一始材，就要用完全熟透的芒果，焙後的甜味和Q度突出。台叫「在」的芒果，因生食口感，市面上有，永坤得拜戚卡，到南部各地村一家一家的收，人工成本高移民。
快刀保果肉
同，因果非常熟，削皮得找熟手。作慢的人，捏得整芒果汁都滴光不，按後的地方，烤也容易黑。熟手能的控制力道，刀咻咻拂表面，果皮出，不及果肉。
稍微糖後，冰也有。因加的糖少，也有防腐，然放入零度的冰箱，但若整批堆，中央仍酵，糖分酒精，就起酒味。永坤知道原理，所以工的以五公升左右的小水桶分，冷快速直桶中心，保芒果在冰期英，不起化。
烘焙重翻面
真正到烘焙手，在翻面。永坤坦言，一始的三、四年，用一的度烤，但直一塌糊。有的乾得，有的烘乾，想要把火稍微大一，品就差了。
原烘了十二小之後，芒果始曲、形、翻，有的被旁的住，就不容易烤得均。所以就算是半夜也好，永坤都必一一查翻面，保每一片均受，Q度才一致。
即使送到了通路售端，他是很要求、挑人的，如果是有冰箱予以藏的，怕影度，永坤是不肯的。到外，因法，他更是不意。
比辛苦的是，作下，比人多花了倍，芒果盛期常常不及作，好不容易的原料就透了。即使，永坤仍然不想加快步，只想做出好西英Leeds。
一九九一年他台大商院，短在易公司待後，返回家投入芒果植和加工，永坤不只是想重上一交代下的做法而已，想研究出自己的功夫。十多年下，慢工出活，他的名字，在已成的品牌。主盟指定他代工，研究台水果的人也不他一站。
永坤叮我要快吃完，以保新。何交代，回到台北，一整包半台斤的芒果乾，已清空了。
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