炒菜偶尔翻车，一翻车就被说，导致每次炒菜都很焦虑怎么办。

那就不炒了呗. 让说你的人炒.

家里做饭炒菜被说？谁说谁炒去
你是厨师餐饮行业炒菜被说？那你得练练

指出不足没什么问题吧，毕竟别人当了小白鼠；如果是指责让它自己做

谁说谁炒，谁说谁别吃。

两个选择，
1 就和一楼说的一样，让他自己试试，别光动嘴
2 量化炒菜的所有步骤，这也是商业餐饮追求的，商业上追求到克的精度，咱们家里不用那么认真，但也不能差太大，别人用一勺，咱不知道或者记不清，就多放或少放半勺。

@dinghmcn 嗯嗯，有时候就是同样的炒法，结果口味不一样，就会被质疑，说怎么炒成这样。我也总结过原因，可能买的菜不新鲜，也解释过。

爱吃不吃，不吃饿着。到时间不吃倒掉。我就是这么对付小孩的。。。

有啥好焦虑的，有个朋友酒店当大厨的，过年让他做个年夜饭还被嫌
心态放平，做的不好就当学习成本，多想多练多学，肯定会做出好吃的餐来的

不做饭的人没有资格哔哔

YOU CAN YOU UP
NO CAN NO BB

哈哈哈，我家人可不敢说，说我我就说自己去炒吧
其实我会自己检讨，有时候这顿煮不好也是自己内疚啊，而且煮不好不是一道是当天都煮不好
不过还好，我炒个土豆丝我觉得一般，我老婆还是会夸我

@brsyrockss 嗯嗯，第一个方法我会尝试下，确实辛苦做出来的东西，被说也不好受，吃的人难吃也不好受。
第二个，有时候我炒菜的方法步骤没有改变。食材没有选的好，导致口感差点，比如食材老了

爱吃不吃，不吃叫外卖，哈哈

1. 谁 BB 谁上，家里炒菜还每次被说就离谱
2. 去口碑好大大饭店多吃吃->模仿食谱->自我量化->继续吃吃。这个循环是厨艺提升的关键，很多人只看视频学做菜，实际并不知道什么是那个菜真正好吃的样子，有机会多吃吃厨艺也会提升很多

@dinghmcn 是的，也考虑到别人吃到难吃的肯定也不舒服

@PerFectTime 哈哈哈

食材的新老也是一个经验堆积的过程，新手期或者第一次做某种食材，可以考虑买盒马的那种包装菜，基本上差别不大。经验丰富了再去菜市场自选

是厨子吗

多炒炒经验很快就上去了，bb 你的人你让他炒去

@nevin47 我也是看了视频会去尝试做，发现出入好大，要自己却摸索总结

老哥看开点 炒菜只要别胡 剩下的好吃不好吃都是调料 多次慢加就行 不知道什么步骤就按照菜谱上的来 只要做熟了 味道调的差不多 一般都不会太差 老哥加油

“吃不吃，不吃饿着”

@freevioce 好的，谢谢

@olaloong get

爱吃不吃

常年炒菜的人说一下：爱吃不吃，不吃自己炒，提意见就提意见，上升人身攻击直接恁回去

爱吃吃，不吃拉倒

@Baymaxbowen 每周周末都会炒，有拿手的菜，只是有时候尝试新的菜，就会被说没炒好，就会有种失落感

是吃饭的人没有觉悟 别怪自己

@lovedebug 嗯嗯，没有人身攻击，只是提意见没沟通好

@kewinbolt 内心不够强大

@Tink 不是

@nevin47 嗯嗯，一般肉类会在盒马上买，包装菜我后面尝试下。

@zoozobib 饿着，心疼

油多一点爆炒就会好吃，当然也不利健康。

调味无脑加蚝油不放盐,一般炒鞋垫都好吃

@whwh55 记笔记中

你信了 36 楼的，你厨艺又-5 分

看怎么说了，如果是评价味道，那还是可以接受的。

@rainfox 哈哈哈哈

能吃吃，不吃滚。

爱吃不吃滚。

你行你上。


你只要你没炒成黑色，就不算浪费粮食，自己含泪吃完也就罢了。

这玩意就是要靠一次次的失败积累经验才能成功的，慢慢来呗。

如果是青菜这类，你的方法是错的，因为多数都无法吸收油脂

叫外卖吧
光吃不动手的人没权利 BB

你这是被 PUA 了啊；

我们家关于做菜的家教就是：爱吃吃不吃下桌，不吃自己去做，别 BB 。从头到尾你买菜了？洗碗了？收拾桌子了？擦地了？啥啥没干你怎么那么多话呢？

且我家都是饭点开饭，不来吃也没人等。。

舍得屈身下厨房不错了。

有点无法理解，为什么会被说。
前 CTO 说，刚结婚他老婆做饭巨难吃，但是为了鼓励她，他每次都保底吃两碗饭，给她信心。

@rainfox #38 赞同哈哈哈，耗油属于提鲜增味的酱型调味料，乱加容易把菜搞得黏糊糊的，例如炝炒蔬菜之类的做法就不能加。清炒类似生菜这种水多的，可以加了提鲜

