照片-日式串-[摘]。
商旅行２００－『串世界』
依我人在商上的，世界上最霜的人是日本人，德人太人。而三人我都幸遇上，因此，我他的小在心，且小心的去面。那年的耶夜，我人在京停留天。在逗留的日子，青木君我吃次串（Yakitori）。既通俗且又不的招待，在日本商友的招待中，常安排之目。於日本人的小不便多，可是他的心不得不提一下。
他台尚往，我好好著招待一番，好他知道台人的慷慨情。在那合，他吃得大汗淋漓，又吃又拿，有提出粉味招待之要求。然而在我人抵京之，想要吃他一就是找不到人。歪像在下早已心神，故未他招待之回。如此，青木招待我吃串已算不，最起他不是招待我吃或司。
所的「串」，就是食物串起烤的意思。世界上的串食物，乎皆可到。不，常被人提到的不外乎是南之沙嗲串（Satay）、日本之肉串（Yakitori）、中的卡波串（Kebab）。如果您去上述地方吃到地之串，可是去那些地方一的意思。其串非日本人的明，它是自於荷教士的引。引之，大是在德川幕府代。
德川大江代，文化瀛。在崎住著一些荷教士，就是他西洋之烤肉B-B-Q（Barbeque）烤技引江（京），然後日本之研究展，烤成竹或串肉之烤方法。由於串食物之叫方便，而且它又有季性之分，因此，很快就普及至日本全各地。你串我串，她他也，於是它就演成日本主要的烤料理方法之一。
串的基本素材包括禽畜之肉，海蔬菜也常之。它的作法看似，其做起真不容易。尤其一般饕客串之汁是其魂，事上不是那一回事。它除需要慎重食材之外，食材之特性，有上烤之火候，以及食客之食，在在都是主必考到的地方。而如何靠度逼出食物原汁美味，更是一高度的技。技好烤出食物，口感滋味都不的。
至於烤之火源是用炭是用瓦斯，也是不容忽略的重。日本串傅之持很多，光是木炭之用都用心挑。我曾熟的串主山君，何木炭的使用那的挑剔持？他：「木炭是串的魂，好木炭少火力均，烤起得心手。若是便宜使用劣木炭，多人火力不，烤出的食物，重影到烤食物之口感滋味。」
只木炭就有如此多的，其他方面就不需多做述了。再到南的「沙爹串」（Satay），串起源於印尼。在印尼任何地方都可吃到沙嗲，它可是印尼在地的代表。宴要地方小吃，乎所不在。印尼家也是於多元族群，食文化混融合而成特殊之食品，因此，地沙嗲之式也是多元化之呈。沙嗲是因移民，所以逐散到南各地。
今日之泰新加坡，汶菲律香港，甚至以前荷殖民地，都有沙嗲食物之出。一些饕家，沙爹串日本串一，都是荷之BBQ演化出之烤肉方式。至於新疆吾人之羊肉串，是於回教食物之衍生。羊肉串做法，先羊肉以洋末拌味之汁，半小後取出肉，它穿串在上烘烤，再撒以孜然粉和精胡椒粉，再烤成美食。
一是回教系之中卡波串（Kebab），上串，它是中世土耳其士兵明的。之後送到各伊斯帝之王，再由王之外而平民食品。串通常可以自食用，或者伴以烤或米，以及蔬菜沙拉一起食用。王室之使用奢不在下，但是平民食用。平民化的卡波串，通常是酸奶，烤之包，或烤或米一起食用。
搭配之沙拉也很，它的容包括新蔬菜，番茄，洋，，西洋芹等等，基本上是以季蔬菜就地取材原。串可以是烤食物之基本，自人懂得用火之後，烤肉比烤蔬菜先出。根野史之：人穴居代就懂得木取火，因取暖常睡於火堆旁。由於需要柴添火，骨火堆，燃出香味，於是烤肉取食法就此生，而也就是之烤源啦。 【完】
百歌-杉都里美[日] 
