華府才吃得到的傳奇國宴 台北福華經典重現「江南風華臻味宴」

【陳揚盛／綜合報導】曾登上美國華府，專門宴請外賓、華僑的傳奇國宴料理，如今在台北福華大飯店的館內餐廳江南春就能吃到，11/1起至2026/1/31「江南風華臻味宴」料理，以「2017年雙橡園80風華－台灣美食晚宴菜單」改良，運用台灣在地食材，體現中華料理八大菜系之一「江浙菜」鮮美滑嫩、小巧精緻的靈魂。同時，為強調用餐的尊榮氛圍，以及呈現師傅的桌邊料理魅力，此套餐僅於包廂內供應。每人每套價格新台幣3888元(需另加 10% 服務費)，需提前5天預訂，即日起開放訂位。

有四十年歷史的江南春，是台北五星飯店中少見的江浙菜餐廳，自開幕以來就深受老饕歡迎。有三十多年經驗的江南春主廚劉宜嘉，更是屢屢在各大國內外賽事中獲得佳績，除了曾連續三年在中華美食展奪得金牌，還在新加坡廚藝競賽、加拿大世界廚藝烹飪大賽中，分別獲得銀牌及金廚獎肯定。劉宜嘉於2012、2013年，獲中華民國時任駐美代表的邀請，帶領團隊遠赴美國華府，在有百年歷史的中國民國駐美大使官邸雙橡園籌備國宴料理，見證台美關係的2017年雙橡園80風華－台灣美食晚宴的菜單便是出自他之手。

劉宜嘉強調，國宴菜得同時具備喚起華僑情懷的凝聚力和感動外賓的穿透力，因此在設計菜譜時，特別大量考據中華料理的典故，並將台灣風土文化融合，以創造出最具代表性，同時又能引起外賓共鳴的佳餚。而此番經典重現，他不只運用過去掌勺國宴的經驗，還根據當季食材調整，推出「江南風華臻味宴」，希望透過這套料理，讓更多民眾對台灣在地食材有更多理解。

「江南風華臻味宴」共有十一道料理。前菜「埔里紹興醉雞腿」，是江南春的鎮店之寶，也是每年各大年菜評比的常勝軍，主廚將整隻台灣黑羽雞浸泡在紹興酒中，藉此保持雞肉的甜度和鮮度，同時以攝氏70到80度的低溫烹調，才能確保肉質軟嫩，最後才由手工剃骨，是一道考驗料理人，對時間和溫度掌控程度的手工菜。「鎮江水晶胭脂肉」又名「肴肉凍」，相傳乾隆皇帝下江南在鎮江品嚐到這道料理，感到驚為天人，遂賜名「肴肉」，代表佳餚美味。而劉宜嘉在考據史料後，將後腿肉去筋膜，並以米酒、鹽、花椒、桂皮等香料醃漬2天，並與豬皮一起蒸煮6小時，最後才凝結成胭脂色的肉凍。

第一道主菜「瓊漿玉帶藏珍寶」，靈感來自台灣傳統農業社會的米麋（米湯），選用花東台梗九號米跟濁水溪的壽司米，以七比三的黃金比例將米飯煮至完全糜化，入口時吃不到米的顆粒，卻能嚐得到米的香氣。湯底部分，則以雞湯、日本干貝等海鮮熬製，前後共耗時十多個小時，因此命名為「瓊漿」，寓意珍貴。上桌時，服務人員會於桌邊服務，將香醇的「瓊漿」淋在龍蝦肉、花膠與干貝上，賓客除了在品味佳餚的同時，也能享受視覺、嗅覺等多重體驗。

「醍醐金牌脆烏參」則是劉宜嘉融合台灣在地元素，所自行研發的創意料理。將烏參外皮先炸過再燒製，口感外脆內軟，顛覆一般海參料理的軟嫩水感，醬汁則使用老母雞跟金華火腿熬煮的醬油，口味上更加升級。甜點「金樽火焰冰淇淋」是一道將用餐氣氛帶至最高潮的桌邊料理，師傅先將砂糖炒至金黃焦香，再加入當季新鮮水果熬煮，最後倒入40度的干邑白蘭地，酒精自然燃起火焰，散發迷人香氣，再搭配經典的香草冰淇淋一同入口，完美體現了國宴料理的中西合璧精神。

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