@Lefi 青菜类的我一般都用点猪油。有个问题其实没明白，秋葵，我就放了生抽蚝油几粒辣椒和大蒜。有时候炒出来会有点酸，不知道是不是秋葵不新鲜导致的额

做多几次，自然味道就熟悉上来了。
最简单的，就是学会蒸煮。 炒菜需要了解火候、调味。蒸煮直接就是腌制好直接放锅里不关心咯

不做就算了 还好意思说别人。我不做，但是对方做成什么样我都吃，不好吃就少吃点，好吃多吃点。

@yolo0014 #33 盒马的肉比较新鲜，但是形状往往开盲盒，我现在都不爱在盒马买肉了

例如前夹肉，盒马的前夹肉有一半的概率是偏扁的，经常想炒回锅肉的时候，刀都快贴案板了，切出来的肉还是偏小

不过如果做小炒肉、肉丝之类的菜，盒马的肉就很合适

至于蔬菜，盒马的蔬菜品质我每次买的都比较满意，应该是经过选配了再拿出来包装卖的

猛火重油少放盐加点大蒜，不可能翻车的，瓜类豆类的比较难熟的要先焯一下水，家里的灶火力不够的建议不要炒太多，我什么菜都不会做，只会炒菜，从不翻车。

我来总结一下我的下厨经验：
1.肉类，基本上要考虑除腥，一般都是操作都是加 漂洗、侵泡、加 葱、生姜、加水煮去除浮沫（要生炒的没有这个步骤），个人不太喜欢加料酒不喜欢这个味道。
2.蔬菜类，一般讲究大火、多油（但也要适量），用菜油（不要那些调制油，有条件的可以炼制一些动物油，例如猪油），浓香的菜油可以高温加热去味后放容器里，每次炒菜再加热使用。蔬菜一般情况下以蒜和干辣椒为主、不用加生姜。
3.关于调料：不用特意买所谓的高端（贵）的调料，有的味道和浓度和平常吃到的不太相同不好掌握，买常见的品牌即可。辣椒方面你永远可以相信翠宏。
4.火锅料 /水煮鱼调料：四川而言，名扬的牛油味道可以，但是我更喜欢买重庆一家名为《乾宗》的小众品牌，他工厂主要给火锅店供货。

其实心理也有点不同：
同样的“怪”味道，在饭店：应该是这个味道；在家里：肯定是没炒好；

这个时候只能拿出你的厨师证，告诉他，就是这个味，你是专业的。

@yolo0014 这里其实最重要的是被谁说？他 /她也会炒菜吗？

如果是男女朋友，那么你继续炒菜，要么炒了 Ta

@yolo0014 #47 秋葵做成凉拌的就不会嫌酸了
理论上你说的这几样做在一起肯定是不会产生酸的口感。肯定是有一个环节有问题，建议在食材的挑选上多下点功夫。因为如果调料有问题那所有菜味道都会变，只有这一个菜变，肯定是食材有点问题。

@yolo0014 青菜这类不适合油炒，油炒只会变黄，变老，且油腻。

我的家常做法是：水烧开后，放入一点油、盐，（油可保持亮泽，盐可延缓摆盘后氧化），再把蔬菜放入煮到合适自己的口感（中间自己尝下是否软度）。摆盘后，再 2 汤匙热油，1 汤匙酱油（味道酱油，非红烧这类酱油）。

@rainfox 谢谢

@Lefi 嗯嗯

炒的是韭菜吗？

@yolo0014 很正常，我自己有时候呵哧呵哧忙活小半天，结果"狗"都不吃。

故意做的难吃，以后你就不用炒菜了

谁说让谁去做，摆烂谁还不会呢。口味不同可能和火候，用量关系比较大，家庭做菜翻车很正常，除非经验足够或者用厨房秤精准控制各类用量，还要配合一些温度计之类的控制火候时间等。我建议是多做就是了，爱吃不吃

我看一个叫段小段的视频 有时候会讲解一些更基础通用的处理方式（讲解各种食材不同情况下的处理，火候控制啥的）。

或者整点“科技与狠活”（我觉得有些日常自己做菜好像也能用？）

我天天夸我老婆做菜好吃，我老婆高兴的天天做饭

跑个题，大哥头像哪里搞到的？

不吃拉倒，想吃自己做

你别自己 pua 自己啊

什么 软弱之人

@max1 https://getavataaars.com/

火猛 锅热 炒青菜叶子都好吃 别小火别焖

虽然我炒菜不焦虑，不过其他地方和你有差不多的原因，谁能一下子就成功呢

@yuewenjie 嗯嗯

1 、从简单的蔬菜开始做。
1.1 、西红柿炒鸡蛋
1.2 、蚝油生菜
2 、从简单的荤菜或者是半成品，成品开始做
2.1 、空气炸锅烤海鲈鱼，送了调料包，你只需要划几刀，把料汁倒进去，加一把葱，开烤鱼模式就可以
2.2 、鸡翅划几刀，红烧比较简单。用烧烤料腌制了烧烤也很简单，不容易出事。

