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1,646的鼓 46站台

眼尖的人可能，久未食的我始PO起食了，可不代表我又要重起灶真在家做甜，之所以始起食是因老打美食文得有疲上身，想食部落格容多化。前些日子了超易做的黑啤酒肉蒸，次咱要不一的料理，吃起出咔滋咔滋的脆皮肉。



料理~脆皮(化皮)肉



料理~脆皮(化皮)肉

大家千不要疑在家是否真能做出咔滋咔滋的脆皮肉，只是我也必老如果是用一般小烤箱作的，成品是比用大烤箱做出的脆皮肉口感稍差一，我的烤箱是在Costco好市多可上下火分的烤箱，所以成品吃起是有咔滋咔滋的脆皮肉。



料理~脆皮(化皮)肉

然，我不吃肉跟便，但我店所的脆皮肉，可是不知大家肉便吃，不得有些肉吃起就是少了咔滋咔滋的口感，然我也知道有因肉冷掉故而致口感稍差一，但是不我脆皮肉。而我之所以定在家做脆皮肉，其也是因看了“柔食”部落格一文中“料理-脆皮肉”，我看做法挺也才想要在家一，果想到一竟然就成功。只不，我有按照柔食的料理-脆皮肉材料，只有看作法而已。



食材



料理~脆皮(化皮)肉

由於前些日子已在Costco好市多一大的五花肉，Richard其分切成小後，我取了其中一做脆皮肉，且了青小磨坊酥用椒粉。因家的白胡椒用完了，我才使用小磨坊酥用椒粉代替，若是使用白胡椒亦是可以，然我也曾看其他食有使用五香粉，就端看大家手材料有什就用什。我是因要拍照的，才小磨坊酥用椒粉倒比多在上，上有使用多。



五花肉



小磨坊酥用椒粉 



青

我的青之所以是冰的模，是因先前青便宜，我就上一大把其切成段末，分包冰在冷保存，而的青只是要拿去腥用，所以就取量青段在放入量的水，得要稍微搓揉一下青，水份才有去腥的效果，然若是能再加上片片的，去腥效果更好。



去腥~青水



去腥作

肉放入後，得要按摩一下肉，然後水要淹肉才行，我是因要拍照才加入太多水，拍完照後我就水加至淹肉表面。按摩完肉後，就是要置一下，我可以拿一深水，要川已去腥的肉。



去腥作



去腥作


川

川用的水一也是要淹肉表面，我只要把肉川一下即可，如果肉份量小的，就要稍微留心一，不然，可是有可能不小心煮熟，肉若不幸煮熟的，就只能再另外蒜泥油成吃蒜泥白肉，在川肉的同，我要叉子或是烤肉串。



川



工具

大家要肉水拿出，要特小心不要到手，肉拿出後，得要再拿小刀子在皮表面稍微刮一下去角，因我比毛不皮摸起有粗粗的表面或是到毛，然烤後也吃不太出，但得食材弄得乾乾比生。



川完成



刮角



戳洞

就能看出要肉川至用叉子可以戳洞的，倘若真的怕煮便先行拿出，而皮又法戳洞的，大家可以在肉烤箱烤10~15分後，肉拿出做戳洞的作，倘若跟我一有肉川至可以在皮上戳洞的，那就可以始拿起叉子或是竹狂戳洞，尤其是身有小人出的，我想戳洞步可以自己心中的一口怨得以舒解。



戳洞

做完戳洞步後，得要肉翻面，拿出刀子在上切上刀，但不要切，差不多切到肥油的部分就可以了，至於要切刀就端看肉大小。我要料，我是使用小磨坊酥用椒粉，有椒粉的，大家可以使用食、白胡椒粉再加上少五香粉，若是想要多酒香的，亦可使用酒或米酒。



下刀切成(但不肉切)



近照



勿肉切成小，只需切至肥油部分即可

我莫放了近10g的小磨坊酥用椒粉，因我得小磨坊酥用椒粉的味道重且含有份，我就放太多，若是使用乾粉肉的，得要肉每地方都抹，即便是肥油皮的部分也要抹上。



量匙



小磨坊酥用椒粉



肉



肉

再就要皮吃起有味，所以要在皮表面抹上巴，若是有粗更好，既然手粗那就用一般食代替就好，由於小磨坊酥用椒粉本身就有含在，所以我也不敢冒然使用太多的抹在皮上。如果大家有的，其是可以一晚或是一段再烘烤，肉吃起更入味。



 



