北北草堂 :作是志但不是，退休是另程的起。北北人已退休十年，可是永不退休， 直到呼吸停止的那一那! 本台只有耕耘不收......。

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　　　　　　　　　　『有趣的煎哲』

　　抓吾之所好，吃我也不落人後，至於煎嘛，好像技也不的子。提到「煎」，我倒真的煎出了一番心得。每回到溪打水回家，可把主忙了。得某煎季，我表哥抓到米的泥土和。一米可五六十斤，可以想像我得有多少了。

　　回到家中外婆阿姨都不在，保，表哥我先它理起。那年有冰箱，我只能分上巴，然後用大灶它焙乾保藏起。

　　，我兄弟仨已整理乾分完。大表哥叫我表弟火，大烘之後，一的甩乾水分放入烘焙。怕它焦表哥不停的翻炒，直到完全焙乾水分才起晾冷，再用陶罐或玻璃瓶，填罐加以密封存放於。些乾在菜荒之，可以拿出油生片或九塔同蒸。起手滴滴香油提味，室生香引人垂涎。

　　泥活力十足最伺候，加上身滑液不好制服。通常我用深它，放把粗入用住，他在跳去黏液。洗竟泥乾水分，利用花生油或菜籽油酥煎。然後用油生，待至起前拌入九塔上一分，揭香四溢，常引得我猛吞口水。

　　煎，石或溪哥苦花，必火慢煎才可煎出滋味。些必巴才好煎，如果下之前不施巴，煎出之直可用「一塌糊」形容它。初次煎它毫，火急常翻致骨肉分。端上桌後表哥常笑我在做，之後他教我如何煎溪格常。

　　得表哥我的格指，日後所煎之，才能完整心目，吃入口也得香甜多了。外婆最喜吃我煎的溪，她常美我煎的溪香酥兼具，骨一起咀嚼越嚼越香。然老人家有袒，但在，我的煎技的近知名。

　　早年家中人口多食指繁浩，父能口，菜不得不用心。他常在最後入肉市，收收撤之肉。老爸回之和肉十有八九是接近腐臭之物，我母常掩鼻它理，然後以重重味料理它。臭大都由我置，剖腹掏肚去一作完成。利用粗厚，次日取出用菜籽油乾煎。下接，一臭味鼻而。稍稍忍煎香，全熟之後臭消失，家人吃得意了。

　　小我就接，抓烹吃自由，何用何法去理自有定。蒸炒煮炸番施用，所呈之料理都能被家人接受。即便是充著阿摩尼的，我也能它煎得焦透酥乾脆又可口。

　　有段，居常向我教煎技。我生之功力，毫藏的合教授她。可惜全者，失者一堆。此我得不好意思，於是此不入房。我人的煎哲是：「文火慢煎，一面煎再翻另面，千不可心急。」道理易做，但火候之控管就得依天。  【2012-05-13二次修稿】

照片-漂亮的煎1-[摘]。


照片-漂亮的煎2-[摘]。


照片-漂亮的煎3-[摘]。


照片-漂亮的煎4-[摘]。


照片-漂亮的煎5-[摘]。

 

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