北北草堂 :作是志但不是，退休是另程的起。北北人已退休十年，可是永不退休， 直到呼吸停止的那一那! 本台只有耕耘不收......。

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　　　　　　　　　　『秋日吃毛蟹』

　　且，抓螃蟹趣，可是吃螃蟹就各有千秋啦。有人究原汁原味，有人喜味重辛辣，各各好不一而足。不，人螃蟹的吃法只有；一是「文吃」，一是「武吃」。所「文吃」，就是的清蒸或水煮。吃法既可吃出的甜，又可吃出的甘醇原味。古代文人雅士所的「味」，指的就是吃法。

　　吃蟹追求的是吃其原味，清蒸水煮出桌上一，大夥手掰蟹吃蟹其融融。量避免和辛香辣椒重味。些所的「邪味」，很容易了螃蟹原有的腴甜美滋味。不美酒算是例外，因它可去蟹腥增加味，螃蟹的甘美烘托至。想想一小酌佳，吮蟹，敲蟹取肉，再有盆怒放的菊花佐伴，其情其景何等逸啊！

　　至於到「武吃」，它是利用烤爆炒蟹，佐以重味辛香料味制蟹腥。追究此等吃法之根源，乃店家存的手法之一。因蟹很容易水解，短期售不了存，放置冷，就肉化水生味。店家怕行家吃出其端倪，故加重辛辣去爆炒掩。行人是商家之小手作法，就算蟹可食也不去吃它。

　　全世界螃蟹的地分甚，凡有水流之就有的。至冷的地到最的赤道，形形色色大小不一。因此，各地的吃蟹方法各自有道。就以我的故苗栗一地，便一掐就有吃法。而酒泡蟹，就是吃法之最。其，酒泡蟹上海蟹乎是曲同工作方法。但是二者之滋味各有千秋。我吃蟹吃其新，吃其季符，因此於酒泡蟹很少接。

　　古人究持螯菊，花前酌身心舒。然而，今人因工商忙碌，席不暇暖，故早已失去了份雅。值此秋深螃蟹之，男女成群，呼朋引伴，呼往蟹家穿限而去。他高昂的吃蟹，待那玉的螃蟹上桌，早就不得仕淑女的面。人手一用力掀蟹，搜刮膏直往嘴送，吃完膏掰蟹，接著喀滋喀滋的吮嚼，叫人以是走了地方。

　　文人吃蟹究斯文高雅，但他手工拆去蟹螯、蟹、和螃蟹之。然後著口蟹斗，再用筷尖膏送入口中。嚼慢，用心的去品其香，最後才蟹肉蟹膏著香味，慢慢的滑下食道落入胃囊。更有雅士吃品足一番，或啜口小酒，舌咕嘟下喉，螃蟹肉香味美。逸之，首小唱和，吃蟹至峰！

　　吃蟹合之中，最人受不了的是那些所的吃家。他吮吸蟹膏意未，硬老酒倒蟹斗，拌之後倒入嘴送腹中才甘心。在其旁座同桌人，若是有性求生者，一定看不他的吃法。若是饕客怪不怪，反此君吃法真有一套。您，世有比更的事？

　　吃蟹之有一件令人解之事，何蟹腮不能吞吃下肚？通常蟹斗揭之後，入眼的是排整的海物，那就是人常的蟹。童年期，大人常警告小孩不要吃蟹。孩子吃了蟹肚子疼，要不就吃了耳。然而，至今日仍然不明其因，在下知蟹入口形同咀嚼海，即使大人不口禁止，也不想要吃它的。

　　吃完蟹斗上的膏，已去除蟹腮之後，蟹身中央出一凹。食者只需手掰，蟹立即分成半。雅士吃相雅，他利用巧工具敲取肉慢慢品味。饕客吃法粗，啦吮吸然後整入口中，「喀滋喀滋」猛嚼一，一伙屑，它全部送胃囊去。吃法粗狂豪，但其吃相在登大雅之堂。

　　我懂事始，我就喜下水捉蟹，同我也喜吃蟹。文吃武吃我都不在乎，只要我能吃得口，何去管它吃法如何。我那些斯文吃螃蟹的人尊敬，於武吃之人，我也不加以排斥。因吃蟹是各人自己之享受，各取所好各吃所，他人之事干我何哉？呼哉，螃蟹就快快端上吧！ 【完】