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商旅行１４１－『泡菜博物』

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照片-泡菜博物－[摘]。

　　　　商旅行１４１－『泡菜博物』

　　正世界各人起保存文化之，一向不落人的人也急速跟。他自己的泡菜菜，竟也替它立出一座，可以教亦可存藏展示的「泡菜博物」。他想藉此向世界宣示，「泡菜」是人一二的文化。事真否如此姑且莫，但他份阿Q著之精神值得喝采。有人「泡菜」是人的主菜，有人的泡菜是人生命泉源呢。

 

　　政府泡菜列文化，它立博物的心思看，足以明「泡菜」是人法割之的，同也是人不可或缺的主菜。就像人一般，提起它很不人不它上等。泡菜的主角是大包心白菜，使用之味料包括有巴、、蒜、生、汁小干等等。冬天天然冰雪酷寒，可是家庭主泡菜之情炙不。

 

　　每年十一月份始，家庭主互邀到家泡菜。活不可以敦睦，而且可以切磋大家泡菜之技巧。三姑六婆家家媳聚在一起，容非常富。家西家短、前居之蜚流短、後屋之家庭私事、在在都是她舌的好材。他聚在一起做聊，也有女主人拿出家中之糕果或小心，大家一起同享。嘻笑打你我往，面真哩！

 

　　她先成堆如山的大白菜，一的中剖放入木盆或木桶。然後一白菜一撒上去，目的是要白菜化出水。模三、五小之後，用清水洗白菜再它的水份晾乾。之後晾乾之白菜片之，抹上好的味料。味料容有蒜辣椒主，敲拍碎片之後拌混合一起。抹未料之工序完，入陶之密封它自然酵熟成。

 

　　泡菜之酸味自然天成，不需要加入任何的醋料。密封之泡菜放在避光暗，放置越久，它的熟成程度越完整。熟成完整之泡菜越酸滋味越甘。存熟成方法做「沉藏」（Kimchang），口口相也演成「kimchi」之名。的泡菜博物在城（首），它是一著建物。下有史室、材料室、保存展示室。

 

上有泡菜教室，收容自世界各地的泡菜趣者。泡菜繁多，根交生金姬告知，至少有百品之多。由於各地方取得之材料不同，所以，衍生出多不同的作技巧和方法。至於泡菜之口味亦大有不同，酸甜苦辣各依所好。她：「泡菜源自中，但是能泡菜文化致者，非人莫。」在下深知人，因此她所之不予置。

 

泡菜博物於1986年幕，至今的人超千以上。泡菜是家庭餐桌上之重要菜品，如同日本人之味噌，早已成不可或缺的主菜矣。古早之女子，若是不作泡菜嫁不出去咧。而泡菜中之「水泡菜」，我客家之水泡菜一模一。因此金姬提到它之，我心它有著一股切之感哩。【完】

 

西湖春-

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#泡菜博物

台： 慕松

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