初期不要去尝试，多个配料才能调制出来的菜；
如果简单菜你还做不好，那说明家长没有把你培养到位， 直接开微信视频，做饭时候现场直播，让家长指导，几个步骤提点，你就能上道了

我也是炒了很多次都不会，每次想按视频里做，很多材料都没有，只能替代或者不放，做出来吃倒是能吃，味道真不咋样，感觉是真没这个天赋。只是我单身，没人说我

。。。炒菜有什么焦虑的。。。

你要理解 cooking 只是把食物加热煮熟的本质，其他就是调味，咸了加水，淡了加盐\酱油之类的调味料。

相比于世上这么多事情，炒菜算是难度系数只有一颗星的事情了，放在编程界，番茄炒蛋或者青椒肉丝就是写一个 hallo world 的水平，不会太难吃或者饿死人的。

当然被长时间 PUA 是另外一回事了，就算是夫妻之间，该抵抗的时候还是要抵抗的。

爱吃不吃
不吃冰箱里边还有腐乳
谁煮饭谁才是这里的主人，其他人在吃饭的时候没有发言权。包括洗碗的也没有发言权。over 。

谁提出谁去炒菜。这是厨房定理。没下过厨的人真的不应该指点江山。厨房很热的

emm…楼上都是啥情况啊，如果是家里人，只要不是那种 pua 式的批评，下次就换换做法啊。
辛苦不是做的难吃的借口啊，在厨房里，难吃就是原罪。

王刚师傅的视频跟着做问题不大

料理包你值得拥有 doge

不好吃就学习怎么改进呀

买一台全自动炒菜机

我觉得应该解决的不是如何炒好菜的问题，应该解决的是为什么炒菜这件事也有人说，假如是你的对象这么说的，我觉得应该考虑下 TA 为何如此苛刻，考虑下你们的关系。

家庭小灶火力太小，炒菜挺难炒的，水分多的蔬菜炒着炒着就变煮了。建议看看王刚师傅有一集教怎么用家庭小灶炒出锅气，把锅烧的很热再下菜，尽量叶和茎分开下。BTW ，一直想体验一下饭店的猛火灶，估计 30 秒炒一锅青菜问题不大。

让对象炒菜

谋生技能都要保持水准，翻车被批评很正常

这也焦虑，你估计要抑郁了。烧菜如果不开心，还不如点外卖

我老婆烧菜，不管好吃还是难吃（当然大部分都是好吃的），都得夸上天，不然下次就没得吃了。

可以看看 B 站看看王刚的视频，每一个菜后面都有技术难点讲解，可行性还是蛮高的。

兴趣做饭的人，和每天都要例行公事的人，做出来是不一样的
参考我妈，我妈做了几十年饭，但还是 80%的菜都做得不好吃

我小学六年级就突然兴趣来了学做菜，到现在基本的做法我都会，家人一致好评。虽然我很少做...
用专研的精神去对待做菜，会把很多技巧、搭配记住。每个食材煮多久，煮成什么色泽就是熟了；每个食材该怎么处理、该搭配什么配菜或者酱料好吃。
做多了做懂了，慢慢就会发现，基本的食材处理和火候处理做好了，厨房即使只有油、盐、酱油、耗油、淀粉、姜、蒜、辣椒酱都能做出一道好吃的菜。

@CharmingCheung 确实，我刚开始做菜，都不尝咸淡，随便搞搞，就很好吃。身边另外一个人学着视频做菜，就做的很难吃。

水煮 乱炖

还以为那种炒菜，没想到是真的炒菜

说实话我每次吃饭，都抱着感恩的心理。别人做饭，心意在那里，而且免了我的劳苦，再难吃我也会吃。指责翻车难以接受。
其实翻车自己已经难受了，爱你的人应该体贴你鼓励你。如果是女友，可以说清楚，让她对你温柔点。女生需要暖男，男生也需要治愈系女生呀。

我做菜也不行，但我会水煮蛋，要几成熟都能精准控制，并且让蛋壳好剥。

我女朋友由于健身每天要吃水煮蛋，而且她对几成熟的要求很高，她自己试了很多次都做不好，但她做别的菜比我好。

每次她说我做菜不行，我就拿水煮蛋来说事，我如果不帮她煮她也很麻烦，所以虽然我只会一招，但说到做菜她也很难占上风。

我炒菜都是随心所欲，让我照着视频分毫不差那是不可能的

别的不说 总打击别人的这种人请远离 谁还不是新手过来的呢

这。。。楼主你这也太好欺负了吧

现在愿意炒菜的都很稀有，谁还敢说你炒的难吃

我的心态是这样，每次做菜前都是做好自己全部吃掉的准备，如果做得好，他们吃的越多我越开心。如果不好，我会一个人默默的吃掉。不过跟着网上视频做菜也没翻车过，大多数时候都是自己嫌弃自己默默在吃，但是他们说其实不错

我不是常常做菜，所以如果是负责每日三餐的可能没办法跟我一样