一是2013年的菜
【三年的背包】的墨姨 在噗浪上聊起她的私房菜【白菜煨肉】姨菜不好看，可是非常下，是家中桌食的常，一娘子立刻蜂群起跟姨教食。
得到分享
材料：
中型小里肌三分之一切成用一全油一匙半半小以上（做前先此料，
所以
最久也不小）。有小里肌就用一般的里肌肉，但事去抓一抓肉掉，爆
炒才嫩
。
大白菜一。梗、分切。不是高菜也不是山白，就有的大白菜。 片三
～五片。
作法：
（一）大火油爆炒肉至八分熟小火，回料碗待最後用。
（二）油（不就再倒少，其中有炒肉出的油汁，妨）放入片大火，翻
下後加白菜梗，翻炒至微再加入全部白菜，耐性慢慢翻炒。不要不
要加水，切。大白菜水份足。
在翻炒逐出水，大的生梗慢慢少，看得菜汁在「有」份量
了，小火（或小中火）上慢慢，十分掀翻一翻，大半小後菜戒
一了（不一定，有次菜量太多，了四十多分），
大火到汁沸再倒入肉翻炒至汁再沸便可起了。完成。
：油中的汁味不足，翻炒菜，肉碗中的汁逐出可倒入中味，以指尖
抹子味，略有味即是中，大堆味肉入混入菜中，很快就平衡味道了。
但在味感不出任何味，可加少油。
道菜美其名肉，其肉只有在最後回炒给大白菜提香加分用的。
姨的白菜肉食
材料：
中型小里肌三分之一切成用一全油一匙半半小以上（做前先此料，所以最久也不小）。有小里肌就用一般的里肌肉，但事去抓一抓肉掉，爆炒才嫩。大白菜一。梗、分切。不是高菜也不是山白，就有的大白菜。 片三～五片。
作法：
（一）大火油爆炒肉至八分熟小火，回料碗待最後用。
（二）油（不就再倒少，其中有炒肉出的油汁，妨）放入片大火，翻下後加白菜梗，翻炒至微再加入全部白菜，耐性慢慢翻炒。不要不要加水，切。大白菜水份足。在翻炒逐出水，大的生梗慢慢少，看得菜汁在「有」份量
了，小火（或小中火）上慢慢，十分掀翻一翻，大半小後菜成一了（不一定，有次菜量太多，了四十多分），大火到汁沸再倒入肉翻炒至汁再沸便可起了。完成。
：油中的汁味不足，翻炒菜，肉碗中的汁逐出可倒入中味，以指尖抹子味，略有味即是中，大堆味肉入混入菜中，很快就平衡味道了。但在味感不出任何味，可加少油。
道菜美其名肉，其肉只有在最後回炒给大白菜提香加分用的。
提：肉要抓粉?
姨答：不可加粉喔。一匙半是我想了半天的量，每次用的肉量不同，我都看肉加油，大是肉的量。一小後油乎就被肉吸得差不多了。有油多了些，炒七分熟起，多的汁等下倒回菜中味。（不用再加油）
提：肉要打水?
姨：肉我打水耶，只有肉末打水。我做菜大部分是跟我叔的，後因子的喜好有作些整而已。我叔就教我左手掌肉，右手握刀片肉再切的刀工。肉要炒方法不外加白粉、加油或抓，我父是叫我多抓，我，最後是放里肌肉成小里肌，用匙不断翻代替抓。我想，在肉炒菜方面，肉是不宜用打水的方式？
炒肉味因大火快炒在肉，最後的回因也是大火快翻炒，被菜汁稀了些，肉香仍在呢。
材料：
中型球白菜一，里肌肉排一
肉稍微冷比好切，片成薄片後切成接近3mm的肉
整肉全部切好加上喝的匙油2匙
(事後明油是有不足)
放用力抓，抓抓抓抓，看很黑有心，其是不的。
白菜梗跟子分，子怕光光切成1公分粗
(阿姨太粗了，可以放切不用心的)
切完的菜肉比例是子，用一般白菜的原理我加了一黑木耳、少到不改菜式味道的配色，阿姨的版本是完全不加的。
大火，竹筷迅速炒到肉色起。
油快炒肉，好神奇一排份量的里肌肉切炒起多~
原先心太黑的，一炒下去色是偏白了。
肉炒到色了就先盛起到碗用。
原下片
先下白菜梗炒一炒
我有加木耳跟，也在候一起下翻炒到化。
炒到梗稍，下子（然後28公分的小炒爆）
炒著炒著就剩下1／4的份量了，出水的份量是的汁差不多。
把它移到有小，把炒肉碗流出的肉汁倒去，加小火，炒炒的菜。
煮25分後的是子。
我25分，把肉加去拌，淡我有小一油，完成。
肉看很黑我小心，果炒起色是淡的。
阿姨用小里肌（腰肉）我用里肌肉，逆切加上打水、沙拉油，肉感很嫩。
菜甜肉嫩很香很好吃（我今天味果不太，有配吃也可以的程度，肉然太多，下次可以整比例，私房菜作完）
姨看完之後：
原上，作法是完全正的，一步也。只有一：大白菜要再多些、子要再些、要再久些（到）。
道菜主要是展示肉香（肉汁加入菜之後）和大白菜在的程中味道相相成，而最後加入肉回大火再翻炒，完全增了肉香。
又：不要怕肉肉黑，久肉了但吸油一定黑，炒下去就正常了。
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