烤

如果是使用一般小烤箱烘烤的，得一定要在烤包上箔，可以避免瘦肉部分烤乾，再加烘烤油滴落，油滴在箔上比滴在烤箱得易清。由於用小烤箱烘烤，肉是有可能倒西歪，所以要在用竹固定以防倒下。若是跟我一家是大一烤箱的，可以拿一烤再放上一的烤，除了可以油滴落外，也不用瘦肉部分烤。



烘烤前



烘烤中

因是一大五花肉入烤箱的故，所以是不需要心肉倒西歪，一始的度使用上下火180度烤箱，肉放入後烘烤40分。但40分後肉尚未烤好，是要再高度烤40分，最後上火250度烘烤20分。烤烘供大家考，大家是要依照肉大小厚薄定度。



烘烤度(供考)



烘烤(供考)

1小又40分烘烤後，烤上的油多到人，而我的脆皮肉也完成了，因我只是拿叉子戳洞，所以表面的脆皮也就那美，如果大家是拿水果叉或是竹戳洞且密集的，做出的成品就比美。



表面照



烤照



近照

烤1多小，瘦肉部分也有烤，Richard我其切成小，皮出的清脆我呼不已，因咔滋咔滋的音起超耳好，如果大家像我一烤大的，若是要回再烤，得要先肉切成小再放入烤箱烘烤，就只需用小烤箱加回即可，只要再加，原本不脆的皮的口感因加後而恢成咔滋咔滋的口感。



照



完成照



照

脆皮肉：迫不及待趁切成小後，由於烘烤的，皮早已被烘烤成酥脆像乾的口感，一下刀就能到清脆亮的，人光就不禁口水直流，著香一口咬下後，咔滋咔滋的皮人喜不已，瘦肉部分不柴而是含有水份，再加上多的油早已被逼出，所以吃起更是不得油而是令人一接一得意未。



脆皮肉



表面照



脆皮肉

有大家真的要自己手做道脆皮肉，因我的作法是於比偷的作法，肉完全省去，如果大家想要肉吃起比入味的，是可以肉拉，不做而且又能吃到咔滋咔滋的脆皮肉，即便天吃完，只要再用小烤箱再加即可再次到的超美味的脆皮肉，道菜後，大家再也不用去店化皮肉，因在家就可以做出好吃的化皮肉了！

食：

五花肉一大(可依照自己所需，份量更改)、小磨坊酥用椒粉2茶匙(10g；可用食+白胡椒粉+少量五香粉代替；若五香粉可省略)、青量、食量(可用粗)

作法：

1、取一子加入水青，青在水中搓揉一下，青的味道放於水中，五花肉放入中，稍加按摩肉置去腥，水份要淹肉的表面

2、再取一子放入冷水至沸，再把作法一的肉取出放入中川

3、已川的肉拿出後，用冷水一下肉，再取小刀子在皮上刮角拔毛，再用清水洗，拿叉子在皮表面戳洞，倘若皮法利戳洞的，可再放入水中再煮一，但若是肉份量小的，小心煮肉以防肉煮到熟透

4、皮戳洞完後，肉翻面用刀子切成刀，但不要肉切，切至肥油部分即可

5、小磨坊酥用椒粉均在肉表面，用手按摩肉肉每一部分皆有沾上料

6、取量食在皮表面抹，取一烤在烤上方再放上一的烤

7、烤箱以上/下火180度，已好的五花肉放在烤上送入烤箱，烘烤40分

8、烘烤40分後，再上火200度烤40分，最後再至250度烤20分

9、皮表面呈金酥脆的模，即可出趁切成小食用

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1、肉份量可依照自己所需做更改

2、小磨坊酥用椒粉可用食+白胡椒粉+少量五香粉代替；若五香粉可省略

3、在皮上抹，可使用粗替，份量依自己喜好而定

4、若是使用五花肉或是小份量肉的，川肉需注意以防煮至熟

5、肉川不宜久，煮至皮可用叉子插入即可，若真怕肉煮熟而取出，皮又法用叉子戳洞的，可先肉拿起做肉烘烤作，肉入烘烤10分，肉取出在皮表面戳洞

6、在皮上戳洞，得每地方皆要戳洞，戳洞愈密烘烤出的成品更漂亮

7、若是法天一次吃完的，可先脆皮肉分切成小，等到要吃再用烤箱加，若是用一般小烤箱烘烤的，莫烘烤15~20分即可，烘烤要依肉大小而定

8、烤箱度需依肉大小而定，基本度以180度起跳，於低的，烘烤也需更久

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