縣府跨縣行動!苗栗青農直通米其林綠星餐廳永續從產地開始發聲

▲展示桌結合苗栗在地農產、永續標語與米其林綠星標誌,象徵產地與餐桌的雙向連結。從茶葉、果乾到加工食品,每一項都傳遞著山城風土與永續精神。
「縣市從不是農民的界限,永續才是青農的未來。」苗栗縣政府以這句話為行動信念,帶著青農走出山城、走進市場,讓更多人看見農民的用心。昨六日於台中TU PANG地坊餐廳舉辦「綠色星級×豐味苗栗:永續料理的在地實踐」分享會,邀集米其林綠星主廚張皓福及中台灣二十位綠色餐廳主廚與經營者,共同展開「地方食材走向城市、廚房回饋產地」的永續對話。
苗栗縣政府人員表示,這場跨縣交流旨在協助青農突破地理限制,連結更廣的綠色餐飲市場。許多青農雖然產量不大、規格不一,但品質極佳且富故事性。透過與餐飲端面對面交流,農民能了解業者需求,進而打造符合市場規格、具附加價值的永續食材。
苗栗縣政府農業處指出,這次活動同時也是推動「農村再生 ×永續餐飲」的重要實踐,讓農村不只是生產端,更成為創意與文化的起點。處長陳樹義表示,這不僅是農產品推廣,更是推動「廚房反饋產地」的永續實驗。藉由主廚與業者的回饋,青農得以調整作物品項與供應模式,建立穩定、互惠、能自我循環的綠色經濟系統,讓農村再生與永續發展緊密結合。
活動中,張皓福主廚以「綠星主廚的永續餐桌」為題,展示如何將苗栗客家風土轉化為國際級永續料理。他運用酸菜、梅乾菜、柿乾及貓裏紅茶等在地食材,設計出四道兼具創意與惜食理念的輕食料理,並強調:「綠色餐飲不只是使用當地食材,更是對土地最深的尊重。」與會主廚及餐廳代表針對食材規格、供應穩定性與品牌共創議題熱烈交流,現場氣氛熱絡,開啟跨縣市廚房與產地的永續對話。
苗栗縣政府農業處長陳樹義強調,永續不能只是口號,更要能打造青農的未來。未來將邀請綠星主廚與餐飲業者實地走訪苗栗各農村再生社區,讓主廚親身感受風土、了解耕作脈絡,並把這份感動帶回城市餐桌,讓苗栗的綠色經濟從田間延伸到國際舞台,展現農村再生的新價值。
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