而言，本茶就是朝大方向演化的，的意在於同中求，所以南出的茶品榜大，於品在有什影，角度看，生在南的小茶，反而更有特色了。
至於「木」一的使用也同人困惑。依照植物的分法，木灌木的主要隔在於主主根的有。套用到茶上，那些用性扦插、人工育的茶，通常有主，也有主根，也就被灌木；依此，那些以子繁殖的茶，不是密植的茶茶，是野生的高大茶，因有主、主根，通通都是木了，自然茶品的品不能以。
那到底什是大茶？原指的大茶，不野生型、渡型、栽培型等植物分的角度去做隔，也不是茶的年、品去做分，而是茶的高度、土壤成分、摘情形、遭生、植方式……等等做整察面向的。
隔大茶，要南的茶史展看。南的茶已有百年的史，50年代以前生的茶，大部分都是大茶生出的。因南地人稀，茶的株距拉得很大，每株分配到的土壤分就比多了。其中管理痕不明的茶，不但成了某程度的「野放」，茶也出其他植物，例如樟，而接近自然的生，也因此有了特殊的茶香。接近自然生的茶，一定是往高展的，茶到了收茶的季，有的茶超公尺，在太高了收不到，就有爬或借用梯子茶的情景。人管理痕比清楚的茶，了方便收，茶一始生就摘除芽，次摘除之後主就不明了；而且茶也不茶一直往高，而形成一所「矮化的木茶」，大就是摘手的胸高度吧！
除此之外，一般而言植物位於土壤表面的有多高、涵面有多大，相地底下根部也就有多深、多。茶高的根也深，土壤中各次的分都能吸收，品就比好，但是摘困，量也少。
50年代起，因史的因素，多茶都被砍掉了，特是70、80年代，了增加量，了多新的密植茶，些茶不播是扦插，基本上是朝「量大、方便收、品高」三方向行的。一株茶的量要大，需要靠育、，找到面大、生快速的茶品，且在位面量密植，所密植速成高的新茶，每茶三千到五千株。而要茶生快速，必供足的分，特是位面植株多，人工施肥就更必要。至於要方便收，就必茶的高度矮化，朝向灌木的型展了，所以也有人「灌木茶」。代密植的茶茶，因矮化，茶的根多分在土壤的表，分的吸收也就受到限。七子的普洱茶，多以茶的茶茶青。
些新的密植茶，多始出土地超荷使用而瘠化的象，也有因早些年不使用化肥，而使土壤生命受的情形，在南的茶普遍始注意到情形，也始有一些救的措施，例如色食品、有茶、生茶等，都是因的策。
什是色食品？所色食品，指的是品後，所留的非作物本身的化物，不是留、化肥料、有肥料等等……都符合官方所定的，所以基本上人健康是害的。至於有茶，是榜茶中不施打化肥料，茶分的源是如豆之的有肥料。至於生茶，除了有茶的之外，另外茶中植了其他原生植物，使得茶的生更接近原始自然，不不同茶植的量也有差就是了。
有一改良茶，是砍去部分原先密植茶的茶，加大株距，且茶高一些，而且不再施打化肥，做法於茶的品提升是正面的。但是茶中的茶，不合「大茶」呢？
其大茶也不是品的保，因年有茶也有大茶施有肥，甚至也有使用化肥、的，所以大茶的茶如果管理不，有永的念，品也有可能比密植茶的茶品差。茶也是植物的一，植物生在自然境中，有它不的定律，由此去推茶品的好，其不困。
回到最的，我是不是能透一些方式，判不同茶成的茶品之的差呢？一般，我可以品底判。多大茶的底，茶比厚，而且突出明，背毛多，特是嫩芽部位的毛更密集，通多方面的比，就能逐分出其中的差。
至於品，如果是大茶的茶成的茶品，品茶著一特殊的「高香」，高香如登上高山野的新舒爽息；其中更有部分茶品著特殊的「樟香」。可惜除非多比，依文字很有更具的描。比具的方式，是茶在舌面上的反，如果茶含人加的肥料，舌尖有明的刺激透感受，反之如果刺激透的感受往舌根跑，那就是的大茶茶青了。
青低（古法）
遵循古法不是的，但是最小的。茶工是一的，技是在年累月的中不改而成熟的，南茶的技已承了百年的史，每一微的步、每一件不起眼的工具，以及每一看似多要求，也都有它的道理，不被忽掉。如果能依循著的茶技茶，茶品必然也就著一代代茶父累的富，好茶理如此。
但是我一步追，古法何？答案竟是意外地到人有些尬了。什？主要的原因，是在於技承上的。年前的易武有象，由於代的因素，那些老字茶的後代都不再做茶、茶，茶傅走他或凋零迨半，所以90年代中期，台茶人走易武茶方式，易武人上的竟是出人意外的陌生表情。於是市面上的茶品，相明介文字在「遵循古法」，我就要疑，古法指的是什法了！
既然古法流失了，我只能果存的位老茶茶父身上，再去拼可能的完整像；只能重新累，再次求原古法的可能；只能存的老茶品身上，去推年可能的茶方式；也只能文典章中，去考已失的茶技了。
青指茶炒揉捻後，需在太底下晾，茶晾乾，才算完成毛茶程。一般私家茶因量不大，大多茶在篾笆上晾，青茶有一可取代的「太味」，不判。步比大的，是候因境生，如果茶收後遇到日下雨，是不能一直放著不理，任其萎凋的，私家茶只好炒後用火茶烤乾了，茶中如果出味道，部分源於此。至於茶境的生件，也是入家最大的吧，恐怕需要政府部的督。
