白蘿蔔「1精華」全被丟了！專家嘆可惜：維生素A高2300倍

三立新聞網

2025年12月21日週日上午10:29

記者蔣季容／台北報導

愛吃白蘿蔔的人注意！食安專家韋恩表示，大家買胡蘿蔔回家後，一般都是把葉子切掉，但其實蘿蔔葉子部分的營養素遠遠高於蘿蔔白色的部分，尤其是β-胡蘿蔔素硬是高了2000多倍，丟掉實在太可惜。

韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」指出，蘿蔔葉子的營養素，比起白色部分是「壓倒性的高」，蛋白質約5倍、膳食纖維2倍、鉀約1.5倍、鈣約7倍、鎂約2.5倍、鐵約7倍、葉酸約4倍、維生素C約4倍、β-胡蘿蔔素（維生素A）超過2300倍。

韋恩提到，雖然蘿蔔葉比較粗、比較辣，但其實蘿蔔葉稍加處理也可以很好吃。例如醃成雪裡紅、切碎快炒、煮湯、打成汁等，都是不錯的吃法。其實日本流行的青汁一開始也是在戰時為了在饑荒中補充營養，所以拿蘿蔔葉來打汁喝所發明的。

此外，台灣癌症基金會曾說明，蘿蔔所含的木質素可促腸蠕動，提高巨噬細胞的活力。由於纖維在腸內活動，使食物快速通過腸道，不易形成息肉，減少大腸癌的形成。白蘿蔔也含維他命A及C，能維持心臟血管彈性，對呼吸系統不適之感染、感冒，可減輕症狀；甲狀腺腫大缺碘者可由此補充。另外，白蘿蔔也可促進心臟健康，維持膽固醇指數正常。而蘿蔔中所含維他命C和鋅的微量元素有助於增強人體免疫力。

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隨處可買到的白蘿蔔，其實營養成分可不容小覷，包括了豐富的維生素C、膳食纖維、醣類，以及少量的鋅、芥子油、木質素等，《本草綱目》更是稱讚白蘿蔔為「蔬中最利者」。白蘿蔔不只可加強免疫功能、提升抵抗力，還有降低膽固醇、減少膽結石、高血壓、大腸癌等疾病的發生。但要注意的是，芥子油成分經過烹煮後就會被破壞，因此若想藉由芥子油的效果，達到開胃、去痰、解熱的效用，建議將白蘿蔔做成泡菜等生吃為宜。止咳效果：白蘿蔔的種子在中藥裡名為「萊菔子」，在中藥方劑中有一道「三子養親湯」，就是選用白芥子、萊菔子、紫蘇子所製成，適合老人家長期慢性咳嗽又多痰的症狀。而若是熱性咳嗽者，也可生吃白蘿蔔，可去痰、解熱。如何選購：挑選有保留青翠葉柄、根莖厚實有重量且帶有些許泥土、鬚根少、孔洞小的白蘿蔔。此外，也可以手指彈擊，聽聽看是否有清脆的聲響，若無清脆聲即表示已存放多時，內在多為空心。如何保存：由於莖部與葉子或吸收白蘿蔔根部的水分，因此須先將葉柄切除，並用保鮮膜包覆切口處，並用報紙、紙巾等將白蘿蔔包覆存放於陰涼處或冰箱蔬果室中。如何吃：可將白蘿蔔磨成泥加入蜂蜜或麥芽糖，浸漬成蘿蔔糖水後飲用，或是將生白蘿蔔醃漬成泡

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