食物多是平衡膳食模式的基本原，其中食物含有富的碳水化合物，是提供人所需能量的最、最重要的食物源。新膳食指南建，每天入食物200～300克、薯50～100克，其中包括全物和豆50～150克。
於全物、豆和薯，我一般之。在不同的史期和地，各都曾在中人的餐桌上作用，如木薯、青稞、莜等。今天就植物家史聊一聊些的中餐桌史。
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木薯——“危”的食
在可能短的，生出可能多的食物，是年代食作物的核心原。19世20年代，木薯就被引入我高州域栽培，後，其栽培域逐展到海南。1840年林星章等人的《新志》第一次了木薯的形、植和食用方法。明特的食已被人注意到。
珍珠奶茶中的珍珠一般用木薯粉成。
木薯是大戟科植物，它的老家在南美洲巴西。，4000多年前，地人就始食用木薯。在哥到美洲之，木薯已成地人的主食之一。南美的多中也了木薯形象的陶器。但是，同玉米、薯相比，木薯的形象有那高大。法，看它在洲的表，就知道它不是好付的伙，狼毒、大戟、黑面神之的植物都是可以取人性命的毒草。
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在16世，著殖民浪潮的，大量黑人被送到美洲奴，如何解食物，成了殖民者需要考的。抗病、量大又好植的木薯成了不二之，其植量陡然上升。葡萄牙人把木薯同玉米一起送到非洲，竟然毫念地垮了地的主食作物，造出了特有的非洲木薯菜。
不，木薯具有非常高明的化防御手段，自其含有的氰化合物——麻苦苷和百根苷，二者有直接毒性，但一旦入胃部，在胃酸的作用下水解，放出大量的氰酸，人中毒就在所免。
客家菜的子常用到木薯。/彭
在期的吃木薯活中，人累了大量。比如，木薯外皮上的氰化物含量最高，只要其去皮，浸泡一段（以往的做法都是浸泡6天以上），去掉70%以上的氰化物，再行高蒸煮，就可以安全食用。如今，通改良品，木薯的毒性也在慢慢降低，口感品也越越好。
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木薯被引入中後，很快就成稻米等主要食作物的重要充。1914年至1919年，林就行了木薯品的收集、、加工和成分分析等。1940年至1944年，西事的研究人木薯中的氰化物含量及分做研究，李西、瑞等人此表了“木薯毒素之研究”的著文。些研究木薯在中的推奠定了理基。
木薯成南方科研人的研究象，青稞、莜和共同支起特殊年代北方的餐桌。
青稞——大家的重要成
提到青稞，你的第一印像是什？大多朋友，青稞都是一既熟悉又陌生的作物，糌粑和青稞酒是最常的青稞美食。在80多年前的征路上，青稞也是的食物之一。那青稞究竟是什？什要把青稞做成糌粑吃？
青稞名字起非常神秘，不它的另外一名字人感切多，那就是裸大。，青稞就是一大。中植栽培大的史悠久，秦期大就是河流域人的主要食物之一，今天青稞仍然是青藏高原等高海拔地的主要食作物。
在17世之前的西方，大一直是包的主要原料。到今天，大依然是重要的作物，因大多啤酒都是用大芽造的。毫不地，有大就有啤酒。
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青稞煎
把青稞炒熟、磨成粉，再酥油茶拌，就是糌粑。那，什不把青稞粉做成和吃呢？人把粉做成和，不是了好吃，更是了有效吸收其中的。
植物籽粒中的粉大多於晶，不易人消化吸收。在高下，粉晶跟水拉近，成黏糊糊的一，程叫作粉的糊化。糊化之後的粉更容易被人消化吸收。但在高原境下，因低，水的沸也之降低，想要靠蒸煮改粉就得不切。有像用水泡方便，泡尚且如此，何是煮熟生的粉。於是用火直接青稞炒熟，面的粉成容易消化的，就成地人的了。
莜和——寒冷域的食
去“小米加步”，但是在革命年代，小米也是十分珍的食，能寒冷境的莜和就成重要的充食作物。
到莜，很多人可能不熟悉，莜面或多或少在西北味餐。其，莜面自莜，而作物的大名叫“大粒裸燕”。
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香椿莜面卷
作一燕，莜的典型能力就是耐寒。在0℃以上，它就可以芽，在生段，最宜的生度是13℃至15℃，比水稻和小的生度都要低。因此莜理所然地成寒冷域的重要食作物。不如此，莜有很的利用空中水分的能力：在乾旱件下，形成1克乾物需要消耗550克至650克水；而在空的下，值降低到300克。那在很多有多少降雨但多的地方，莜就可以大身手了。
莜在我有著悠久的栽培史。公元5世，中人就始栽培莜了。至於莜的起源，在有一些。多者，莜是通普通燕培育而的，中和蒙古交界的域很可能是莜的起源中心。至於普通燕，它的起源地被是地中海域。
不管怎，莜成中北方高原寒冷域的重要食充。今天我仍然能在西北吃到各莜面品，些都是期生活程中留下的印。
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除了莜，也是寒冷域的重要作物。莜、小、大些禾本科作物不一，是典型的蓼科植物，片下方包裹著的薄膜——膜托鞘以及三棱形的果是它的身份。我栽培的史相悠久，《》中就有“如（音qiáo）,我握椒”的句，其中的同“”。
思勰在《民要》中述了植的方法，“凡，五月耕；二十五日，草得；，耕三遍。立秋前後，皆十日之。假如耕地三遍，即三重著子。下重子黑，上一重子白，皆是白汁，似如，即收刈（音yì）之。”明在魏南北朝期，就已是非常重要的食作物了。
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同莜一，也有很的境性。特是中的苦，可以在寒冷域健康生。在平均12℃至13℃的境下，苦就可以完成正常的花和程。加上有菌根的支持，苦能生活在土壤瘠的地方。至於甜，然忍耐低的能力不如苦，但是它的更，北到西南都可以植。苦和甜二者相互充，成除了禾本科作物之外的高山食作物明星。
有一值得注意，的生周期很短，多品在74天至98天，有的品（甜83-230）只要60天就能完成生育期。快快收的食然是一好食。
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