如果大模精茶的茶，因面加上摘集中，有候天候未必配合，候就只好用人工的方式烘乾。烘房中通常有送，依照一定的度速度控制，茶走完送，也就等於烘乾完成了。烘乾的如果太，或是度太高，茶整品生化，向「茶化」的「烘青」特；茶品蒸成型後，有一道乾燥的手，也遇到同的。烘青茶的茶清香水甜，但是比淡薄不耐泡，而且趁新喝。
要避免青茶性改，整茶程的控就非常重要，最好的情形是都不要出高。因此炒的度火候要特留意，青也要控制得宜，蒸蒸的要掌握，最後乾燥也要慎。依者的，有些精茶有烘房，但是烘乾的度不相同，致市面上流著某些茶茶品已向烘青茶特的法，需特留意。
有的精茶模小，乾脆也不做最後一道烘乾的手，蒸成型解袋後在架上自然乾，是最保的，但是候的不定就成了最掌控的因，也致身中央容易生霉。五到十月是南的雨季，有些茶配合自然候，段就不做茶了，也因此十一月到第二年的四月，反倒成了作茶品的主要月份。
有茶的茶品是包完成後，著竹一起在太下乾，也是古法，但似乎有「蒸茶」的，至於後化的情形，是值得追察的。
不到底哪一程，最有利於普洱茶後的化呢？哪一方式才是真正的古法呢？或目前止有任何人能有精的答案吧！我只能察茶品的化，若干年後茶品自己出最後的答案了。
石模（古法）
遵循古法的另外一工具就是石模。茶的形是由茶模具定的。我可以先分成木模、金模、石模。早年的茶、沱茶、茶多使用木模，用人力原理，布袋後的茶，孟海茶工俗茶「屁股茶」，就是人必坐在茶子上茶的意思，分辨茶不，因出的茶，受力免不均，每茶的形都有些差。
代茶多使用金模具，似工用床。使用金模具茶迅速，品格一，以茶，外乎接近正形，厚度也均一致，而且身比硬，很容易辨。使用金模具，一般而言是了方便量。
至於石模是早年械力不，了增加茶的重量，所使用的一模具。使用石模茶，人站在石模上面，身子依一定方向、程序、旋扭，然一。出的茶，每一的形以及身不同部位的厚度略有不同。由於普洱茶有越越佳的特性，而且的老茶也明了事，茶方式也吹起一股古，年在易武一有多石模的茶品，不但究石模的形、重量，有些出茶品背面凹的深度、大小、形都，也成一。不到底金模具器茶人工石模茶，不同方式於茶品的品是不是有必然的影，可能有待茶後化多年後，才能我答案。
雨前春尖
季上看，多字茶的上都著「雨前」：雨季前，所以用春天第一批茶青是一共。雨季以前摘的茶，因茶一冬天的分藏，到了翌年春天，茶所含的分最富。只是著每年候的化、雨量的多寡、茶度土壤的差……等等，是有相的在其中。
也有人谷花秋茶是不的，是品中定的。至於夏季因雨量多、高，所以茶生迅速，相茶就淡薄，而且茶容易致喉乾、燥，一般等是次的。
雨前春尖的茶品，然是一件的事，但是除非茶的中老手，否上不容易在挑茶品。主要的在於只能口感中去判，也就成了只能依靠「口心授」的教了。更有甚者，如果茶或精前一年的毛茶今年的春茶混拼，那要如何隔茶收的季？
一
七子的普洱茶大多拼配，但至今日，空境都已改，茶品的拼配已不用在上做文章，所以使用一的茶青。如果用最良的茶青，茶品的外外品品相一致，茶不包入次差的茶青，面茶也不用芽。
一的茶品在上不，因我只要茶的正面反面相互比，看看茶青外是否一致，大就可以隔了；否，泡後的底也可以看出。比困的是，有些茶中央包了次差的茶青，甚至不同次、季、茶的茶混拼在一起蒸，那要如何？者的，在喝的候，要求茶行取茶中央的部份泡，喝出的品，是茶最差的表，如果最差部分的表都很好，那其他部位就有了。
不所的一茶青，是就、季、茶的，有的茶了取得比多化的口感，刻意去拼配不同茶的茶青，格，茶已不算是一茶青，但是如果拼配使用的是各茶最好的茶青，那茶的品是相精的。所以良的茶青才是本，一茶青只是的手法，者切莫本末倒置。
索肥
普洱茶需要的後化，所以茶茶之初，茶含物一定要富，也有人茶厚重，才有後化的。如果一泡新茶都不耐泡，而且口感淡薄，那茶的考，茶就流失大半了，自然也就有後化了。
喝是主要方法，但是身察，也可以看出一些蛛，那就是索肥。索肥的茶青，面的厚度比厚；如果枝看，面呈。
枝，或品有，但是主要茶生快的果。通常候暖潮、度海拔越低的地方，植物生得快。地理境，越南、泰的茶更接近的件，也因此倒成了「境茶」的件之一了。有些境茶品，索不但，而且含物不富，蒸的候容易被扁掉，枝中央呈下陷凹。
境茶不一定不好，六大茶山的茶也未必。更何在滇南的界，例如江城、孟……等地，有些茶是境外他延相的，硬要用人的行政域分茶的品值，有候不切。
一心二至四 嫩面
面新的茶品，我要挑最良的茶青，但是所最良的茶青，到底是哪一？在知上，南地的茶人台的茶人是有差的。
在南，芽尖嫩才是品，清朝做京城供品茶就是的，一直流到今天也改。不完年後茶第一批冒出的芽尖嫩，一般拿作品茶，我到的碧春、井茶……等等，就是最好的明；那些需要後酵的普洱茶，是不是也使用茶青？有待察。指性的茶品，可以考7532七子系列。
台茶人的定，是根品的，那些流在茶人的品年老普洱，例如、福元昌、乾利宋聘、同、
